Мексиканската храна е перфектната комбинация от цветни зеленчуци, морски дарове и месо. Царевицата е безспорно най-важният зеленчук в мексиканската кухня. То не само се добавя към много ястия, но и е в основата на много мексикански ястия - такос, тортили или кесадили, които се приготвят от царевично брашно. Традиционно в Мексико царевицата се яде и с пръчка, наречена елоте. Историята на мексиканската кухня е тясно свързана не само с историята на самото Мексико, но и с тази на предколумбовите цивилизации: маите и ацтеките. Освен зашеметяващите пирамиди, маите са оказали голямо влияние и върху мексиканската кухня. Благодарение на мексиканските маи най-важните продукти на Мексико са широко известни: царевица, боб (дори повече от 20 различни вида), чушки, домати, авокадо, билки и дори... какао, което маите използват за първи път. Влиянието на католическите страни също е важно в мексиканската история, особено на Испания - много мексикански ястия са създадени по испански образец. Европейският произход включва чесън, лук и млечни продукти.
Какво е кесадия?
Кесадилята е обичайно ястие, което може да се намери във всеки средностатистически мексикански ресторант. Той също така е основна храна или закуска, приготвяна в домашните мексикански кухни. Въпреки че кесадиляс се смята за автентично ястие от колониално Мексико, рецептата е повлияна от няколко други култури и кухни. За тези, които не са запознати с кесадилите, ястието представлява скромна тортила от царевица или брашно, която се пълни и след това се пече. Пълната кесадия се състои от две пълни тортили с пълнеж между тях - нещо като сандвич, докато половин тортила е една тортила, сгъната на полумесец. Преди да се изпекат, кесадилите се пълнят със сирене и други пикантни съставки като месо, подправки и зеленчуци.
Откъде идва името кесадила и как се произнася правилно?
Кесадилята е тортила, пълна със сирене и други добавки. Един от най-популярните варианти е Quesadilla con pollo (кесадия с пилешко месо). Той е безопасен и за хора със стомашни проблеми и деца и често може да се намери в детските менюта на мексиканските ресторанти. Кесадилята обикновено се сервира с малки купички гуакамоле, пико де гало (сос от нарязани домати, лук и кориандър) и заквасена сметана. Ако искате да е по-пикантно, потопете кесадилите в салса от зелени домати и люти чушки!
Quesadilla fritas се предлага в различни форми, които изглеждат и имат вкус на големи кнедли. Пържи се като сирене, но трябва да призная, че го видяхме само веднъж - през първия ни ден в Мексико сити. От това, което прочетох, кесадилите са много популярни - можете да ги намерите в мексиканската столица, както и в щатите Идалго, Мексико и Морелос. Ако отидете само в Юкатан, може и да не намерите такъв. Във Веракрус quesadillas fritas се наричат empanadas, така че асоциацията с големи кнедли е съвсем вярна.
С какво най-често се бърка кесадилята?
Подобни ястия са такос и буритос. Тези ястия съчетават тортили и пълнежи с едни и същи или много сходни съставки, които обикновено се приготвят и в трите ястия. Името на това ястие може да е подвеждащо, тъй като в мексиканската кухня се приготвя и ястие, наречено quesada. Въпреки това quesada е ястие, приготвено от яйца, захар, сирене и настърган хляб.
Как се приготвя правилно кесадиля?
Кесадилята се приготвя по обичайния начин. Поставете разтопеното сирене върху тортилата, сгънете я наполовина и я загрейте в комал - традиционна мексиканска готварска печка, подобна на вдлъбнат тиган. Пече се на много ниска температура, така че тортилите да не прегорят и сиренето да се разтопи добре. Първоначално мексиканското сирене Oaxaca се е използвало за приготвяне на кесадили. Днес обаче се добавя всякакъв вид сирене. Докато традиционните кесадили се приготвят само със сирене, тази рецепта е силно модифицирана с различни добавки, като например мляно месо, пилешко месо и зеленчуци. Можете да си купите готови кесадили или да си направите сами, не е трудно. От брашното и водата замесете еластично тесто. Оставете настрана за петнадесет минути. Разделете тестото на 10 равни части, оформете топчета и оставете настрана за още 15 минути. Разточете всяко парче на палачинка. Печете в сух тефлонов тиган на силен огън. Когато тортилята стане кашкавалена и покафенее, я обърнете. За да приготвите традиционна кесадия със сирене, поставете всяка готова питка в сух тиган на много слаб огън, поставете сиренето върху питката и покрийте с втора питка. Запържете от двете страни. Когато палачинките са хрупкави и сиренето се е разтопило, поставете ги в голяма чиния и ги нарежете на 6-8 порции.
С какво може да се сервира кесадилята?
Кесадилята може да се сервира като предястие или основно ястие. Това е вид бърза храна, която можете да намерите в много крайпътни барове и сергии. Сервира се със салса. Ястието може да се сервира с дресинг от кисело мляко, раита или гуакамоле. За вариант без сос просто поръсете със сок от лайм. Насладете се.
