Ako si doma pripraviť chutné sushi? Osvedčené recepty

Dnes vám predstavíme niekoľko osvedčených receptov na rôzne druhy sushi, ktoré si môžete pripraviť doma. Dozviete sa, ako pripraviť maki, nigiri, sashimi, temaki a ďalšie. Dozviete sa aj o najčastejších chybách pri výrobe sushi a ako sa im vyhnúť.

Aké sú druhy sushi?

Suši je všeobecný názov pre pokrmy z ryže a rýb, ktoré môžu mať rôzne podoby a ingrediencie. Tu sú najobľúbenejšie druhy sushi, ktoré si môžete pripraviť doma:

• Maky - sú sushi rolky, ktoré sa skladajú z ryže a ďalších ingrediencií, ako sú ryby, zelenina alebo syr, zabalených do nori fólie. Maki možno rozdeliť na niekoľko podtypov v závislosti od tvaru a veľkosti rolky, napríklad hosomaki (tenké rolky), futomaki (hrubé rolky), uramaki (rolky s ryžou na vonkajšej strane), temaki (kónické rolky).
• Nigiri - sú kúsky ryže tvarované ručne alebo pomocou špeciálnej formy, na ktoré sa položí plátok surovej alebo mierne zohriatej ryby. Nigiri sa môže ozdobiť aj ďalšími prísadami, ako je wasabi, zázvor, sezam alebo majonéza.
• Sashimi - sú kúsky surovej ryby alebo morských plodov podávané bez ryže. Sašimi si vyžaduje najvyššiu kvalitu a čerstvosť rýb, pretože sa konzumujú studené a bez prísad. Sashimi sa môže podávať na tanieri alebo na listoch šalátu shiso alebo šalátu.
• Gunkan - sú malé šálky ryže zabalené v nori, plnené rôznymi prísadami, ako sú ikry, avokádo, tuniak alebo mušle. Gunkan je skvelý spôsob, ako využiť prísady, ktoré sú príliš malé alebo príliš sypké na to, aby sa dali dať na nigiri alebo rolku.
• Inari - sú to kapsičky z tofu vyprážané v sladkej sójovej omáčke a plnené ryžou sushi. Inari je vegánske a lacné sushi, ktoré má sladko-slanú chuť a jemnú štruktúru.

Ako vyrobiť nanuky?

Maki je najznámejší a najobľúbenejší druh sushi na svete. Maki sa môže vyrábať z rôznych prísad a v rôznych veľkostiach. Tu je základný recept na maki:

Zloženie:

• 2 šálky ryže na sushi
• 1/4 šálky ryžového octu
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 4 listy nori
• akékoľvek prísady do náplne, napr. losos, uhorka, avokádo, syr
• sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor na podávanie

Príprava:

1. Ryžu na sushi uvarte podľa pokynov na obale. Preložte ju do veľkej misy a nechajte vychladnúť.
2. V malom hrnci priveďte ryžový ocot s cukrom a soľou do varu. Odstavte z ohňa a vmiešajte do ryže.
3. Položte bambusovú podložku na rovný povrch a položte na ňu list nori suchou stranou nahor.
4. Na nori rovnomerne rozložte vrstvu ryže, pričom na vrchu nechajte asi 2 cm voľný okraj. Použite vlhké ruky, aby sa ryža nelepila.
5. Ingrediencie na náplň rozložte do stredu ryže v páse, pričom ich množstvo nepreháňajte.
6. Preložte spodný okraj podložky a začnite rolovať roládu zdola nahor, pričom ju zľahka pritlačte. Voľný okraj podložky nori oviňte a pripevnite k rolke.
7. Roládu prelož na dosku a ostrým nožom ju nakrájaj na 6-8 častí.
8. Kroky 3-7 zopakujte so zvyšnými listami nori a prísadami.
9. Maki podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.

Ako pripraviť nigiri?

Nigiri je jednoduché a elegantné sushi, ktoré pozostáva z kúska ryže a plátku ryby. Nigiri si vyžaduje čerstvé a kvalitné ryby, ktoré sú hlavnou zložkou tohto pokrmu. Tu je základný recept na nigiri:

Zloženie:

• 2 šálky ryže na sushi
• 1/4 šálky ryžového octu
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 300 g surových rýb, napr. losos, tuniak, makrela
• wasabi
• sójová omáčka a nakladaný zázvor na podávanie

Príprava:

1. Ryžu na sushi uvarte podľa pokynov na obale. Preložte ju do veľkej misy a nechajte vychladnúť.
2. V malom hrnci priveďte ryžový ocot s cukrom a soľou do varu. Odstavte z ohňa a vmiešajte do ryže.
3. Rybu nakrájajte na tenké plátky dlhé približne 5 cm a široké 2 cm. Ak je koža ryby tvrdá alebo šupinatá, urobte do nej ostrým nožom zárezy.
4. Na každý plátok ryby naneste trochu wasabi.
5. Mokrými rukami vytvarujte kúsky ryže s rozmermi asi 3 x 2 cm a hrúbkou asi 1 cm.
6. Na kúsok ryže položte plátok ryby a jemne ho pritlačte, aby sa spojil.
7. Kroky 4-6 zopakujte so zvyšnými plátkami ryby a kúskami ryže.
8. Nigiri podávajte so sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom.

Ako pripraviť sashimi?

Sašimi je najjednoduchší typ sushi, pri ktorom sa surové ryby alebo morské plody podávajú bez pridania ryže. Sašimi si vyžaduje najvyššiu kvalitu a čerstvosť rýb, pretože sa konzumuje studené a bez prísad. Sashimi sa môže podávať na tanieri alebo na listoch shiso či šalátu. Tu je základný recept na sashimi:

Zloženie:

• 300 g surových rýb alebo morských plodov, napr. losos, tuniak, makrela, ustrice, krevety
• sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor na podávanie

Príprava:

1. Rybu alebo morské plody nakrájajte na tenké plátky dlhé približne 5 cm a široké 2 cm. Ak je koža ryby tvrdá alebo šupinatá, urobte do nej ostrým nožom zárezy.
2. Plátky esteticky naaranžujte na tanier alebo na listy šalátu shiso alebo šalátu.
3. Podávajte sashimi

V predchádzajúcej časti tohto článku sme si predstavili, ako pripraviť maki a nigiri, dva najobľúbenejšie druhy sushi. V tejto časti článku vám ukážeme, ako pripraviť gunkan, inari a temaki, tri ďalšie druhy sushi, ktoré je ľahké a zaujímavé pripraviť doma.

Ako pripraviť gunkan?

Gunkan sú malé šálky ryže zabalené v nori, plnené rôznymi prísadami, ako sú ikry, avokádo, tuniak alebo mušle. Gunkan je skvelý spôsob, ako využiť prísady, ktoré sú príliš malé alebo príliš sypké na to, aby sa dali dať na nigiri alebo rolku. Tu je základný recept na gunkan:

Zloženie:

• 2 šálky ryže na sushi
• 1/4 šálky ryžového octu
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 2 listy nori
• akékoľvek prísady na plnenie, napr. ikry, avokádo, tuniak, mušle
• sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor na podávanie

Príprava:

1. Ryžu na sushi uvarte podľa pokynov na obale. Preložte ju do veľkej misy a nechajte vychladnúť.
2. V malom hrnci priveďte ryžový ocot s cukrom a soľou do varu. Odstavte z ohňa a vmiešajte do ryže.
3. Nakrájajte nori na pásiky široké asi 3 cm a dlhé asi 10 cm.
4. Mokrými rukami vytvarujte kúsky ryže s rozmermi asi 3 x 2 cm a hrúbkou asi 1 cm.
5. Každý kúsok ryže omotajte prúžkom nori, aby vznikol košíček. Koniec nori omotajte a prilepte ho k košíčku.
6. Naplňte košíčky všetkými prísadami na plnku.
7. Kroky 4-6 zopakujte so zvyšnými kúskami ryže a pásikmi nori.
8. Gunkan podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.

Ako vyrobiť inari?

Inari sú kapsičky z tofu vyprážané v sladkej sójovej omáčke a plnené ryžou sushi. Inari je vegánska a lacná možnosť sushi, ktoré má sladkú a slanú chuť a jemnú štruktúru. Tu je základný recept na inari:

Zloženie:

• 2 šálky ryže na sushi
• 1/4 šálky ryžového octu
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 10 tofu vreciek (aburaage)
• 1/2 šálky vody
• 1/4 šálky sójovej omáčky
• 1/4 šálky cukru
• sójová omáčka a nakladaný zázvor na podávanie

Príprava:

1. Ryžu na sushi uvarte podľa pokynov na obale. Preložte ju do veľkej misy a nechajte vychladnúť.
2. V malom hrnci priveďte ryžový ocot s cukrom a soľou do varu. Odstavte z ohňa a vmiešajte do ryže.
3. Vo veľkom hrnci zvarte vodu a pridajte tofu. Varte ich asi 5 minút, potom ich sceďte a nechajte vychladnúť.
4. Kapsy z tofu jemne stlačte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vodu a olej.
5. V malom hrnci priveďte do varu vodu, sójovú omáčku a cukor. Pridajte tofu kapsičky a varte ich na miernom ohni asi 15 minút, kým sa omáčka nezredukuje a nevsiakne do tofu.
6. Kapsy z tofu vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť.
7. Otvorte vrecká z tofu a naplňte ich ryžou na sushi, pričom ich príliš nenaplňte.
8. Krok 7 zopakujte so zvyšnými tofu kapsičkami a ryžou.
9. Inari podávajte so sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom.

Ako pripraviť temaki?

Temaki sú sushi rolky v tvare kužeľa, ktoré sa skladajú z ryže a ďalších ingrediencií, ako sú ryby, zelenina alebo syr, zabalených do nori fólie. Temaki sa ľahko a zábavne pripravuje, pretože každý si môže vybrať svoje obľúbené prísady a zrolovať rolku podľa vlastnej chuti. Tu je základný recept na temaki:

Zloženie:

• 2 šálky ryže na sushi
• 1/4 šálky ryžového octu
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 4 listy nori
• akékoľvek prísady na plnku, napr. losos, uhorka, avokádo, syr
• sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor na podávanie

Príprava:

1. Ryžu na sushi uvarte podľa pokynov na obale. Preložte ju do veľkej misy a nechajte vychladnúť.
2. V malom hrnci priveďte ryžový ocot s cukrom a soľou do varu. Odstavte z ohňa a vmiešajte do ryže.
3. Prísady na plnku nakrájajte na tenké pásiky alebo kocky.
4. Do dlane položte list nori a rozložte naň vrstvu ryže, ktorá zaberie asi 1/4 listu.
5. Ingrediencie na náplň rozložte do stredu ryže v páse, pričom ich množstvo nepreháňajte.
6. List nori zrolujte do tvaru kužeľa, pričom začnite v ľavom dolnom rohu a skončite v pravom hornom rohu. Navlhčite koniec nori a prilepte ho ku kužeľu.
7. Kroky 4 až 6 zopakujte so zvyšnými listami nori a prísadami.
8. Temaki podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.

Aké sú najčastejšie chyby pri príprave sushi?

Výroba sushi doma nie je zložitá, ale vyžaduje si určitý cvik a zručnosť. Tu sú niektoré z najčastejších chýb, ktorých sa môžete pri výrobe sushi dopustiť, a ako sa im vyhnúť:

• Použitie nesprávneho typu ryže - ryža na sushi by mala byť krátkozrnná a lepkavá, aby sa dobre formovala a držala prísady. Nepoužívajte dlhozrnnú alebo hnedú ryžu, pretože nie sú vhodné.
• Príprava príliš veľkého množstva ryže - ryža na sushi by mala byť čerstvá a teplá, pretože po vychladnutí je tvrdá a suchá. Nevarte viac ryže, ako potrebujete na jedno použitie, pretože nie je vhodná na skladovanie alebo ohrievanie.
• príliš silné alebo príliš slabé ochutenie ryže - ryža na sushi by mala mať jemnú sladkokyslú chuť, ktorá zvýrazní chuť rýb a ostatných ingrediencií.
• Suši ryža by mala mať jemnú sladkokyslú chuť, ktorá zvýrazní chuť rýb a ostatných ingrediencií. Na dochutenie ryže použite ryžový ocot, cukor a soľ v správnom pomere. Nepridávajte príliš veľa octu, pretože to môže pokaziť chuť a štruktúru ryže. Nepridávajte ho ani príliš málo, pretože ryža môže byť mdlá a nechutná.
• Naplnenie roliek príliš veľkým množstvom ingrediencií - sushi rolky by mali byť kompaktné a rovnomerné, aby sa dali ľahko krájať a jesť. Neplňte rolky príliš veľkým množstvom ingrediencií, pretože sa môžu rozpadnúť alebo vypadnúť z rolky. Použite len toľko ingrediencií, koľko sa zmestí do jedného pásu v strede ryže. Na nori tiež nedávajte príliš veľa ryže, pretože by sa rolka mohla ťažko zrolovať a bola by príliš hrubá a ťažká.
• Neobratné rolovanie - rolovanie roliek sushi si vyžaduje určitú zručnosť a prax. Rolky nevaľkajte príliš voľne, pretože sa môžu rozpadnúť alebo rozmotať, ani príliš pevne, pretože sa môžu rozdrviť alebo poškodiť. Pri formovaní rolky používajte bambusovú podložku a zľahka ju pritlačte. 
• Neostro nakrájané rolky - na krájanie roliek sushi je potrebný ostrý a veľký nôž, aby bol rez čistý a rovnomerný. Nepoužívajte tupý alebo malý nôž, pretože by sa rolka mohla roztrhnúť alebo rozdrviť. Pred každým rezom navlhčite nôž vodou, aby sa ryža neprilepila na ostrie. Rolky krájajte rýchlym a istým pohybom, bez pílenia alebo tlačenia na rolku.

Ak máte radi chute ázijskej kuchyne, určite si pozrite aj našu recept na ramen. Prajeme vám chutné jedlo!