Cozinhar e selar a carne é uma arte que deve ser dominada para que os nossos pratos estejam sempre cheios de sabor. Quer esteja a cozinhar lombo de porco, carne de vaca ou de porco, existem métodos testados e comprovados para manter a carne tenra e suculenta. Aqui ficam algumas dicas sobre como amaciar a carne.
Como amaciar a carne do lombo de porco? Salsicha suculenta e carne assada para o jantar
O lombo de porco extremamente suculento obtém-se cozinhando-o duas vezes durante cinco minutos cada. Antes da cozedura, preparar uma marinada adequada para a carne (água, mostarda, maionese, sal, pimenta, alho, louro e pimenta da Jamaica). Colocar a carne na marinada e reservar de um dia para o outro. Em seguida, leve ao lume brando e deixe cozer durante 5 minutos. Repita o processo passadas 24 horas e deixe a carne de porco arrefecer na água. Pode então utilizá-la como salsicha para o pão ou como acompanhamento para o jantar.
Uma forma muito original de preparar a carne é assar o lombo de porco em sal. Para um quilo de carne, é necessário um quilo de sal. Colocar o lombo num prato de ir ao forno de modo a que fique completamente rodeado de sal. Assar a 160 graus durante cerca de uma hora. Passado este tempo, deixar repousar a carne de porco durante 10 minutos e depois retirar do sal.
Como é que se fazem costeletas de porco suculentas e tenras com uma cobertura estaladiça?
No caso do lombo de porco, também é útil conhecer o truque para amaciar a carne para as costeletas. Para isso, parta-as suavemente com um pilão de carne e coloque-as numa marinada especial no frigorífico durante a noite. Para fazer a marinada, precisamos de leite e de carne finamente picada ou misturado cebolas. Estes ingredientes tornarão a carne muito tenra e saborosa. Para obter uma crosta estaladiça, fazemos um trilho de pão ralado com farinha, ovos com especiarias e pão ralado - não pressionar o pão ralado!
Como amaciar a carne de porco? Marinada de sal, especiarias e ervas aromáticas
A carne de porco, como o pescoço ou o lombo de porco, pode ser assada no forno ou frita e grelhada. A carne de porco à Jerked (assada a baixa temperatura durante várias horas) tem um sabor excelente. Para manter a carne tenra, é melhor mariná-la em sal e nas suas especiarias e ervas preferidastais como alho de ursoalecrim ou malagueta. O bicarbonato de sódio pode ser utilizado para amaciar a carne. Também é útil saber como amaciar a carne de porco em guisados. A carne deve ser cozinhada sem sal. Se estiver dura, é melhor adicionar um pouco de vinho e aumentar o tempo de cozedura.
Como amaciar a carne de vaca? Um produto de boa qualidade e a técnica correcta
A carne de bovino ainda não é tão popular no nosso país como é na Alemanha, por exemplo. É uma pena. Porque é uma das carnes mais saudáveis. Muitas pessoas pensam que a carne de vaca é dura quando cozinhada, o que não é inteiramente verdade. Se comprar uma peça de carne de boa qualidade e a fritar ou cozer com a técnica correcta, ela terá um sabor delicioso.
Um excelente amaciador de carne é o vinagre e o álcoolcomo o vinho ou o conhaque. A carne assada deve ser deixada a marinar numa marinada de vinagre e ervas durante 24 horas ou mais antes de ser assada. Os bifes, por outro lado, podem ser marinados durante várias horas num pouco de conhaque ou vodka. É importante não salgar a carne antes de a fritar, assar ou cozinhar. Caso contrário, a carne ficará seca e dura. A carne deve repousar durante 10-15 minutos depois de assada.
Para não nos interrogarmos desnecessariamente sobre a forma de amaciar a carne de bovino no guisado, é essencial que prestemos atenção ao modo de preparação deste prato. Numa frigideira quente com gordura, fritar primeiro a carne de vaca até alourar e depois cozê-la. Se tiver muita carne, é essencial fritá-la em lotes. Se a carne não for da melhor qualidade, pode tornar-se dura apesar de uma boa técnica. Como amaciar a carne durante a cozedura? Podemos então adicionar um pouco de vinho tinto ao guisado e cozinhar a carne durante mais 30 minutos - até estar tenra.
Ao preparar a carne, deve ter-se o cuidado de utilizar produtos da mais alta qualidade. Além disso, a técnica de cozedura e de fritura é extremamente importante. Ingredientes naturais como o sal e o bicarbonato de sódio podem ser úteis, leiteO vinagre ou o vinho, que tornarão a carne tenra e suculenta.
