Cocinar y dorar la carne es un arte que hay que dominar para que nuestros platos estén siempre llenos de sabor. Tanto si se trata de lomo como de ternera o cerdo, existen métodos de eficacia probada para que la carne quede tierna y suculenta. He aquí algunos consejos para ablandar la carne.
¿Cómo ablandar la carne de lomo de cerdo? Jugosa salchicha y asado para la cena
Se obtendrá un lomo de cerdo extremadamente jugoso cocinándolo dos veces durante cinco minutos cada una. Antes de cocinar, preparar un adobo adecuado para la carne (agua, mostaza, mayonesa, sal, pimienta, ajo, laurel y pimienta de Jamaica). Poner la carne en la marinada y reservar toda la noche. A continuación, llevar a ebullición y cocer durante cinco minutos. Repetir la operación al cabo de 24 horas y dejar enfriar la carne de cerdo en el agua. A continuación, puede utilizarla como salchicha para el pan o como guarnición para la cena.
Una forma muy original de preparar la carne es asar el lomo de cerdo en sal. Para un kilo de carne, necesitamos un kilo de sal. Colocar el lomo en una fuente de horno de forma que quede completamente rodeado de sal. Hornéelo a 160 grados durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se deja reposar el lomo durante 10 minutos y se saca de la sal.
¿Cómo se hacen unas chuletas de cerdo jugosas y tiernas con una capa crujiente?
En el caso del lomo de cerdo, también es útil conocer el truco para ablandar la carne para chuletas. Para ello, rómpalas suavemente con un mortero para carne y póngalas en un adobo especial en el frigorífico durante toda la noche. Para hacer el adobo necesitamos leche y trocitos finos o mezclado cebollas. Estos ingredientes harán que la carne quede muy tierna además de sabrosa. Para conseguir una corteza crujiente, hacemos un rastro de pan rallado con harina, huevos con especias y pan rallado - ¡no presione el pan rallado!
¿Cómo ablandar la carne de cerdo? Adobo de sal, especias y hierbas aromáticas
La carne de cerdo, como el cuello o el lomo, puede asarse en el horno o freírse en sartén y a la parrilla. La carne de cerdo al horno (asada a baja temperatura durante varias horas) tiene un sabor excepcional. Para que la carne se mantenga tierna, lo mejor es marinarla con sal y tus especias y hierbas favoritascomo ajo de osoromero o guindilla. Se puede utilizar bicarbonato sódico para ablandar la carne. También es útil saber cómo ablandar la carne de cerdo en guisos. Debe cocinarse sin sal. Si está dura, es mejor añadir un poco de vino y aumentar el tiempo de cocción.
¿Cómo ablandar la carne de vacuno? Producto de buena calidad y técnica adecuada
La carne de vacuno aún no es tan popular en nuestro país como en Alemania, por ejemplo. Es una pena. Es una de las carnes más sanas. Mucha gente piensa que la ternera es dura cuando se cocina, lo cual no es del todo cierto. Si se compra un corte de carne de buena calidad y se fríe o cocina con la técnica adecuada, tendrá un sabor delicioso.
Un excelente ablandador para la carne es el vinagre y el alcoholcomo vino o coñac. La carne asada debe dejarse marinar en un adobo de vinagre y hierbas durante 24 horas o más antes de asarla. Los filetes, por su parte, pueden marinarse durante varias horas en un poco de coñac o vodka. Es importante no salar la carne antes de freírla, asarla o cocinarla. De lo contrario, quedará seca y dura. La carne debe reposar entre 10 y 15 minutos después de asarse.
Para no preguntarnos innecesariamente cómo ablandar la carne en el estofado, es esencial que prestemos atención a cómo se prepara este plato. Fría primero la ternera hasta que se dore en una sartén caliente con grasa y, a continuación, cuézala. Si tiene mucha carne, es esencial freírla en tandas. Si la carne no es de la mejor calidad, puede quedar dura a pesar de una buena técnica. ¿Cómo ablandar la carne durante la cocción? Podemos añadir un chorrito de vino tinto al guiso y cocer la carne otros 30 minutos, hasta que esté tierna.
Al preparar la carne, hay que procurar utilizar productos de la máxima calidad. Además, la técnica de cocción y fritura es sumamente importante. Ingredientes naturales como la sal o el bicarbonato pueden ser útiles, leche, vinagre o vino, lo que hará que la carne quede tierna y jugosa.
