Mayalı hamur, gelmiş geçmiş en eski ve en çok yönlü hamur işlerinden biridir. Farklı soslar ve dolgularla, tatlı veya tuzlu olarak çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Mayalı hamur kabarık, aromatik ve lezzetlidir ve yapımı çok zor değildir. Bu makalede, mayalı hamur pişirmenin temellerini, en iyi sonuçları almak için ipuçlarını ve püf noktalarını ve lezzetli varyasyonlar için bazı fikirleri ele alacağız.
Mayalı hamur nedir?
Mayalı hamur, fırıncı mayasının özelliklerinden yararlanarak biyolojik kabartma yöntemlerini kullanan bir hamurdur. Maya, ısı ve şekere maruz kaldığında alkolik fermantasyon sürecini başlatan canlı bir organizmadır. Bu süreç sırasında maya, hamurdaki şekerleri alkole ve karbondioksite dönüştürür, bu da hamurda gaz kabarcıkları oluşturarak kabarma olarak bilinen olaya neden olur. Pişirme sırasında hamurdaki gazların hacmi artar ve alkolün bir kısmı da gaza dönüşür. Bu da mayalı hamuru hafif ve gözenekli hale getirir. Ne yazık ki, bu yemek kesinlikle diyet yapan insanlar için uygun değildir. DiyetAncak menünüz kısıtlayıcı değilse, mayalı hamurun krema ve tatlılarla dolu diğer keklerden çok daha az kaloriye sahip olduğunu bilmek sizi memnun edecektir.
Mayalı hamur çeşitleri nelerdir?
Mayalı hamur, hazırlama yöntemine ve malzemelere bağlı olarak birkaç türe ayrılabilir. En popüler olanları şunlardır:
- Temel mayalı hamur - un, sıvı (su veya süt), maya, şeker ve tuzdan oluşan en basit mayalı hamurdur. Temel mayalı hamur fazla şeker veya yağ içermez. Temel bileşenleri un, sıvı, maya ve tuzdur. Ekmek, rulo veya pizza yapmak için kullanılabilir.
- Tatlı mayalı hamur - daha fazla şeker ve yağın (tereyağı veya sıvı yağ) yanı sıra yumurta ve tatlandırıcıların (vanilya, limon, rom) eklendiği mayalı bir hamurdur. Tatlı mayalı hamur, temel mayalı hamurdan daha nemli ve daha yumuşaktır. Babka, strucla, kruvasan veya çörek yapmak için kullanılabilir.
- Fransız mayalı hamur - hamura katmanlar halinde eklenen büyük miktarda tereyağı ile karakterize edilen bir mayalı hamurdur. Tereyağı hamurda ince tabakalar oluşturur, bunlar pişirme sırasında kabarır ve karakteristik katmanlı bir yapı oluşturur. Fransız mayalı hamuru kruvasan, challah, kurabiye veya Napolyon keki yapmak için kullanılır.
Mayalı hamurun malzemeleri nelerdir?
Mayalı bir hamur pişirmek için, hamurun türüne göre değişebilen birkaç temel malzemeye ihtiyacımız vardır. İşte en önemli malzemelerin ve işlevlerinin bir listesi:
- Un - mayalı hamura yapısını ve şeklini veren ana bileşendir. Un, maya tarafından üretilen gazı tutan bir lif ağı oluşturan gluten adı verilen bir protein içerir. Mayalı hamur için, doğru gluten ve nişasta içeriğine sahip olan 500 veya 550 tipi buğday unu en iyisidir. Çavdar, kılçıksız buğday veya glütensiz un gibi diğer un türlerini de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda hamurun oranlarını ve kabarma süresini ayarlamanız gerekecektir.
- Maya - mayalı hamuru hacimlendiren canlı organizmalardır. Maya iki türe ayrılabilir: taze ve kuru. Yaş maya küpler veya poşetler halinde satılır ve kısa bir raf ömrüne sahiptir. Kuru maya toz veya granül halinde satılır ve daha uzun raf ömrüne sahiptir. Her iki maya türü de mayalı hamur için kullanılabilir, ancak kuru mayanın daha güçlü olduğunu ve aktive olması için daha az ısıya ihtiyaç duyduğunu unutmayın. Genellikle 1:3 oranı kullanılır, yani 10 g kuru maya 30 g yaş maya yerine kullanılır.
- Şeker - maya için besin sağlayan ve hamurun tatlılığını ve rengini etkileyen bileşendir. Şeker, mayanın gaz ve alkol üreten alkolik fermantasyonu başlatması için gereklidir. Şeker ayrıca pişirme sırasında şekerlerin karamelizasyonunu etkileyerek hamura altın rengini ve gevrekliğini verir. Mayalı hamur için beyaz, kahverengi, kamış veya bal gibi farklı şeker türleri kullanılabilir.
- Tereyağı - mayalı hamura yağ ve lezzet katan bileşendir. Tereyağı hamurun nemliliğine ve yumuşaklığına, ayrıca puf böreği söz konusu olduğunda katmanlı yapısına katkıda bulunur. Tereyağı hamura yoğrulduktan sonra eklenmelidir, böylece gluten ile etkileşime girmez. Tereyağı, sıvı yağ veya margarin gibi diğer bitkisel yağlarla ikame edilebilir, ancak bu durumda doku ve tat farkı göz önünde bulundurulmalıdır.
- Yumurta - mayalı hamura protein ve yağ ekleyen bir bileşendir. Yumurta hamurun dokusunu ve rengini, ayrıca bağlayıcılığını ve yapışkanlığını etkiler. Yumurtalar genellikle tatlı hamurlara daha zengin bir lezzet ve daha uzun bir raf ömrü kazandırmak için eklenir. Yumurta, bitki sütü veya muz gibi diğer bağlayıcı maddelerle değiştirilebilir, ancak bu durumda hamurdaki sıvı ve şeker miktarı ayarlanmalıdır.
- Sıvı - unu nemlendiren ve maya ile şekeri çözen bileşendir. Sıvı, hamurun kıvamını ve tadını etkiler. Mayalı hamur için su, süt, yoğurt, krema veya meyve suyu gibi farklı sıvı türleri kullanılabilir. Sıvı ılık olmalı, ancak mayayı öldürmemesi için sıcak olmamalıdır. Genellikle 1:2 oranı kullanılır, yani 500 g un için yaklaşık 250 ml sıvı gerekir.
- Tuz - lezzet katan ve maya aktivitesini düzenleyen bir bileşendir. Tuz, hamurun fermantasyon ve kabarma hızının yanı sıra elastikiyetini ve dayanıklılığını da etkiler. Tuz, gluten ve mayanın etkisini zayıflatmamak için yoğurma işleminden sonra hamura eklenmelidir. Genellikle 1:100 oranı kullanılır, yani 500 g un için yaklaşık 5 g tuz gereklidir.
- Tatlandırıcılar - mayalı hamura aroma ve lezzet katan bileşenlerdir. Tatlandırıcılar vanilya, limon, rom, tarçın, kakule veya anason gibi doğal veya yapay olabilir. Tatlandırıcılar hamura ekstraktlar, yağlar, kabuklar, baharatlar veya alkollü içkiler şeklinde eklenebilir. Tatlandırıcılar, mayanın ve dolgunun lezzetini bastırmamak için hamura ölçülü bir şekilde eklenmelidir.
Mayalı hamur nasıl hazırlanır?
Mayalı hamurun hazırlanması, hamurun türüne bağlı olarak değişebilen birkaç adımdan oluşur. Burada mayalı hamurun hazırlanması için genel bir şema verilmiştir:
- Mayayı çözme - bu, mayanın şeker ilavesiyle ılık sıvı içinde çözülmesini içerir. Bu adım mayayı aktive etmek ve canlılığını kontrol etmek için önemlidir. Birkaç dakika sonra sıvının yüzeyinde köpük varsa, mayanın aktif ve kullanıma hazır olduğu anlamına gelir. Köpük yoksa maya ölmüş veya çok eskimiş demektir ve yeni maya ile değiştirilmesi gerekir.
- Hamurun yoğrulması - unun tuz ve diğer kuru malzemelerle (örn. şeker veya tatlandırıcılar) karıştırılmasını ve ardından çözünmüş maya ve diğer ıslak malzemelerle (örn. yumurta veya tereyağı) sıvının yavaş yavaş eklenmesini içerir. Bu adım homojen bir hamur oluşturmak ve glüten üretmek için önemlidir. Pasta Elinizle yaklaşık 10-15 dakika veya kancalı bir mikser ile yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz, elastik olmalı ve ellerinize ya da kaseye yapışmamalıdır.
- Hamurun kabartılması - bu, hamurun hacmi iki katına çıkana kadar sıcak, nemli bir yerde örtü altında (folyo veya bez gibi) bırakılmasını içerir. Bu adım, mayanın hamuru gevşeten ve lezzet veren gaz ve alkol üretmesini sağlamak için önemlidir. Hamurun kabarma süresi ortam sıcaklığına ve maya miktarına bağlıdır. Genellikle 30 dakika ile 2 saat arasında sürer. Alternatif olarak, hamuru pişirmeden önce bir gece veya birkaç saat buzdolabında bırakabilirsiniz, bu da kabarma sürecini yavaşlatacak ve hamurun lezzetini artıracaktır.
- Hamurun şekillendirilmesi - hamurun istenilen şekil ve boyutta şekillendirilmesini içerir. Bu adım, hamura estetik açıdan hoş bir görünüm kazandırmak ve onu pişirmeye hazırlamak için önemlidir. Hamuru top, rulo, örgü, harf, yıldız veya kalp gibi çeşitli şekillerde şekillendirebilirsiniz. Ayrıca hamurun içini meyve, reçel, peynir veya çikolata gibi çeşitli malzemelerle doldurabilirsiniz. Hamuru şekillendirirken gaz kabarcıklarını yok etmemeye ve hamuru çok sıkı yoğurmamaya dikkat edin. Hamuru şekillendirdikten sonra yaklaşık 15-30 dakika tekrar mayalanmaya bırakın.
- Turtanın pişirilmesi - bu işlem turtanın önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmesini ve altın rengi alıp gevrekleşene kadar pişirilmesini içerir. Bu adım turtanın şeklini ve dokusunu düzeltmek, lezzetini ve aromasını ortaya çıkarmak için önemlidir. Turtanın sıcaklığı ve pişirme süresi türüne ve boyutuna bağlıdır. Tipik olarak mayalı hamur 180-200 santigrat derecede 20-40 dakika pişirilir. Hamura parlak ve renkli bir görünüm vermek için pişirmeden önce yumurta, süt veya tereyağı sürmek de mümkündür.
Mayalı hamur nasıl servis edilir?
Mayalı hamurun servisi türüne ve duruma göre değişir. Mayalı hamur birçok şekilde servis edilebilir, örneğin:
- Kahvaltı veya ikindi çayı için - mayalı hamuru tereyağı, reçel, bal veya peynir ile servis edebilirsiniz. Mayalı hamuru meyve, çırpılmış krema veya dondurma ile de servis edebilirsiniz.
- Tatlı veya ikram için - mayalı keki krema, çikolata sosu, pudra şekeri veya fındık ile servis edebilirsiniz. Mayalı keki kahve, çay veya kakao ile de servis edebilirsiniz.
- Öğle veya akşam yemeği için - mayalı hamuru peynir, jambon, sebze veya sos ile servis edebilirsiniz. Mayalı hamuru çorba, salata veya güveç ile de servis edebilirsiniz.
