Meksikāņu ēdieni ir lieliska krāsaino dārzeņu, jūras velšu un gaļas kombinācija. Kukurūza ir neapšaubāmi svarīgākais dārzenis meksikāņu virtuvē. To ne tikai pievieno daudziem ēdieniem, bet tā ir arī daudzu meksikāņu ēdienu - tacos, tortiljas vai kesadillas - pamatā, kas tiek gatavoti no kukurūzas miltiem. Meksikā kukurūzu tradicionāli ēd arī ar kociņu, ko sauc par elote. Meksikas virtuves vēsture ir cieši saistīta ne tikai ar pašas Meksikas vēsturi, bet arī ar pirmskolumbu civilizāciju - maiju un acteku - vēsturi. Papildus satriecošajām piramīdām maiji būtiski ietekmēja arī Meksikas virtuvi. Pateicoties meksikāņu maijiem, ir plaši pazīstami vissvarīgākie Meksikas produkti: kukurūza, pupiņas (pat vairāk nekā 20 dažādu sugu), paprika, tomāti, avokado, garšaugi un pat... kakao, ko pirmie izmantoja maiji. Meksikas vēsturē liela nozīme ir arī katoļu valstu ietekmei, īpaši Spānijas ietekmei - daudzi meksikāņu ēdieni gatavoti pēc spāņu parauga. Eiropas izcelsmes produkti ir ķiploki, sīpoli un piena produkti.
Kas ir kesadilla?
Kesadilla ir plaši izplatīts ēdiens, ko var atrast jebkurā vidējā meksikāņu restorānā. Tas ir arī mājas meksikāņu virtuvē gatavots pamatēdiens vai uzkoda. Lai gan kesadiljas tiek uzskatītas par autentisku koloniālās Meksikas ēdienu, šo recepti ir ietekmējušas vairākas citas kultūras un virtuves. Tiem, kas nav iepazinušies ar kesadillas, šis ēdiens ir pieticīga kukurūzas vai miltu tortilla, kas tiek pildīta un pēc tam cepta. Pilna kesadilla sastāv no divām pilnām tortiljām, starp kurām ir pildījums, kas līdzinās sviestmaizei, savukārt pustortilla ir viena tortilla, kas salocīta pusmēness formā. Kesadiljas pirms cepšanas tiek pildītas ar sieru un citām pikantām sastāvdaļām, piemēram, gaļu, garšvielām un dārzeņiem.
No kurienes cēlies nosaukums quesadilla un kā to pareizi izrunāt?
Kesadilla ir tortilja, kas pildīta ar sieru un citiem piedevām. Quesadilla con pollo jeb kesadilla ar vistas gaļu ir viens no populārākajiem ēdieniem. Tas ir arī drošs ēdiens tiem, kam ir kuņģa problēmas, un bērniem, un to bieži var atrast meksikāņu restorānu bērnu ēdienkartēs. Kesadiljas parasti pasniedz ar nelielu bļodiņu gvakamolu, pico de gallo (mērci, kas gatavota no sasmalcinātiem tomātiem, sīpoliem un cilantro) un skābo krējumu. Ja vēlaties to padarīt pikantu, iemērciet kesadiljas zaļo tomātu un čilli salsā!
Quesadilla fritas ir dažādi pīrāgi, kas izskatās un garšo kā lieli pelmeņi. Tas ir cepts kā siers, bet jāatzīst, ka mēs to redzējām tikai vienu reizi - pirmajā dienā Mehiko. Cik esmu lasījusi, kesadiljas ir ļoti populāras - tās var atrast Meksikas galvaspilsētā, kā arī Hidalgo, Meksikas un Morelosas štatos. Ja brauksiet tikai uz Jukatānu, iespējams, nekad tādu neatradīsiet. Verakrusā quesadillas fritas sauc par empanadas, kas nozīmē, ka asociācija ar lieliem pelmeņiem ir gluži patiesa.
Ar ko visbiežāk jauc quesadilla?
Līdzīgi ēdieni ir tacos un burritos. Šajos ēdienos tiek apvienotas tortiljas un pildījumi ar vienādām vai ļoti līdzīgām sastāvdaļām, ko parasti gatavo visos trijos ēdienos. Šī ēdiena nosaukums var būt maldinošs, jo meksikāņu virtuvē gatavo arī ēdienu ar nosaukumu quesada. Tomēr quesada ir ēdiens, kas gatavots no olām, cukura, siera un rīvētas maizes.
Kā pareizi pagatavot kesadilli?
Kesadiljas tiek pagatavotas vidēji. Uz tortiljas uzlieciet kausētu sieru, salieciet tortilju uz pusēm un uzkarsējiet to komālā, kas ir tradicionāls meksikāņu virtuves veids, līdzīgs ieliektai pannai. Tas tiek cepts ļoti zemā temperatūrā, lai tortiljas nepārgatavotos un siers labi izkustu. Meksikas Oaxaca sieru sākotnēji izmantoja kesadilju pagatavošanai. Tomēr mūsdienās pievieno jebkuru siera veidu. Tradicionālās kesadiljas gatavo tikai no siera, taču šī recepte ir stipri pārveidota, pievienojot dažādus piedevas, piemēram, malto gaļu, vistas gaļu un dārzeņus. Jūs varat iegādāties gatavas kesadiljas vai pagatavot paši, tas nav sarežģīti. No miltiem un ūdens pagatavojiet elastīgu mīklu. Atlieciet malā uz piecpadsmit minūtēm. Sadaliet mīklu 10 vienādās daļās, izveidojiet bumbiņas un atlieciet malā vēl piecpadsmit minūtes. Katru gabaliņu izrullē pankūkas formā. Cep sausā teflona pannā uz augstas uguns. Kad tortilla ir mīksta un apbrūnējusi, apvērsiet to. Lai pagatavotu tradicionālo siera kesadilju, katru gatavu kūku ielieciet sausā pannā uz ļoti zemas uguns, uz kūkas virsū uzlieciet sieru un pārklājiet ar otru kūku. Apcepiet no abām pusēm. Kad pankūkas ir kraukšķīgas un siers ir izkusis, liec tās uz liela šķīvja un sagriez 6-8 porcijās.
Ar ko var pasniegt kesadilli?
Kesadilli var pasniegt kā uzkodu vai pamatēdienu. Tas ir ātrās ēdināšanas veids, ko var iegādāties daudzos ceļmalas bāros un kioskos. To pasniedz ar salsu. Šo ēdienu var pasniegt ar jogurta mērci, raitu vai gvakamolu. Lai pagatavotu bez mērces, vienkārši pārkaisa ar laima sulu. Izbaudiet.
