Рамен захватил западный мир, но что это за блюдо и что сделало его таким популярным во всем мире? Проще говоря, рамен - это японский суп с лапшой, который представляет собой сочетание насыщенного ароматного бульона, одного из различных видов лапши, мяса или овощей, часто с вареным яйцом. В Японии рамен считается фастфудом, и многие маленькие ресторанчики и уличные торговцы предлагают согревающую миску этого вкусного супа.
Виды бульона для рамена
Одним из основных ингредиентов является бульон, который составляет большую часть готового блюда. Однако не все бульоны одинаковы, вот наиболее популярные виды.
Шио (Соляной) - известен как Шио Таре, эти бульоны часто бывают светлыми или бледными и обычно сочетаются с курицей, рыбой или овощами. Этот тип бульона традиционно является самым легким и обычно используется, когда бульон должен быть выраженным вкусом блюда.
Shoyu (Соевый соус) - известный как сёю тарэ, этот бульон является самым старым видом бульона и обычно состоит из смеси куриного или овощного бульона и соевого соуса. Этот стиль бульона очень популярен в Японии и часто сочетается с курицей или морепродуктами, очень редко используется со свининой. Этот бульон часто бывает соленым и сладким и хорошо сочетается со многими популярными ингредиентами для рамена.
Мисо - В последнее время в рамен часто добавляют пасту мисо для придания бульону ярко выраженного пряного вкуса. На глаз очень хорошо видно, когда в рамен используется мисо, так как бульон становится непрозрачным, а не полупрозрачным. Если шио и сёю используются для добавления и усиления вкуса бульона, то паста мисо используется для создания совершенно отдельного и сложного вкуса.
Тонкоцу - Тонкоцу - это несколько иной подход к приготовлению бульона для рамена, в нем используется шио или сёю, а также бульон, приготовленный из вареных свиных костей. Этот отвар часто имеет беловатый цвет и заметно отличается от других вышеперечисленных сортов. Тонкоцу менее популярен, чем другие бульоны, но все же считается популярным блюдом рамен в Японии.
Лапша рамен
Помимо характерного бульона, лапша является очень важной частью рамена. Они придают блюду аромат и текстуру и играют такую же важную роль, как и другие ингредиенты.
Для приготовления лапши рамен обычно используется щелочная вода (раствор карбоната калия), которая придает ей желтый цвет, часто ассоциирующийся с рамен, а также помогает придать ей хорошую консистенцию, чтобы она не потерялась в бульоне. Лапша рамен бывает разных форм и размеров, и если в некоторых регионах Японии подают прямую лапшу, то в некоторых - скрученную.
Добавки
Теперь вы делаете выбор в пользу бульона и лапши, а гарнир - это еще одна часть вкусного рамена, вот лишь некоторые из популярных гарниров, которые регулярно появляются в меню.
Чашу - Это ломтики жареной или тушеной свинины, часто сладкие.
Камабоко - Это кусочки рыбного пирога, приготовленного на пару.
Тамаго - Вареное вкрутую, вареное всмятку или часто маринованное яйцо. Они очень популярны почти во всех видах рамена.
Нори - Нори, или морские водоросли, являются распространенной начинкой для рамена, поскольку они содержат много питательных веществ.
Менма - Это приправленные или часто ферментированные побеги бамбука.
Кукуруза - текстура и вкус сладкого кукуруза часто используется в качестве гарнира.
Рецепт лучшего рамена
Ингредиенты:
1 кг бекона (без кожи и костей)
1 луковица
120 г бекона (постного)
1 пучок зеленого супа (около 700 г)
2 зубчика чеснока
40 г имбиря (свежего)
6 грибов шиитаке (сушеные, около 15 г)
6 куриных крыльев (около 300 г)
1 кусочек морской капусты комбу (около 15 г)
15 г хлопьев бонито
125 мл соевого соуса
80 мл Мирин (японское рисовое вино)
2 ст. л. рисового уксуса (больше по вкусу)
3 чайные ложки масла (нейтрального)
360 г лапши рамен (4 x 90 г)
1 Свекла дайкон кресс-салат (фиолетовый)
3 веточки кориандра
3 ст. л. тогараси (приправа)
- Лапша рамен: японская пшеничная лапша (не лапша быстрого приготовления!) Комбу: сушеные коричневые морские водоросли, популярная приправа в Японии Хлопья бонито: сушеный и копченый бонито (разновидность тунца) Все три ингредиента можно купить в азиатских магазинах.
- Острым ножом или ножом проткните кожицу бекона, чтобы он не сильно деформировался во время приготовления. Разрежьте лук и бекон пополам. Очистите суп и нарежьте на кусочки одинакового размера. Раздавите чеснок и нарежьте имбирь.
- В большой кастрюле перемешайте вместе бекон, бекон, зелень, чеснок, имбирь и грибы шиитаке. Залейте 3 литрами холодной воды. Промойте куриные крылышки в холодной воде, добавьте и медленно доведите до кипения. Оставьте бульон в незакрытом виде настаиваться чуть ниже точки кипения в течение 2-2:30 часов, несколько раз удаляя поднимающееся помутнение.
- Извлеките бекон из бульона с помощью небольшой ложки и переложите в другую кастрюлю. Процедите бульон через очень мелкое сито. К этому моменту бульон можно приготовить на 1-2 дня вперед.
- Протрите водоросли комбу с обеих сторон влажной тканью. Вскипятите бульон с беконом, затем уменьшите огонь.
- Добавьте в бульон морские водоросли и хлопья бонито и кипятите в течение 30 минут. Приправьте бульон соевым соусом, мирином и рисовым уксусом. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте рисовый уксус.
- Выньте бекон из бульона с помощью небольшой ложки и дайте ему остыть. Удалите комбу, перелейте бульон через очень мелкое сито в другую кастрюлю. Отложите в сторону.
- Очистите весенний лук, разрежьте пополам крест-накрест и нарежьте очень тонкими полосками, положите в холодную воду. Вымойте шпинат и хорошо просушите. Очистите, вымойте и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Очистите морковь, нарежьте небольшими брусочками. Нарежьте грибы шиитаке тонкими ломтиками. Очистите горох, вымойте и разрежьте вдоль пополам. Вымойте кукурузу, слейте воду. Очистите и вымойте пак-чой, разрежьте его вдоль пополам. Варите яйца в кипящей воде в течение 6 минут до мягкости, как воск, слейте воду, промойте и очистите.
- Положите весенний лук в дуршлаг и хорошо просушите. Отварите кукурузу, морковь, горошек, лук-порей и грибы по очереди в кипящей подсоленной воде (кукурузу 3-4 минуты, морковь и горошек по 1 минуте, лук-порей и грибы по 30 секунд), промойте холодной водой и хорошо процедите.
- Нарежьте бекон на кусочки. Насухо вытрите кухонной бумагой. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте бекон с обеих сторон до хрустящей корочки. Отварите макароны в кипящей воде в течение 3 минут, слейте воду, промойте и слейте воду. Яичные половинки. Сильно нагрейте бульон, но не кипятите. Срежьте водяной кресс с грядки.
- Разложите лапшу, бекон, овощи и яйца в миски и залейте горячим бульоном. Подавайте, посыпав водяным крессом, кинзой и тогараши.
