Jak si doma připravit chutné sushi? Osvědčené recepty

Dnes vám představíme několik osvědčených receptů na různé druhy sushi, které si můžete připravit doma. Dozvíte se, jak připravit maki, nigiri, sašimi, temaki a další. Dozvíte se také o nejčastějších chybách při výrobě sushi a o tom, jak se jim vyhnout.

Jaké jsou druhy sushi?

Sushi je obecný název pro pokrmy z rýže a ryb, které mohou mít různé podoby a složení. Zde jsou nejoblíbenější druhy sushi, které si můžete připravit doma:

• Maky - jsou závitky sushi, které se skládají z rýže a dalších ingrediencí, jako jsou ryby, zelenina nebo sýr, zabalených do listu nori. Maki se dělí na několik podtypů podle tvaru a velikosti rolky, například hosomaki (tenké rolky), futomaki (tlusté rolky), uramaki (rolky s rýží na vnější straně), temaki (kónické rolky).
• Nigiri - jsou kousky rýže tvarované ručně nebo pomocí speciální formy, na které se položí plátek syrové nebo mírně ohřáté ryby. Nigiri lze také ozdobit dalšími přísadami, jako je wasabi, zázvor, sezam nebo majonéza.
• Sashimi - jsou kousky syrové ryby nebo mořských plodů podávané bez rýže. Sašimi vyžaduje nejvyšší kvalitu a čerstvost ryb, protože se konzumuje studené a bez přísad. Sashimi se může podávat na talíři nebo na listech shiso či salátu.
• Gunkan - jsou malé šálky s rýží zabalené v nori a naplněné různými ingrediencemi, jako jsou jikry, avokádo, tuňák nebo mušle. Gunkan je skvělý způsob, jak využít ingredience, které jsou příliš malé nebo příliš sypké na nigiri nebo rolku.
• Inari - jsou to kapsičky z tofu smažené ve sladké sójové omáčce a plněné rýží sushi. Inari je veganská a levná varianta sushi, které má sladkou a slanou chuť a jemnou strukturu.

Jak vyrobit nanuky?

Maki je nejznámější a nejoblíbenější druh sushi na světě. Maki se může připravovat z různých ingrediencí a v různých velikostech. Zde je základní recept na maki:

Složení:

• 2 šálky rýže na sushi
• 1/4 šálku rýžového octa
• 2 lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky soli
• 4 listy nori
• libovolné ingredience na náplň, např. losos, okurka, avokádo, sýr
• sójová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor k podávání.

Příprava:

1. Rýži na sushi uvařte podle pokynů na obalu. Přendejte ji do velké mísy a nechte vychladnout.
2. V malém hrnci přiveďte k varu rýžový ocet s cukrem a solí. Odstavte z ohně a vmíchejte do rýže.
3. Položte bambusovou podložku na rovný povrch a položte na ni suchou stranou nahoru list nori.
4. Na nori rovnoměrně rozprostřete vrstvu rýže, nahoře nechte asi 2 cm volný okraj. Použijte vlhké ruce, aby se rýže nelepila.
5. Přísady na náplň rozložte doprostřed rýže v pásech, ale nepřehánějte to s množstvím.
6. Přeložte spodní okraj podložky a začněte roládu stáčet zespodu nahoru a lehce přitlačte. Volný okraj podložky nori omotejte a přitáhněte k roličce.
7. Přeneste roládu na prkénko a ostrým nožem ji nakrájejte na 6-8 dílů.
8. Opakujte kroky 3-7 se zbývajícími listy nori a přísadami.
9. Maki podávejte se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.

Jak připravit nigiri?

Nigiri je jednoduché a elegantní sushi, které se skládá z kousku rýže a plátku ryby. Nigiri vyžaduje čerstvou a kvalitní rybu, která je hlavní složkou tohoto pokrmu. Zde je základní recept na nigiri:

Složení:

• 2 šálky rýže na sushi
• 1/4 šálku rýžového octa
• 2 lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky soli
• 300 g syrových ryb, např. losos, tuňák, makrela
• wasabi
• sójová omáčka a nakládaný zázvor k podávání

Příprava:

1. Rýži na sushi uvařte podle pokynů na obalu. Přendejte ji do velké mísy a nechte vychladnout.
2. V malém hrnci přiveďte k varu rýžový ocet s cukrem a solí. Odstavte z ohně a vmíchejte do rýže.
3. Rybu nakrájejte na tenké plátky dlouhé asi 5 cm a široké 2 cm. Ostrým nožem udělejte zářezy do kůže ryby, pokud je tvrdá nebo šupinatá.
4. Na každý plátek ryby naneste trochu wasabi.
5. Mokrýma rukama vytvarujte kousky rýže o rozměrech asi 3 x 2 cm a tloušťce asi 1 cm.
6. Na kousek rýže položte plátek ryby a jemně přitlačte, aby se spojil.
7. Opakujte kroky 4-6 se zbývajícími plátky ryby a kousky rýže.
8. Nigiri podávejte se sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem.

Jak připravit sašimi?

Sašimi je nejjednodušší druh sushi, který zahrnuje podávání syrových ryb nebo mořských plodů bez přidání rýže. Sashimi vyžaduje nejvyšší kvalitu a čerstvost ryb, protože se konzumuje studené a bez přísad. Sashimi se může podávat na talíři nebo na listech shiso či salátu. Zde je základní recept na sashimi:

Složení:

• 300 g syrových ryb nebo mořských plodů, např. losos, tuňák, makrela, ústřice, krevety
• sójová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor k podávání.

Příprava:

1. Rybu nebo mořské plody nakrájejte na tenké plátky dlouhé asi 5 cm a široké 2 cm. Ostrým nožem udělejte zářezy do kůže ryby, pokud je tvrdá nebo šupinatá.
2. Plátky esteticky naaranžujte na talíř nebo na listy shiso či salátu.
3. Podávání sašimi

V předchozí části tohoto článku jsme si představili, jak připravit maki a nigiri, dva nejoblíbenější druhy sushi. V této části článku vám ukážeme, jak připravit gunkan, inari a temaki, tři další druhy sushi, které si můžete snadno a zajímavě připravit doma.

Jak vyrobit gunkan?

Gunkan jsou malé šálky rýže zabalené v nori, plněné různými ingrediencemi, jako jsou jikry, avokádo, tuňák nebo mušle. Gunkan je skvělý způsob, jak využít ingredience, které jsou příliš malé nebo příliš sypké na nigiri nebo rolku. Zde je základní recept na gunkan:

Složení:

• 2 šálky rýže na sushi
• 1/4 šálku rýžového octa
• 2 lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky soli
• 2 listy nori
• jakékoli přísady do náplně, např. jikry, avokádo, tuňák, mušle.
• sójová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor k podávání.

Příprava:

1. Rýži na sushi uvařte podle pokynů na obalu. Přendejte ji do velké mísy a nechte vychladnout.
2. V malém hrnci přiveďte k varu rýžový ocet s cukrem a solí. Odstavte z ohně a vmíchejte do rýže.
3. Nakrájejte nori na proužky široké asi 3 cm a dlouhé asi 10 cm.
4. Mokrýma rukama vytvarujte kousky rýže o rozměrech asi 3 x 2 cm a tloušťce asi 1 cm.
5. Každý kousek rýže zabalte do proužku nori, abyste vytvořili košíček. Zabalte konec nori a přilepte ho k košíčku.
6. Naplňte košíčky libovolnými ingrediencemi na náplň.
7. Opakujte kroky 4-6 se zbývajícími kousky rýže a proužky nori.
8. Gunkan podávejte se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.

Jak vyrobit inari?

Inari jsou kapsy z tofu smažené ve sladké sójové omáčce a plněné rýží sushi. Inari je veganská a levná varianta sushi, které má sladkou a slanou chuť a jemnou strukturu. Zde je základní recept na inari:

Složení:

• 2 šálky rýže na sushi
• 1/4 šálku rýžového octa
• 2 lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky soli
• 10 tofu kapes (aburaage)
• 1/2 šálku vody
• 1/4 šálku sójové omáčky
• 1/4 šálku cukru
• sójová omáčka a nakládaný zázvor k podávání

Příprava:

1. Rýži na sushi uvařte podle pokynů na obalu. Přendejte ji do velké mísy a nechte vychladnout.
2. V malém hrnci přiveďte k varu rýžový ocet s cukrem a solí. Odstavte z ohně a vmíchejte do rýže.
3. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a přidejte kapsy tofu. Vařte je asi 5 minut, pak je slijte a nechte vychladnout.
4. Kapsy tofu jemně stlačte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu a olej.
5. V malém hrnci přiveďte k varu vodu, sójovou omáčku a cukr. Přidejte kapsy tofu a vařte je na mírném ohni asi 15 minut, dokud se omáčka nezredukuje a nevstřebá do tofu.
6. Kapsy tofu vyjměte z hrnce a nechte vychladnout.
7. Otevřete kapsy na tofu a naplňte je rýží na sushi, aniž byste je příliš zaplnili.
8. Krok 7 opakujte se zbývajícími kapsami z tofu a rýží.
9. Inari podávejte se sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem.

Jak připravit temaki?

Temaki jsou suši rolky ve tvaru kužele, které se skládají z rýže a dalších ingrediencí, jako jsou ryby, zelenina nebo sýr, zabalených do listu nori. Temaki se snadno a zábavně připravuje, protože si každý může vybrat své oblíbené ingredience a srolovat rolku podle svého přání. Zde je základní recept na temaki:

Složení:

• 2 šálky rýže na sushi
• 1/4 šálku rýžového octa
• 2 lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky soli
• 4 listy nori
• všechny ingredience na náplň, např. losos, okurka, avokádo, sýr.
• sójová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor k podávání.

Příprava:

1. Rýži na sushi uvařte podle pokynů na obalu. Přendejte ji do velké mísy a nechte vychladnout.
2. V malém hrnci přiveďte k varu rýžový ocet s cukrem a solí. Odstavte z ohně a vmíchejte do rýže.
3. Ingredience na náplň nakrájejte na tenké proužky nebo kostičky.
4. Položte list nori do dlaně a rozprostřete na něj vrstvu rýže, která zabírá asi 1/4 listu.
5. Přísady na náplň rozložte doprostřed rýže v pásech, ale nepřehánějte to s množstvím.
6. List nori srolujte do tvaru kužele a začněte v levém dolním rohu a skončete v pravém horním rohu. Navlhčete konec listu nori a přilepte ho ke kornoutu.
7. Opakujte kroky 4-6 se zbývajícími listy nori a přísadami.
8. Temaki podávejte se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.

Jaké jsou nejčastější chyby při přípravě sushi?

Domácí příprava sushi není složitá, ale vyžaduje určitou praxi a zručnost. Zde jsou některé z nejčastějších chyb, kterých se můžete při výrobě sushi dopustit, a jak se jim vyhnout:

• Použití nesprávného typu rýže - rýže na sushi by měla být krátkozrnná a lepkavá, aby se dobře tvarovala a držela ingredience. Nepoužívejte dlouhozrnnou nebo hnědou rýži, protože ty nejsou vhodné.
• Příprava příliš velkého množství rýže - rýže na sushi by měla být čerstvá a teplá, protože po vychladnutí ztvrdne a vysuší se. Nevařte více rýže, než potřebujete na jedno použití, protože není vhodná pro skladování nebo ohřívání.
• příliš silné nebo příliš slabé ochucení rýže - rýže na sushi by měla mít jemnou sladkokyselou chuť, která zvýrazní chuť ryby a ostatních ingrediencí.
• Rýže na sushi by měla mít jemnou sladkokyselou chuť, která zvýrazní chuť ryby a ostatních ingrediencí. K dochucení rýže použijte rýžový ocet, cukr a sůl ve správném poměru. Nepřidávejte příliš mnoho octa, protože by to mohlo zkazit chuť a strukturu rýže. Nepřidávejte ho ani příliš málo, protože by rýže mohla být mdlá a nechutná.
• Příliš mnoho ingrediencí v závitcích - závitky sushi by měly být kompaktní a rovnoměrné, aby se daly snadno krájet a jíst. Nenaplňujte závitky příliš velkým množstvím ingrediencí, protože by se mohly rozpadnout nebo vypadnout ze závitku. Použijte pouze tolik ingrediencí, kolik se jich vejde do jednoho proužku uprostřed rýže. Na nori také nedávejte příliš mnoho rýže, protože by se rolka mohla špatně srolovat a byla by příliš tlustá a těžká.
• Neobratné rolování - rolování závitků sushi vyžaduje určitou zručnost a cvik. Rolky neválejte příliš volně, protože by se mohly rozpadnout nebo rozmotat, ani je neválejte příliš pevně, protože by se mohly rozdrtit nebo poškodit. Při tvarování rolky používejte bambusovou podložku, kterou lehce přitlačte. 
• Neostře nakrájené závitky - krájení závitků sushi vyžaduje ostrý a velký nůž, který zajistí čistý a rovnoměrný řez. Nepoužívejte tupý nebo malý nůž, protože by mohl rolku roztrhnout nebo rozdrtit. Před každým řezem navlhčete nůž vodou, aby se rýže nelepila na ostří. Rolky krájejte rychlým a jistým pohybem, aniž byste je řezali nebo na ně tlačili.

Pokud máte rádi chutě asijské kuchyně, určitě se podívejte také na naši nabídku. recept na ramen. Přejeme vám chutné jídlo!