Quesadilla, czyli hit kuchni meksykańskiej

grilled quesadillas on wooden board and with salsa and guacamole on stone background. mexican cuisine concept quesadilla wrap with chicken and corn.

Meksykańskie jedzenie to idealne połączenie kolorowych warzyw, owoców morza i mięsa. Kukurydza jest zdecydowanie najważniejszym warzywem w kuchni meksykańskiej. Nie tylko dodaje się go do wielu potraw, ale stanowi podstawę wielu dań meksykańskich – tacos, tortilli czy quesadillas – które są przyrządzane z mąki kukurydzianej. Tradycyjnie w Meksyku kukurydzę jada się również patykiem zwanym elotą. Historia kuchni meksykańskiej jest ściśle związana nie tylko z historią samego Meksyku, ale także z historią cywilizacji prekolumbijskich: Majów i Azteków. Oprócz oszałamiających piramid Majowie mieli również duży wpływ na kuchnię meksykańską. Dzięki Majom z Meksyku powszechnie znane są najważniejsze produkty Meksyku: kukurydza, fasola (nawet ponad 20 różnych gatunków), papryka, pomidory, awokado, zioła, a nawet… kakao, którego Majowie używali po raz pierwszy . Wpływy krajów katolickich są również ważne w historii Meksyku, zwłaszcza Hiszpanii – wiele dań meksykańskich opiera się na wzorcach hiszpańskich. Pochodzi z Europy m.in. czosnek, cebula czy nabiał.

Czym jest quesadilla? 

Quesadilla to powszechne danie, które można znaleźć w każdej przeciętnej meksykańskiej restauracji. Jest to również podstawa lub przekąska przygotowywana w domowych kuchniach meksykańskich. Podczas gdy quesadillas są postrzegane jako autentyczne danie z czasów kolonialnego Meksyku, na przepis wpłynęło kilka innych kultur i kuchni. Dla tych, którzy nie znają quesadillas, to danie to skromna tortilla z kukurydzy lub mąki, którą nadziewa się, a następnie piecze. Pełna quesadilla składa się z dwóch pełnych tortilli z nadzieniem między nimi – coś w rodzaju kanapki – podczas gdy pół tortilla to pojedyncza tortilla złożona w półksiężyc. Quesadillas przed upieczeniem wypełnia się serem i innymi pikantnymi składnikami, takimi jak mięso, przyprawy i warzywa.

Skąd pochodzi nazwa quesadilla i jak ją poprawnie wymawiać? 

Quesadilla to tortilla wypełniona serem i innymi dodatkami. Quesadilla con pollo, czyli quesadillas z kurczakiem, to jedna z najpopularniejszych opcji. Jest to również bezpieczny zakład – dla osób z problemami żołądkowymi i dzieci – i często można go znaleźć w menu dla dzieci w meksykańskich restauracjach. Quesadillas zwykle podaje się z małymi miseczkami guacamole, pico de gallo (sos z posiekanych pomidorów, cebuli i kolendry) i śmietaną. Jeśli chcesz, aby była pikantna, zanurz swoje quesadillas w zielonym pomidorze i salsie chili!

Quesadilla fritas występują w różnych ciastach, które wyglądają i smakują jak duże pierogi. Smażony jak ser, ale muszę przyznać, że widzieliśmy go tylko raz – pierwszego dnia w Mexico City. Z tego, co wyczytałem, quesadillas są bardzo popularne – można je znaleźć w stolicy Meksyku, a także w stanach Hidalgo, Meksyk i Morelos. Jeśli pójdziesz tylko na Jukatan, możesz go nigdy nie znaleźć. W Veracruz quesadillas fritas nazywa się empanadas, czyli związek z dużymi pierogami jest całkiem prawdziwy.

Z czym najczęściej mylona jest quesadilla? 

Podobne dania to tacos i burritos. Te dania łączą tortille i nadzienia z tymi samymi lub bardzo podobnymi składnikami, które są zwykle przygotowywane we wszystkich trzech daniach. Nazwa tego dania może być myląca, ponieważ kuchnia meksykańska przygotowuje również danie zwane quesada. Jednak Quesada to rodzaj potrawy zrobiony z jajek, cukru, sera i tartego chleba.

Jak prawidłowo przygotowuje się quesadillę?

Quesadille przygotowuje się w przeciętny sposób. Na torcie ułożyć topliwy ser, złożyć tortillę na pół i podgrzać w comal, czyli w tradycyjnej kuchni meksykańskiej, podobnie jak wklęsła patelnia. Jest pieczony w bardzo niskiej temperaturze, dzięki czemu tortille się nie rozgotują, a ser ładnie się topi. Meksykański ser Oaxaca był pierwotnie używany do produkcji quesadillas. Dziś jednak dodaje się dowolny rodzaj sera. Podczas gdy tradycyjne quesadille są wykonane wyłącznie z sera, ten przepis został mocno zmodyfikowany różnymi dodatkami, takimi jak mięso mielone, kurczak, warzywa. Możesz kupić gotowe quesadille lub zrobić własne, nie jest to trudne. Z mąki i wody zrobić sprężyste ciasto. Odstaw na piętnaście minut. Ciasto podzielić na 10 równych kawałków, uformować w kulki i odstawić na kolejne piętnaście minut. Każdy kawałek rozwałkować w naleśnik. Piec na suchej patelni teflonowej na dużym ogniu. Kiedy tortilla będzie musująca i przyrumieniona, odwróć ją. Aby przygotować tradycyjną quesadillę serową, każde gotowe ciasto połóż na suchej patelni na bardzo małym ogniu, połóż ser na wierzchu ciasta i przykryj drugim ciastem. Smażymy z obu stron. Gdy naleśniki będą chrupiące, a ser się rozpuści, ułóż je na dużym półmisku i pokrój na 6-8 porcji.

Z czym można podawać quesadillę?

Quesadilla może być podawana jako przystawka lub danie główne. To rodzaj fast foodów, które można dostać w wielu przydrożnych barach i straganach.  Podajemy go z salsą. To danie można podawać z dressingiem jogurtowym, raitą lub guacamole. Zapewne w wersji bez sosu, wystarczy posypać sokiem z limonki. Smacznego.

Więcej interesujących artykułów

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.