欧米で一世を風靡したラーメンだが、その正体や世界的な人気の秘密は何だろうか。ラーメンは日本の麺類で、風味豊かなスープに数種類の麺、肉や野菜が入り、ゆで卵がトッピングされていることが多い。日本では、ラーメンはファストフードとして扱われ、多くの小さなレストランや屋台では、このおいしいスープで温まる一杯を提供しています。
ラーメンのスープの種類
基本的な材料のひとつはスープで、最終的な料理の大部分を占めます。しかし、すべてのスープが同じというわけではありません。ここでは、最も人気のある種類を紹介します。
塩 (塩）-塩タレと呼ばれるこれらのスープは、淡白なものが多く、鶏肉、魚、野菜などと組み合わせて使われることが多い。このタイプのスープは伝統的に最も軽いスタイルで、通常、スープの風味を料理の個性とする場合に使用される。
しょうゆ (醤油）-醤油タレと呼ばれるこのスープは、最も古いスタイルのスープで、通常、鶏または野菜のスープと醤油を混ぜたものです。このスタイルのスープは日本でとても人気があり、鶏肉や魚介類と組み合わせることが多く、豚肉と組み合わせることはほとんどありません。このスープは、塩味と甘味が強く、ラーメンの人気具材とよく合います。
味噌 - 最近では、ラーメンのスープに味噌を加え、独特の辛味を出すことが多くなっています。ラーメンに味噌を使うと、スープが半透明になるのではなく、不透明になるので、目で見てよくわかります。塩や醤油が出汁の味を引き立てるために使われるのに対して、味噌は全く別の複雑な味を作り出すために使われるのだ。
とんこつ - ラーメンのスープとは少し異なり、豚骨を煮出したスープに塩や醤油を使用するのがとんこつです。このスープは白っぽい色をしていることが多く、上記の他の品種とは明らかに異なっている。とんこつは他のスープに比べると人気がないが、日本では今でも人気のあるラーメン料理とされている。
ラーメン
ラーメンは、特徴的なスープの他に、麺がとても重要な役割を担っています。料理に風味と食感を与え、他の食材と同じように重要な役割を果たすのです。
ラーメンの麺は通常、灰汁水（炭酸カリウム水溶液）で調理されます。これにより、ラーメンによく見られる黄色い色がつき、また、スープに紛れないよう、程よい粘りを持たせることができるのです。ラーメンにはさまざまな形があり、日本ではストレート麺を出す地域もあれば、縮れ麺を出す地域もある。
サプリメント
さて、スープと麺を選ぶわけですが、サイドメニューも美味しいラーメンの一つです。ここでは、定期的に登場する人気のサイドメニューを紹介します。
チャーシュー - 豚肉のローストや煮込みのスライスで、甘いものが多い。
かまぼこ - これは、蒸しかまぼこの切り身です。
タマゴ - 固ゆで卵、軟ゆで卵、または漬け卵が多い。ほとんどのラーメンにかけることができ、とても人気があります。
ノリ - 海苔は多くの栄養素を含んでいるため、ラーメンのトッピングによく使われます。
メンマ - タケノコに味付けをしたり、発酵させたりしたものです。
コーン...スイートコーンの食感と風味は、副菜としてよく使われます。
最高のラーメンを作るためのレシピ
成分です。
ベーコン（皮と骨なし） 1kg
タマネギ1個
ベーコン（赤身） 120g
グリーンスープバンドル（約700g）1個
2 ニンニク 1片
生姜（生）40g
しいたけ（乾燥・約15g） 6個
6 鶏の手羽先（約300g）
昆布 1枚 (約15g)
かつお節 15g
しょうゆ 125 ml
みりん 80ml
米酢 大さじ2（お好みでもっと）
オイル（中性） 小さじ3
ラーメン 360g（90g×4本）
1 ビーツダイコンクレス（バイオレット）
コリアンダー 3本
3 Tl トガラシ(調味料)
- ラーメン：日本の小麦の麺（インスタントはダメ！） 昆布：日本で人気の調味料、乾燥褐藻類 かつお節：かつお（マグロの一種）の乾燥・燻製 3つの材料はすべてアジアショップで買うことができます。
- ベーコンの皮は、調理中にあまり変形しないように、鋭利な包丁やナイフで切り目を入れます。玉ねぎとベーコンは半分に切る。スープはきれいに洗って、同じ大きさに切る。にんにくは潰し、生姜はスライスする。
- 大きめの鍋に、ベーコン、青菜、にんにく、しょうが、しいたけを入れ、よくかき混ぜます。3リットルの冷水を入れる。鶏手羽元を冷水で洗い、加えてゆっくり沸騰させる。蓋をしないで沸点直下で2～2時間30分放置し、上がってきた濁りを数回取り除く。
- ベーコンはスプーンでスープから取り出し、別の鍋に入れる。極細の漉し器を使ってスープを注ぎます。この時点では、スープは1-2日前に準備することができます。
- 昆布の両面を湿らせた布で拭きます。ベーコンと一緒にスープを沸騰させ、火を弱める。
- だし汁にわかめとかつお節を加え、30分ほど煮込む。だし汁は、しょうゆ、みりん、米酢で味付けする。味見をして、必要なら米酢で味を調える。
- ベーコンをスプーンでスープから取り出し、冷ましておく。昆布を取り除き、出汁を目の細かい篩にかけて、別の鍋に注ぐ。置いておく。
- ねぎはきれいに洗い、横半分に切り、縦に極細に切り、冷水にさらす。ほうれん草を洗い、よく水気を切る。きれいに洗って、1cm厚の輪切りにする。にんじんは皮をむき、棒状に切る。しいたけは薄切りにする。スナップエンドウはきれいに洗って、縦半分に切る。トウモロコシを洗い、水気を切る。パクチーはきれいに洗って、縦半分に切る。卵は沸騰したお湯で蝋のように柔らかくなるまで6分ほど茹で、水気を切って水洗いし、皮を剥く。
- 長ネギはザルにあげて、よく水気を切っておきます。塩を加えた熱湯で、コーン、ニンジン、スナップエンドウ、ネギ、マッシュルームを1つずつ茹で（コーン3〜4分、ニンジンとスナップエンドウ各1分、ネギとマッシュルーム各30秒）、冷水で洗い、よく水気を切る。
- ベーコンは一口大に切る。キッチンペーパーで水気を拭き取る。フライパンに油を熱し、ベーコンをカリカリになるまで両面を焼く。パスタは沸騰したお湯で3分ほど茹で、水気を切り、水洗いしておく。卵を半分に切る。スープを沸騰させないように勢いよく加熱する。クレソンは寝床から切り離す。
- 器に麺、ベーコン、野菜、卵を盛り付け、熱々のスープをかける。クレソン、コリアンダー、とうがらしをふりかけていただく。
