Mexické jedlá sú dokonalou kombináciou pestrej zeleniny, morských plodov a mäsa. Kukurica je zďaleka najdôležitejšou zeleninou v mexickej kuchyni. Nielenže sa pridáva do mnohých jedál, ale tvorí aj základ mnohých mexických jedál - tacos, tortilly alebo quesadillas - ktoré sa pripravujú z kukuričnej múky. V Mexiku sa kukurica tradične konzumuje aj s paličkou nazývanou elote. História mexickej kuchyne je úzko spätá nielen s históriou samotného Mexika, ale aj s históriou predkolumbovských civilizácií: Mayov a Aztékov. Okrem ohromujúcich pyramíd mali Mayovia veľký vplyv aj na mexickú kuchyňu. Vďaka mexickým Mayom sú všeobecne známe najdôležitejšie mexické produkty: kukurica, fazuľa (dokonca viac ako 20 rôznych druhov), paprika, paradajky, avokádo, bylinky a dokonca... kakao, ktoré Mayovia používali ako prví. V mexickej histórii je dôležitý aj vplyv katolíckych krajín, najmä Španielska - mnohé mexické jedlá vychádzajú zo španielskych vzorov. Európsky pôvod má cesnak, cibuľa a mliečne výrobky.
Čo je to quesadilla?
Quesadilla je bežné jedlo, ktoré nájdete v každej priemernej mexickej reštaurácii. Je tiež základom alebo občerstvením pripravovaným v domácich mexických kuchyniach. Hoci sa quesadillas považujú za autentický pokrm z koloniálneho Mexika, recept bol ovplyvnený viacerými inými kultúrami a kuchyňami. Pre tých, ktorí quesadillas nepoznajú, ide o skromnú kukuričnú alebo múkovú tortillu, ktorá sa naplní a následne upečie. Plná quesadilla pozostáva z dvoch plných tortill s náplňou medzi nimi - niečo ako sendvič - zatiaľ čo polovičná tortilla je jedna tortilla zložená do polmesiaca. Quesadillas sa pred pečením plnia syrom a inými slanými prísadami, ako je mäso, korenie a zelenina.
Odkiaľ pochádza názov quesadilla a ako ho správne vysloviť?
Quesadilla je tortilla naplnená syrom a ďalšími prílohami. Quesadilla con pollo alebo quesadilla s kuracím mäsom je jednou z najobľúbenejších možností. Je to bezpečná stávka aj pre ľudí so žalúdočnými problémami a deti a často ju nájdete na detských menu v mexických reštauráciách. Quesadillas sa zvyčajne podávajú s malými miskami guacamole, pico de gallo (omáčka z nakrájaných paradajok, cibule a koriandra) a kyslou smotanou. Ak chcete, aby boli pikantné, namočte si quesadillas do zelených paradajok a chilli salsy!
Quesadilla fritas sa podávajú v rôznych koláčoch, ktoré vyzerajú a chutia ako veľké knedle. Smaží sa ako syr, ale musím sa priznať, že sme ho videli len raz - v prvý deň nášho pobytu v Mexico City. Ako som sa dočítal, quesadillas sú veľmi obľúbené - nájdete ich v hlavnom meste Mexika, ako aj v štátoch Hidalgo, México a Morelos. Ak pôjdete len na Yucatán, možno ho nikdy nenájdete. Vo Veracruze sa quesadillas fritas nazývajú empanadas, čo znamená, že asociácia s veľkými knedľami je celkom pravdivá.
S čím sa najčastejšie zamieňa quesadilla?
Podobné jedlá sú tacos a burritos. Tieto jedlá kombinujú tortilly a náplne s rovnakými alebo veľmi podobnými prísadami, ktoré sa zvyčajne pripravujú vo všetkých troch jedlách. Názov tohto pokrmu môže byť zavádzajúci, pretože v mexickej kuchyni sa pripravuje aj jedlo s názvom quesada. Quesada je pokrm z vajec, cukru, syra a strúhaného chleba.
Ako správne pripraviť quesadillu?
Quesadillas sa pripravujú bežným spôsobom. Na tortillu položte roztavený syr, tortillu preložte na polovicu a rozohrejte ju na komale, čo je tradičná mexická kuchynská forma, podobná konkávnej panvici. Pečie sa pri veľmi nízkej teplote, aby sa tortilly nerozpiekli a syr sa pekne roztopil. Mexický syr Oaxaca sa pôvodne používal na prípravu quesadillas. Dnes sa však pridáva akýkoľvek druh syra. Zatiaľ čo tradičné quesadillas sa pripravujú len zo syra, tento recept bol značne upravený rôznymi prídavkami, ako je mleté mäso, kuracie mäso a zelenina. Môžete si kúpiť hotové quesadillas alebo si pripraviť vlastné, nie je to ťažké. Z múky a vody vypracujte vláčne cesto. Odstavte na pätnásť minút. Cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí, vytvarujte z nich guľky a odložte na ďalších pätnásť minút. Každý kúsok rozvaľkajte na placku. Pečte na suchej teflónovej panvici na vysokom ohni. Keď je tortilla kašovitá a opečená, obráťte ju. Ak chcete pripraviť tradičnú syrovú quesadillu, položte každý hotový koláč na suchú panvicu na veľmi nízkom ohni, na vrch koláča položte syr a prikryte druhým koláčom. Smažte z oboch strán. Keď sú palacinky chrumkavé a syr sa roztopil, položte ich na veľký tanier a nakrájajte na 6-8 porcií.
S čím sa môže quesadilla podávať?
Quesadilla sa môže podávať ako predjedlo alebo hlavný chod. Je to druh rýchleho občerstvenia, ktoré môžete dostať v mnohých prícestných baroch a stánkoch. Podáva sa so salsou. Toto jedlo môžete podávať s jogurtovým dresingom, raitou alebo guacamole. V prípade verzie bez omáčky stačí pokvapkať limetkovou šťavou. Užívajte si.
