Kako doma pripraviti okusen suši? Preverjeni recepti

Danes vam bomo predstavili nekaj preizkušenih receptov za različne vrste sušija, ki jih lahko pripravite doma. Naučili se boste, kako narediti maki, nigiri, sašimi, temaki in še več. Spoznali boste tudi najpogostejše napake pri pripravi sušija in kako se jim izogniti.

Katere vrste sušija so na voljo?

Suši je splošno ime za riževe in ribje jedi, ki so lahko v različnih oblikah in z različnimi sestavinami. Tukaj so najbolj priljubljene vrste sušija, ki jih lahko pripravite doma:

• Maki - so suši zvitki, sestavljeni iz riža in drugih sestavin, kot so ribe, zelenjava ali sir, zavitih v folijo nori. Maki lahko glede na obliko in velikost zvitka razdelimo na več podvrst, kot so hosomaki (tanki zvitki), futomaki (debeli zvitki), uramaki (zvitki z rižem na zunanji strani) in temaki (stožčasti zvitki).
• Nigiri - so koščki riža, oblikovani ročno ali v posebnem kalupu, na katere se položi rezina surove ali rahlo segrete ribe. Nigiri je lahko okrašen z dodatnimi sestavinami, kot so wasabi, ingver, sezam ali majoneza.
• Sashimi - so kosi surovih rib ali morskih sadežev, postreženi brez riža. Za sašimi sta potrebni najvišja kakovost in svežina rib, saj ga uživamo hladnega in brez dodatkov. Sashimi lahko postrežemo na krožniku ali na listih shiso ali solate.
• Gunkan - so majhne skodelice riža, zavite v nori, napolnjene z različnimi sestavinami, kot so ikre, avokado, tuna ali školjke. Gunkan je odličen način za uporabo sestavin, ki so premajhne ali preohlapne za nigiri ali zvitek.
• Inari - so žepki tofuja, ocvrti v sladki sojini omaki in napolnjeni z rižem za suši. Inari je veganski in poceni suši, ki ima sladko-slan okus in mehko strukturo.

Kako pripraviti sladolede?

Maki je najbolj znana in priljubljena vrsta sušija na svetu. Maki je lahko pripravljen iz različnih sestavin in v različnih velikostih. Tukaj je osnovni recept za maki:

Sestavine:

• 2 skodelici riža za suši
• 1/4 skodelice riževega kisa
• 2 čajni žlički sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 4 lističi norija
• vse sestavine za nadev, npr. losos, kumare, avokado, sir
• sojina omaka, wasabi in mariniran ingver za postrežbo

Priprava:

1. Riž za suši skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Prenesite ga v veliko skledo in ohladite.
2. V manjšem loncu zavrite rižev kis s sladkorjem in soljo. Odstavite z ognja in vmešajte v riž.
3. Bambusovo podlogo položite na ravno površino in nanjo s suho stranjo navzgor položite nori list.
4. Na nori enakomerno razporedite plast riža, pri čemer na vrhu pustite približno 2 cm prostega roba. Uporabite vlažne roke, da se riž ne bi zlepil.
5. Sestavine za nadev razporedite po sredini riža v traku, vendar ne pretiravajte z njihovo količino.
6. Preklopite spodnji rob podloge in začnite zvijati zvitek od spodaj navzgor ter ga rahlo pritiskajte. Zavijte prosti rob norija in ga pritrdite na zvitek.
7. Zvitek prenesite na desko in ga z ostrim nožem razrežite na 6-8 kosov.
8. Korake 3-7 ponovite s preostalimi lističi nori in sestavinami.
9. Maki postrezite s sojino omako, wasabijem in vloženim ingverjem.

Kako pripraviti nigiri?

Nigiri je preprost in eleganten suši, ki ga sestavljata kos riža in rezina ribe. Nigiri zahteva svežo in kakovostno ribo, ki je glavna sestavina te jedi. Tukaj je osnovni recept za nigiri:

Sestavine:

• 2 skodelici riža za suši
• 1/4 skodelice riževega kisa
• 2 čajni žlički sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 300 g surovih rib, npr. lososa, tune, skuše
• wasabi
• sojina omaka in mariniran ingver za postrežbo

Priprava:

1. Riž za suši skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Prenesite ga v veliko skledo in ohladite.
2. V manjšem loncu zavrite rižev kis s sladkorjem in soljo. Odstavite z ognja in vmešajte v riž.
3. Ribo narežite na tanke rezine, dolge približno 5 cm in široke 2 cm. Z ostrim nožem naredite zareze v kožo ribe, če je ta trda ali luskasta.
4. Na vsako rezino ribe nanesite malo wasabija.
5. Z mokrimi rokami oblikujte koščke riža velikosti približno 3 x 2 cm in debeline približno 1 cm.
6. Rezino ribe položite na kos riža in jo nežno pritisnite, da se poveže.
7. Korake 4-6 ponovite s preostalimi ribjimi rezinami in koščki riža.
8. Nigiri postrezite s sojino omako in vloženim ingverjem.

Kako pripraviti sašimi?

Sašimi je najpreprostejša vrsta sušija, ki vključuje serviranje surovih rib ali morskih sadežev brez dodatka riža. Za sašimi sta potrebni najvišja kakovost in svežina rib, saj ga uživamo hladnega in brez dodatkov. Sashimi se lahko postreže na krožniku ali na listih shiso ali solate. Tukaj je osnovni recept za sašimi:

Sestavine:

• 300 g surovih rib ali morskih sadežev, npr. lososa, tune, skuše, ostrig, kozice
• sojina omaka, wasabi in mariniran ingver za postrežbo

Priprava:

1. Ribo ali morske sadeže narežite na tanke rezine, dolge približno 5 cm in široke 2 cm. Z ostrim nožem naredite zareze v kožo ribe, če je ta trda ali luskasta.
2. Rezine estetsko razporedite na krožniku ali na listih shiso ali solate.
3. Ponudite sašimi

V prejšnjem delu članka smo predstavili, kako pripraviti maki in nigiri, dve najbolj priljubljeni vrsti sušija. V tem delu članka vam bomo predstavili, kako pripraviti gunkan, inari in temaki, tri druge vrste sušija, ki jih je enostavno in zanimivo pripraviti doma.

Kako pripraviti gunkan?

Gunkan so majhne skodelice riža, zavite v nori, napolnjene z različnimi sestavinami, kot so ikre, avokado, tuna ali školjke. Gunkan je odličen način za uporabo sestavin, ki so premajhne ali preohlapne za nigiri ali zvitek. Tukaj je osnovni recept za gunkan:

Sestavine:

• 2 skodelici riža za suši
• 1/4 skodelice riževega kisa
• 2 čajni žlički sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 2 lista norija
• vse sestavine za nadev, npr. ikre, avokado, tuna, školjke.
• sojina omaka, wasabi in mariniran ingver za postrežbo

Priprava:

1. Riž za suši skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Prenesite ga v veliko skledo in ohladite.
2. V manjšem loncu zavrite rižev kis s sladkorjem in soljo. Odstavite z ognja in vmešajte v riž.
3. Nori narežite na približno 3 cm široke in približno 10 cm dolge trakove.
4. Z mokrimi rokami oblikujte koščke riža velikosti približno 3 x 2 cm in debeline približno 1 cm.
5. Vsak kos riža zavijte s trakom norija, da nastane skodelica. Zavijte konec norija in ga prilepite na skodelico.
6. Skodelice napolnite z vsemi sestavinami za nadev.
7. Korake 4-6 ponovite s preostalimi koščki riža in nori trakovi.
8. Gunkan postrezite s sojino omako, wasabijem in vloženim ingverjem.

Kako narediti inari?

Inari so žepki tofuja, ocvrti v sladki sojini omaki in napolnjeni z rižem za suši. Inari je veganski in poceni suši, ki ima sladko-slan okus in mehko teksturo. Tukaj je osnovni recept za inari:

Sestavine:

• 2 skodelici riža za suši
• 1/4 skodelice riževega kisa
• 2 čajni žlički sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 10 žepkov tofuja (aburaage)
• 1/2 skodelice vode
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1/4 skodelice sladkorja
• sojina omaka in mariniran ingver za postrežbo

Priprava:

1. Riž za suši skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Prenesite ga v veliko skledo in ohladite.
2. V manjšem loncu zavrite rižev kis s sladkorjem in soljo. Odstavite z ognja in vmešajte v riž.
3. V velikem loncu zavrite vodo in dodajte žepke tofuja. Kuhajte jih približno 5 minut, nato jih odcedite in ohladite.
4. Žepke tofuja nežno stisnite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vodo in olje.
5. V manjšem loncu zavrite vodo, sojino omako in sladkor. Dodajte žepke tofuja in jih na nizki temperaturi kuhajte približno 15 minut, dokler se omaka ne zreducira in vpije v tofu.
6. Žepke tofuja odstranite iz lonca in jih ohladite.
7. Odprite žepke tofuja in jih napolnite z rižem za suši, vendar jih ne napolnite preveč.
8. Korak 7 ponovite s preostalimi žepki tofuja in rižem.
9. Inari postrezite s sojino omako in vloženim ingverjem.

Kako pripraviti temaki?

Temaki so suši zvitki v obliki stožca, sestavljeni iz riža in drugih sestavin, kot so ribe, zelenjava ali sir, zavitih v folijo nori. Temaki so enostavni in zabavni za pripravo, saj lahko vsak izbere svoje najljubše sestavine in zavije zvitek po svoji želji. Tukaj je osnovni recept za temaki:

Sestavine:

• 2 skodelici riža za suši
• 1/4 skodelice riževega kisa
• 2 čajni žlički sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 4 lističi norija
• vse sestavine za nadev, npr. losos, kumare, avokado, sir.
• sojina omaka, wasabi in mariniran ingver za postrežbo

Priprava:

1. Riž za suši skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Prenesite ga v veliko skledo in ohladite.
2. V manjšem loncu zavrite rižev kis s sladkorjem in soljo. Odstavite z ognja in vmešajte v riž.
3. Sestavine za nadev narežite na tanke trakove ali kocke.
4. V dlan položite list nori in nanj razporedite plast riža, ki naj zavzema približno 1/4 lista.
5. Sestavine za nadev razporedite po sredini riža v traku, vendar ne pretiravajte z njihovo količino.
6. List nori zvijemo v stožec, ki ga začnemo v spodnjem levem kotu in končamo v zgornjem desnem kotu. Navlažite konec norija in ga prilepite na stožec.
7. Korake 4-6 ponovite s preostalimi lističi nori in sestavinami.
8. Temaki postrezite s sojino omako, wasabijem in vloženim ingverjem.

Katere so najpogostejše napake pri pripravi sušija?

Priprava sušija doma ni težka, vendar zahteva nekaj vaje in spretnosti. Tukaj je nekaj najpogostejših napak, ki jih lahko naredite pri pripravi sušija, in kako se jim izogniti:

• Uporaba napačne vrste riža - riž za suši mora biti kratkozrnat in lepljiv, da se dobro oblikuje in zadrži sestavine. Ne uporabljajte dolgozrnatega ali rjavega riža, saj nista primerna.
• Priprava prevelike količine riža - riž za suši mora biti svež in topel, saj ohlajen postane trd in suh. Ne kuhajte več riža, kot ga potrebujete za enkratno uporabo, saj ni primeren za shranjevanje ali segrevanje.
• premočno ali prešibko začinjanje riža - riž za suši mora imeti nežen sladko-kisel okus, ki izboljša okus rib in drugih sestavin.
• Riž za suši mora imeti nežen sladko-kisel okus, ki poudari okus rib in drugih sestavin. Za začinjanje riža uporabite rižev kis, sladkor in sol v pravem razmerju. Ne dodajte preveč kisa, saj lahko pokvari okus in strukturo riža. Prav tako ga ne dodajte premalo, saj je lahko riž mlačen in neokusen.
• Preveč sestavin v zvitkih - suši zvitki morajo biti kompaktni in enakomerni, da jih je lažje rezati in jesti. Zvitkov ne napolnite s preveč sestavinami, saj lahko razpadejo ali izpadejo iz zvitka. Uporabite le toliko sestavin, kolikor se jih bo prileglo v en trak na sredini riža. Prav tako na nori ne dajte preveč riža, saj se lahko zvitek zaradi tega težko zvije ter postane predebel in težak.
• Neizurjeno zvijanje - zvijanje sušijevih zvitkov zahteva nekaj spretnosti in vaje. Zvitkov ne zvijte preveč ohlapno, saj lahko razpadejo ali se razpletejo, niti jih ne zvijte preveč tesno, saj se lahko zdrobijo ali poškodujejo. Pri oblikovanju zvitka si pomagajte z bambusovo podlogo in ga rahlo pritisnite. 
• Neostro rezani zvitki - za rezanje zvitkov sušija je potreben oster in velik nož, ki zagotavlja čist in enakomeren rez. Ne uporabljajte tupega ali majhnega noža, saj lahko zvitek raztrgate ali zdrobite. Pred vsakim rezom navlažite nož z vodo, da se riž ne prilepi na rezilo. Zvitke režite s hitrim in zanesljivim gibom, ne da bi žagali ali pritiskali na zvitek.

Če so vam všeč okusi azijske kuhinje, si oglejte tudi naše ramen recept. Želimo vam okusen obrok!