Мексиканська кухня - це ідеальне поєднання яскравих овочів, морепродуктів та м'яса. Кукурудза на сьогоднішній день є найважливішим овочем у мексиканській кухні. Її не лише додають до багатьох страв, але вона є основою багатьох мексиканських страв - тако, тортильї або кесадільї - які готуються з кукурудзяного борошна. Традиційно в Мексиці кукурудзу також їдять за допомогою палички, яка називається елоте. Історія мексиканської кухні тісно пов'язана не тільки з історією самої Мексики, але й з історією доколумбових цивілізацій: майя та ацтеків. На додаток до приголомшливих пірамід, майя також мали великий вплив на мексиканську кухню. Завдяки майя широко відомі найважливіші продукти Мексики: кукурудза, боби (навіть більше 20 різних видів), перець, помідори, авокадо, зелень і навіть... какао, яке вперше використали саме майя. Вплив католицьких країн також важливий в історії Мексики, особливо Іспанії - багато мексиканських страв створені за іспанськими зразками. Європейське походження мають часник, цибуля та молочні продукти.
Що таке кесаділья?
Кесаділья - поширена страва, яку можна знайти в будь-якому середньостатистичному мексиканському ресторані. Він також є основним продуктом харчування або закускою, яку готують у домашніх мексиканських кухнях. Хоча кесаділья вважається автентичною стравою з колоніальної Мексики, рецепт зазнав впливу кількох інших культур та кухонь. Для тих, хто не знайомий з кесадільями, страва являє собою скромний кукурудзяний або борошняний коржик, який начиняють начинкою, а потім запікають. Повна кесаділья складається з двох повних коржів з начинкою між ними - щось на зразок бутерброда - в той час як половина кесадільї - це один корж, складений у вигляді півмісяця. Перед випіканням кесаділья наповнюється сиром та іншими пікантними інгредієнтами, такими як м'ясо, спеції та овочі.
Звідки походить назва кесаділья і як правильно її вимовляти?
Кесаділья - це коржик з начинкою з сиру та інших начинок. Кесаділья кон поло, або кесаділья з куркою - один з найпопулярніших варіантів. Це також безпечна страва - для тих, хто має проблеми зі шлунком і дітей - і її часто можна знайти в дитячих меню в мексиканських ресторанах. Кесаділья зазвичай подається з невеликими мисочками з гуакамоле, піко де галло (соус з подрібнених помідорів, цибулі та кінзи) і сметаною. Якщо хочете додати пікантності, вмочіть кесаділью в сальсу із зелених помідорів та перцю чилі!
Кесаділья фрітас буває у вигляді різноманітних пиріжків, які виглядають і смакують як великі пельмені. Він смажиться, як сир, але мушу зізнатися, що ми бачили його лише один раз - у перший день нашого перебування в Мехіко. З того, що я читав, кесаділья дуже популярна - її можна знайти в мексиканській столиці, а також в штатах Ідальго, Мехіко та Морелос. Якщо ви поїдете тільки на Юкатан, ви можете ніколи його не знайти. У Веракрусі кесаділья фрітас називають емпанадас, тобто асоціація з великими пельменями цілком відповідає дійсності.
З чим найчастіше плутають кесаділью?
Схожими стравами є тако і буріто. Ці страви поєднують коржі та начинки з однаковими або дуже схожими інгредієнтами, які зазвичай готуються у всіх трьох стравах. Назва цієї страви може ввести в оману, оскільки в мексиканській кухні також готують страву під назвою кесада. Однак, кесада - це страва, яка готується з яєць, цукру, сиру та тертого хліба.
Як правильно приготувати кесаділью?
Кесаділья готується середньостатистичним способом. Викласти на тортилью розплавлений сир, скласти тортилью навпіл і розігріти в комалі - традиційній мексиканській кухні, схожій на увігнуту сковорідку. Випікається при дуже низькій температурі, щоб коржики не пересмажилися, а сир добре розплавився. Мексиканський сир Оахака спочатку використовувався для приготування кесадільї. Сьогодні ж додається будь-який вид сиру. У той час як традиційні кесадільї готуються тільки з сиром, цей рецепт був сильно модифікований різними добавками, такими як м'ясний фарш, курка і овочі. Ви можете купити готові кесадільї або приготувати самостійно, це не складно. З борошна і води зробити пружне тісто. Відставити на п'ятнадцять хвилин. Розділити тісто на 10 рівних частин, сформувати кульки і відставити ще на п'ятнадцять хвилин. Кожен шматочок розкачати в млинець. Випікати на сухій тефлоновій сковороді на сильному вогні. Коли коржик стане кашоподібним і підрум'яниться, перевернути його. Щоб приготувати традиційну сирну кесаділью, покладіть кожен готовий корж на суху сковороду на дуже повільний вогонь, зверху на корж покладіть сир і накрийте другим коржем. Обсмажити з обох сторін. Коли млинці стануть хрусткими, а сир розплавиться, викласти їх на велике блюдо і розрізати на 6-8 порцій.
З чим подавати кесаділью?
Кесаділью можна подавати як закуску або основну страву. Це тип швидкого харчування, який можна отримати в багатьох придорожніх барах і кіосках. Подається з сальсою. До цієї страви можна подати йогуртову заправку, райту або гуакамоле. Для версії без соусу просто збризніть соком лайма. Приємного вечора.
