Mexická kuchyně je dokonalou kombinací pestré zeleniny, mořských plodů a masa. Kukuřice je v mexické kuchyni zdaleka nejdůležitější zeleninou. Nejenže se přidává do mnoha pokrmů, ale tvoří základ mnoha mexických jídel - tacos, tortill nebo quesadillas -, která se připravují z kukuřičné mouky. V Mexiku se kukuřice tradičně jí také s tyčinkou zvanou elote. Historie mexické kuchyně je úzce spjata nejen s historií samotného Mexika, ale také s historií předkolumbovských civilizací: Mayů a Aztéků. Kromě úchvatných pyramid měli Mayové velký vliv také na mexickou kuchyni. Díky mexickým Mayům jsou všeobecně známé nejdůležitější mexické produkty: kukuřice, fazole (dokonce více než 20 různých druhů), papriky, rajčata, avokádo, byliny a dokonce i ... kakao, které Mayové používali jako první. V mexické historii je důležitý také vliv katolických zemí, zejména Španělska - mnoho mexických jídel vychází ze španělských vzorů. Evropský původ má česnek, cibule a mléčné výrobky.
Co je to quesadilla?
Quesadilla je běžný pokrm, který najdete v každé průměrné mexické restauraci. Je také základem nebo svačinou připravovanou v domácích mexických kuchyních. Ačkoli jsou quesadilly považovány za autentický pokrm z koloniálního Mexika, jejich recepturu ovlivnilo několik dalších kultur a kuchyní. Pro ty, kteří quesadillas neznají, jde o skromnou kukuřičnou nebo moučnou tortillu, která se naplní a poté upeče. Plná quesadilla se skládá ze dvou plných tortill s náplní mezi nimi - něco jako sendvič - zatímco poloviční tortilla je jedna tortilla složená do půlměsíce. Quesadilly se před pečením plní sýrem a dalšími pikantními přísadami, jako je maso, koření a zelenina.
Odkud pochází název quesadilla a jak se správně vyslovuje?
Quesadilla je tortilla naplněná sýrem a dalšími přílohami. Quesadilla con pollo neboli quesadilla s kuřecím masem je jednou z nejoblíbenějších variant. Je to také sázka na jistotu - pro ty, kteří mají žaludeční problémy, a pro děti - a v mexických restauracích ji často najdete na dětských jídelních lístcích. Quesadillas se obvykle podávají s malými miskami guacamole, pico de gallo (omáčka z nakrájených rajčat, cibule a koriandru) a zakysanou smetanou. Pokud chcete jídlo okořenit, namočte si quesadillas do salsy ze zelených rajčat a chilli!
Quesadilla fritas se vyrábí v různých koláčích, které vypadají a chutnají jako velké knedlíky. Smaží se jako sýr, ale musím přiznat, že jsme ho viděli jen jednou - první den v Mexico City. Jak jsem se dočetla, quesadillas jsou velmi oblíbené - najdete je v hlavním městě Mexika i ve státech Hidalgo, México a Morelos. Pokud se vydáte pouze na Yucatán, možná žádnou nenajdete. Ve Veracruzu se quesadillas fritas nazývají empanadas, takže asociace s velkými knedlíky je zcela pravdivá.
S čím se quesadilla nejčastěji zaměňuje?
Podobnými pokrmy jsou tacos a burritos. Tyto pokrmy kombinují tortilly a náplně se stejnými nebo velmi podobnými přísadami, které se obvykle připravují ve všech třech pokrmech. Název tohoto pokrmu může být zavádějící, protože v mexické kuchyni se připravuje také pokrm zvaný quesada. Quesada je však pokrm z vajec, cukru, sýra a strouhaného chleba.
Jak správně připravit quesadillu?
Quesadillas se připravují průměrným způsobem. Na tortillu položte roztavený sýr, tortillu přeložte napůl a ohřejte ji na komalu, což je tradiční mexická kuchyňská pomůcka, podobná konkávní pánvi. Peče se při velmi nízké teplotě, aby se tortilly nerozvařily a sýr se krásně rozpustil. Mexický sýr Oaxaca se původně používal k přípravě quesadillas. Dnes se však přidává jakýkoli druh sýra. Zatímco tradiční quesadillas se připravují pouze ze sýra, tento recept byl značně upraven různými přídavky, jako je mleté maso, kuřecí maso a zelenina. Můžete si koupit hotové quesadilly nebo si je připravit sami, není to nic složitého. Z mouky a vody vypracujte pružné těsto. Odstavte na patnáct minut. Těsto rozdělte na 10 stejných dílů, vytvarujte z nich kuličky a nechte je ještě patnáct minut odležet. Každý kousek rozválejte na placku. Pečte na suché teflonové pánvi na vysokém ohni. Když je tortilla kašovitá a opečená, otočte ji. Tradiční sýrovou quesadillu připravíte tak, že každý hotový koláč vložíte na suchou pánev na velmi mírném ohni, na koláč položíte sýr a přiklopíte druhým koláčem. Smažte z obou stran. Když jsou palačinky křupavé a sýr se roztavil, položte je na velký talíř a nakrájejte na 6-8 porcí.
S čím se může quesadilla podávat?
Quesadilla se může podávat jako předkrm nebo hlavní chod. Jedná se o druh rychlého občerstvení, které můžete dostat v mnoha barech a stáncích u silnic. Podává se se salsou. Tento pokrm lze podávat s jogurtovým dresinkem, raitou nebo guacamole. Pokud chcete použít verzi bez omáčky, stačí ji pokapat limetkovou šťávou. Užijte si to.
