メキシコ料理は、色とりどりの野菜、魚介類、肉類が絶妙にマッチしています。メキシコ料理において、トウモロコシは最も重要な野菜です。多くの料理に加えられるだけでなく、タコス、トルティーヤ、ケサディーヤなど、トウモロコシの粉を使ったメキシコ料理の基礎を形成しているのです。メキシコでは伝統的に、トウモロコシもエローテと呼ばれる棒で食べます。メキシコ料理の歴史は、メキシコの歴史だけでなく、マヤやアステカといったコロンブス以前の文明の歴史とも密接に関係しているのです。見事なピラミッドだけでなく、マヤはメキシコ料理にも大きな影響を与えた。メキシコのマヤのおかげで、メキシコの最も重要な製品は広く知られている：トウモロコシ、豆（さらに20以上の異なる種）、ピーマン、トマト、アボカド、ハーブ、さらには... マヤが最初に使用するカカオ、 。メキシコの歴史において、カトリックの国々の影響も重要で、特にスペインは、多くのメキシコ料理がスペインをモデルにしている。ヨーロッパ原産はニンニク、タマネギ、乳製品など。
ケサディーヤとは？
ケサディーヤは、一般的なメキシコ料理店でもよく見かける料理である。また、メキシコの家庭の台所では、主食やおやつとして調理されています。ケサディーヤは植民地時代のメキシコで生まれた本格的な料理と考えられていますが、そのレシピは他の文化や料理からも影響を受けています。ケサディーヤを知らない人のために説明すると、トウモロコシや小麦粉のトルティーヤに詰め物をして焼いた質素な料理である。ケサディーヤは2枚のトルティーヤで具を挟んだサンドイッチのようなもので、ハーフトルティーヤは1枚のトルティーヤを半月形に折りたたんだものです。ケサディーヤは、チーズのほか、肉やスパイス、野菜などの香ばしい具材を入れてから焼いたものです。
ケサディーヤの名前の由来と正しい発音は？
ケサディーヤとは、トルティーヤにチーズなどのトッピングを詰めたものです。ケサディーヤ・コン・ポーロ（鶏肉入りケサディーヤ）は、最も人気のあるメニューの一つです。また、胃腸の弱い方やお子様にも安心で、メキシコ料理店のお子様用メニューにもよく掲載されています。ケサディーヤには通常、ワカモレ、ピコデガロ（刻んだトマト、玉ねぎ、コリアンダーで作ったソース）、サワークリームが小鉢に盛られています。スパイシーに仕上げたい場合は、ケサディーヤにグリーントマトとチリのサルサをつけるとよいでしょう
ケサディーヤ・フリタスは、見た目も味も大きな餃子のようなパイで、さまざまな種類があります。チーズのように揚げたものですが、正直なところ、メキシコシティ初日に一度だけ見たことがあります。私が調べたところ、ケサディーヤはとても人気があり、メキシコの首都やイダルゴ、メヒコ、モレロスの各州で見かけることができるそうです。ユカタン半島にしか行かない人は、一生出会えないかもしれません。ベラクルスではケサディーヤス・フリタスをエンパナーダスと呼ぶので、大きな餃子を連想させるのは、まさにその通りである。
ケサディーヤと最もよく混同されるのは何ですか？
似たような料理にタコスやブリトーがある。これらの料理は、トルティーヤと具材を組み合わせたもので、通常3つの料理で用意されるものと同じか、非常によく似た食材を使用しています。メキシコ料理にはケサダという料理もあるので、この料理の名前は誤解を招くかもしれない。しかし、ケサダは卵、砂糖、チーズ、すりおろしたパンを使った料理の一種である。
ケサディヤの正しい調理法とは？
ケサディーヤは一般的な方法で調理します。トルティーヤの上にとろけるチーズをのせ、トルティーヤを半分に折って、コマル（メキシコの伝統的な料理で、凹型の鍋によく似ている）で加熱する。低温で焼くので、トルティーヤが焼きすぎず、チーズもきれいに溶ける。メキシコのオアハカ産のチーズは、もともとケサディーヤの材料として使われていました。しかし、現在ではあらゆる種類のチーズが加えられている。従来のケサディーヤはチーズだけで作るが、このレシピではひき肉や鶏肉、野菜などさまざまな具材を加えて大きくアレンジしている。出来合いのケサディーヤを買ってもいいし、自分で作ってもいい、難しいことはない。小麦粉と水から弾力のある生地を作る。15分ほど置いておく。生地を10等分してボール状にし、さらに15分ほど置いておく。1枚ずつパンケーキのように丸める。乾いたテフロン加工のフライパンで強火で焼く。トルティーヤがムキムキになって焼き色がついたら、裏返す。伝統的なチーズケサディーヤを作るには、完成したケーキをそれぞれ乾いたフライパンに入れ、ごく弱火にかけ、ケーキの上にチーズをのせ、2枚目のケーキでふたをします。両面を焼く。パンケーキがカリッとし、チーズが溶けたら、大きな皿に並べ、6～8等分に切り分ける。
ケサディーヤは何と一緒に食べてもいいのでしょうか？
ケサディージャは前菜としても、メインディッシュとしてもお召し上がりいただけます。道端のバーや屋台で多く食べられるファーストフードの一種です。 サルサを添えて提供します。ヨーグルトドレッシングやライタ、ワカモレなどを添えてお召し上がりください。ソースを使わない場合は、ライム汁をかけるだけです。お楽しみください。
