Vaření a pečení masa je umění, které je třeba zvládnout, aby naše pokrmy byly vždy plné chuti. Ať už připravujete vepřovou panenku, hovězí nebo vepřové maso, existují osvědčené metody, díky kterým bude maso křehké a šťavnaté. Zde je několik tipů, jak maso zkřehčit.
Jak zkřehnout vepřovou panenku? Šťavnatá klobása a pečeně k večeři
Extrémně šťavnatou vepřovou panenku získáte, když ji uvaříte. dvakrát po dobu pěti minut. Před vařením si připravte vhodnou marinádu na maso (voda, hořčice, majonéza, sůl, pepř, česnek, bobkový list a nové koření). Maso vložte do marinády a nechte přes noc odležet. Poté maso přiveďte k varu a pět minut povařte. Po 24 hodinách postup opakujte a nechte vepřové maso ve vodě vychladnout. Poté ho můžete použít jako klobásu na chleba nebo jako přílohu k večeři.
Mimořádně originální způsob přípravy masa je pečení vepřové panenky v soli. Na jeden kilogram masa potřebujeme jeden kilogram soli. Vložte hřbet do nádoby odolné vůči pečení tak, aby byl zcela obklopen solí. Pečeme ji při teplotě 160 stupňů asi hodinu. Po této době necháme svíčkovou 10 minut odpočívat a poté ji vyjmeme ze soli.
Jak připravit šťavnaté a křehké vepřové kotlety v křupavé vrstvě?
V případě vepřové panenky je také užitečné znát trik, jak maso na kotlety zkřehčit. Za tímto účelem je jemně rozbijte tloučkem na maso a vložte je přes noc do speciální marinády v lednici. K přípravě marinády potřebujeme mléko a nadrobno nakrájené nebo... smíšené cibule. Díky těmto ingrediencím bude maso velmi křehké a chutné. Křupavou kůrčičku získáme, když si z mouky připravíme strouhanku, vejce s kořením a strouhankou - na strouhanku netlačte!
Jak zkřehnout vepřové maso? Marináda ze soli, koření a bylinek
Vepřové maso, jako je krkovice nebo hřbet, lze péct v troubě nebo smažit na pánvi a grilovat. Jerkované vepřové maso (pečené při nízké teplotě po dobu několika hodin) je vynikající chuti. Aby maso zůstalo křehké, je nejlepší ho marinovat v soli a oblíbeném koření a bylinkách.jako např. medvědí česnek, rozmarýnu nebo chilli. Ke zjemnění masa lze použít jedlou sodu. Je také užitečné vědět, jak změkčit vepřové maso v dušeném mase. Mělo by se vařit bez soli. Pokud je tuhé, je nejlepší přidat trochu vína a prodloužit dobu vaření.
Jak zkřehnout hovězí maso? Kvalitní produkt a správná technika
Hovězí maso u nás zatím není tak oblíbené jako například v Německu. To je škoda. Je to totiž jedno z nejzdravějších mas. Mnoho lidí si myslí, že hovězí maso je po uvaření tvrdé, což není tak docela pravda. Pokud si koupíte kvalitní kus masa a správnou technikou ho usmažíte nebo uvaříte, bude chutnat výborně.
Výborným změkčovadlem masa je ocet a alkohol.jako je víno nebo koňak. Hovězí pečeně by se měla před pečením nechat 24 hodin nebo déle marinovat v octové a bylinkové marinádě. Steaky lze naopak marinovat několik hodin v malém množství koňaku nebo vodky. Je důležité, abyste hovězí maso před smažením, pečením nebo vařením nesolili. Jinak bude suché a tuhé. Hovězí maso by mělo po opečení 10-15 minut odpočívat.
Abychom nemuseli zbytečně přemýšlet o tom, jak hovězí maso v guláši zkřehnout, je nezbytné věnovat pozornost tomu, jak se tento pokrm připravuje. Hovězí maso nejprve osmahněte do hněda na rozpálené pánvi s tukem a poté ho uvařte. Pokud máte hodně hovězího masa, je nutné ho smažit v dávkách. Pokud maso není nejkvalitnější, může být i přes dobrou techniku tvrdé. Jak změkčit hovězí maso během vaření? Do dušeného masa můžeme přidat kapku červeného vína a vařit maso dalších 30 minut - dokud není měkké.
Při přípravě masa je třeba dbát na používání co nejkvalitnějších produktů. Kromě toho je nesmírně důležitá technika vaření a smažení. Přírodní složky, jako je sůl, jedlá soda, mohou být užitečné, mléko, ocet nebo víno, díky nimž bude maso křehké a šťavnaté.
