Ramen on läänemaailma tormiliselt vallutanud, kuid mis on see roog ja mis on teinud selle nii populaarseks kogu maailmas? Lihtsamalt öeldes on ramen Jaapani nuudlisupp, mis koosneb rikkalikult maitsestatud puljongist, erinevatest nuudlitest ja valitud lihast või köögiviljadest, millele sageli lisandub keedetud muna. Jaapanis peetakse ramenit kiirtoiduks ning paljud väikesed restoranid ja tänavamüüjad pakuvad seda maitsvat suppi soojendava kausitäie kaupa.
Ramen'i puljongi stiilid
Üks põhilisi koostisosi on puljong, mis moodustab suure osa lõpproa valmistamisest. Siiski ei ole kõik puljongid ühesugused, siin on kõige populaarsemad tüübid.
Shio (sool) - tuntud kui Shio Tare, need puljongid on sageli heledad või kahvatud ja neid kombineeritakse tavaliselt kana, kala või köögiviljadega. Seda tüüpi puljong on traditsiooniliselt kõige kergem stiil ja seda kasutatakse tavaliselt siis, kui puljong peaks olema roa eriline maitse.
Shoyu (Sojakaste) - tuntud kui shoyu tare, see puljong on vanim puljongitüüp ja koosneb tavaliselt kodulinnu- või köögiviljapuljongi ja sojakastme segust. See puljong on Jaapanis väga populaarne ja seda kombineeritakse sageli kana või mereandidega, väga harva kasutatakse seda sealihaga. See puljong on sageli soolane ja magus ning sobib hästi paljude populaarsete Rameni koostisosadega.
Miso - Uuem lisand ramenile, miso pasta lisatakse nüüd sageli puljongile, et luua eriline vürtsikas maitse. Silmaga on väga hästi näha, kui ramenis on kasutatud miso't, sest see muudab puljongi pigem läbipaistmatuks kui läbipaistvaks. Kui Shio ja Shoyu kasutatakse puljongile maitse lisamiseks ja parandamiseks, siis misopastat kasutatakse täiesti eraldiseisva ja keerulise maitse loomiseks.
Tonkotsu - Veidi erinev lähenemine rameni puljongile, tonkotsu kasutab shio või shoyu ja puljongit, mis on valmistatud keedetud seakondidest. See puljong on sageli valkjas ja erineb selgelt teistest eespool nimetatud sortidest. Tonkotsu on vähem populaarne kui teised puljongid, kuid seda peetakse Jaapanis siiski populaarseks ramen-roaks.
Ramen nuudlid
Lisaks iseloomulikule puljongile on nuudlid rameni väga oluline osa. Need lisavad toidule maitset ja tekstuuri ning mängivad sama olulist rolli kui teised koostisosad.
Ramen-nuudleid valmistatakse tavaliselt leeliselise veega (kaaliumkarbonaadi lahus), mis annab neile kollase värvi, mida sageli rameniga seostatakse, ja aitab ka anda neile hea konsistentsi, et vältida nende kadumist puljongis. Ramen-nuudlid võivad olla erineva kuju ja suurusega, ja kui mõnes Jaapani piirkonnas pakutakse sirgeid nuudleid, siis mõnes piirkonnas on ka kõverad nuudlid.
Täiendused
Nüüd valite puljongit ja nuudleid, ja lisandid on veel üks osa maitsvatest ramenitest, siin on vaid mõned populaarsed lisandid, mis regulaarselt menüüsse ilmuvad.
Chashu - Need on röstitud või hautatud sealiha viilud, mis on sageli magusad.
Kamaboko - Need on aurutatud kalakoogiviilud.
Tamago - Kõva keedetud, pehme keedetud või sageli marineeritud muna. Need on väga populaarsed peaaegu kõikide ramenitüüpide puhul.
Nori - Nori ehk merevetikad on rameni tavaline lisand, sest ne sisaldavad palju toitaineid.
Menma - Need on maitsestatud või sageli kääritatud bambusevõrsed.
Mais - suhkrumaisi tekstuuri ja maitset kasutatakse sageli lisandina.
Parima rameni retsept
Koostisained:
1 kg peekonit (ilma nahata ja kondita)
1 sibul
120 g peekon (tailiha)
1 roheline supipakett (umbes 700 g)
2 küüslauguküünt
40 g ingver (värske)
6 Shiitake seeni (kuivatatud, umbes 15 g)
6 kanatiiba (umbes 300 g)
1 tükk kombu merevetikad (umbes 15 g)
15 g bonitohelbeid
125 ml sojakastet
80 ml Mirin (Jaapani riisivein)
2 spl riisiäädikat (maitse järgi rohkem)
3 teelusikatäit õli (neutraalne)
360 g ramen-nuudleid (4 x 90 g)
1 punapeet daikon-kress (lilla)
3 oksa koriandrit
3 Tl Togarashi (maitseaine)
- Ramen nuudlid: Jaapani nisunuudlid (mitte kiirnuudlid!) Kombu: kuivatatud pruunid merevetikad, Jaapanis populaarne maitseaine Bonito helbed: kuivatatud ja suitsutatud bonito (tuunikala liik) Kõiki kolme koostisosa saab osta Aasia poodidest.
- Sikutage peekoni nahk terava noa või noaga, et see küpsetamise ajal liiga palju ei deformeeruks. Lõika sibul ja peekon pooleks. Puhastage supp ja lõigake ühesuurusteks tükkideks. Purusta küüslauk ja viiluta ingver.
- Sega suures kastrulis kokku peekon, peekon, rohelised, küüslauk, ingver ja shiitake-seened. Täitke 3 liitri külma veega. Loputage kanatiivad külmas vees, lisage ja keetke aeglaselt. Jätke puljong katmata veidi alla keemistemperatuuri 2-2:30 tunniks, eemaldades mitu korda tõusvat hägusust.
- Eemaldage peekon puljongist sõelalusikaga ja asetage see teise kastrulisse. Vala puljong läbi väga peene sõela. Selleks ajaks võib puljongit valmistada 1-2 päeva ette.
- Pühkige kombu merevetikad mõlemalt poolt niiske lapiga. Keetke puljong koos peekoniga, seejärel vähendage kuumust.
- Lisage puljongile merevetikad ja bonitohelbed ning keetke 30 minutit. Maitsestage puljong sojakastme, mirini ja riisiäädikaga. Maitsesta ja vajadusel maitsesta riisiäädikaga.
- Eemaldage peekon puljongist lusikaga ja laske jahtuda. Eemaldage kombu, valage puljong läbi väga peene sõela teise potti. Kõrvale panna.
- Puhastage kevadsibul, lõigake risti-rästi pooleks ja viilutage pikuti väga õhukesteks ribadeks, pange külma vette. Pese spinat ja nõruta hästi. Puhastage, peske ja lõigake 1 cm paksusteks viiludeks. Koori porgandid, lõika väikesteks ribadeks. Lõika shiitake seened õhukesteks viiludeks. Puhastage suhkruherneid, peske ja lõigake pikuti pooleks. Pese mais, nõruta see. Puhastage ja peske pak choi, lõigake see pikuti pooleks. Keetke mune 6 minutit keevas vees, kuni need on vahapehmed, nõrutage, loputage ja koorige.
- Pange kevadsibulad sõelale ja nõrutage need väga hästi. Keetke mais, porgandid, suhkruherneid, porru ja seened ükshaaval keevas soolases vees (mais 3-4 minutit, porgandid ja suhkruherneid 1 minut, porru ja seened 30 sekundit), loputage külma veega ja nõrutage hästi.
- Lõika peekon suupärasteks tükkideks. Patsuta köögipaberiga kuivaks. Kuumuta õli pannil ja prae peekon mõlemalt poolt krõbedaks. Keeda pastat 3 minutit keevas vees, nõruta, loputa ja nõruta. Munapooled. Kuumutage puljong tugevalt, kuid ärge keetke. Lõika vesikress voodist välja.
- Asetage nuudlid, peekon, köögiviljad ja munad kaussidesse ja valage üle kuuma puljongiga. Serveeri koos vesikressi, koriandri ja togarashiga.
