Mehiška hrana je popolna kombinacija barvite zelenjave, morskih sadežev in mesa. Koruza je daleč najpomembnejša zelenjava v mehiški kuhinji. Ne le, da jo dodajamo številnim jedem, temveč je tudi osnova številnih mehiških jedi - tacosov, tortilj ali quesadill -, ki so narejene iz koruzne moke. V Mehiki koruzo tradicionalno jedo tudi s palico, imenovano elote. Zgodovina mehiške kuhinje ni tesno povezana le z zgodovino Mehike, temveč tudi z zgodovino predkolumbovskih civilizacij: Majev in Aztekov. Poleg osupljivih piramid so Maji pomembno vplivali tudi na mehiško kuhinjo. Po zaslugi mehiških Majev so splošno znani najpomembnejši mehiški proizvodi: koruza, fižol (celo več kot 20 različnih vrst), paprika, paradižnik, avokado, zelišča in celo ... kakav, ki so ga prvi uporabili Maji. V mehiški zgodovini je pomemben tudi vpliv katoliških držav, zlasti Španije - številne mehiške jedi temeljijo na španskih vzorih. Evropsko poreklo vključuje česen, čebulo in mlečne izdelke.
Kaj je quesadilla?
Quesadilla je običajna jed, ki jo lahko najdete v vsaki povprečni mehiški restavraciji. Je tudi osnovna jed ali prigrizek, ki se pripravlja v domačih mehiških kuhinjah. Čeprav se quesadillas štejejo za pristno jed iz kolonialne Mehike, so na recept vplivale številne druge kulture in kuhinje. Za tiste, ki ne poznajo quesadill, je jed skromna koruzna ali mokasta tortilja, ki je polnjena in nato pečena. Polna quesadilla je sestavljena iz dveh polnih tortilj z nadevom med njima - nekako kot sendvič -, medtem ko je polovična tortilja ena tortilja, prepognjena v polmesec. Quesadillas pred peko napolnimo s sirom in drugimi pikantnimi sestavinami, kot so meso, začimbe in zelenjava.
Od kod izvira ime quesadilla in kako ga pravilno izgovoriti?
Quesadilla je tortilja, napolnjena s sirom in drugimi dodatki. Quesadilla con pollo ali quesadilla s piščancem je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti. Prav tako je varen - za ljudi z želodčnimi težavami in otroke - in ga pogosto najdete na otroških menijih v mehiških restavracijah. Quesadillam običajno postrežemo z majhnimi skodelicami guacamole, pico de gallo (omaka iz sesekljanega paradižnika, čebule in koriandra) in kisle smetane. Če želite, da je začinjeno, si quesadille pomočite v zeleni paradižnik in čili salso!
Quesadilla fritas so na voljo v različnih oblikah pite, ki so videti in imajo okus po velikih cmokih. Ocvrt je kot sir, vendar moram priznati, da smo ga videli le enkrat - prvi dan v Mexico Cityju. Kot sem prebrala, so quesadille zelo priljubljene - najdete jih v mehiški prestolnici ter v zveznih državah Hidalgo, México in Morelos. Če se odpravite samo na Jukatan, ga morda ne boste nikoli našli. V Verakruzu se quesadillas fritas imenujejo empanadas, tako da je povezava z velikimi cmokki povsem resnična.
S čim se najpogosteje zamenjuje quesadilla?
Podobni jedi sta tacos in burritos. Te jedi združujejo tortilje in nadeve z enakimi ali zelo podobnimi sestavinami, ki se običajno pripravljajo v vseh treh jedeh. Ime te jedi je lahko zavajajoče, saj se v mehiški kuhinji pripravlja tudi jed, imenovana quesada. Vendar je quesada vrsta jedi iz jajc, sladkorja, sira in naribanega kruha.
Kako pravilno pripraviti quesadillo?
Quesadillas se pripravljajo na običajen način. Na tortiljo položite topljeni sir, tortiljo prepognite na pol in jo segrejte na comalu, ki je tradicionalna mehiška kuhalnica, podobna konkavni ponvi. Peče se pri zelo nizki temperaturi, zato se tortilje ne prepečejo, sir pa se lepo stopi. Mehiški sir Oaxaca se je prvotno uporabljal za pripravo quesadill. Danes pa se dodajajo vse vrste sira. Medtem ko so tradicionalne quesadille narejene samo iz sira, je ta recept močno spremenjen z različnimi dodatki, kot so mleto meso, piščanec in zelenjava. Kupite lahko pripravljene quesadille ali pa jih pripravite sami, ni težko. Iz moke in vode zgnetite voljno testo. Odstavite za petnajst minut. Testo razdelite na 10 enakih delov, oblikujte kroglice in jih postavite na stran za nadaljnjih petnajst minut. Vsak kos zvijemo v palačinko. Pecite v suhi teflonski ponvi na močnem ognju. Ko je tortilja mehka in porjavela, jo obrnite. Če želite pripraviti tradicionalno sirovo quesadillo, vsako pripravljeno pecivo položite v suho ponev na zelo nizki temperaturi, nanj položite sir in ga pokrijte z drugim pecivom. Ocvrite na obeh straneh. Ko so palačinke hrustljave in se sir stopi, jih položite na velik krožnik in razrežite na 6-8 delov.
S čim se lahko postreže quesadilla?
Quesadilla se lahko postreže kot predjed ali glavna jed. Gre za vrsto hitre hrane, ki jo lahko dobite v številnih obcestnih barih in stojnicah. Postreže se s salso. Jed lahko postrežete z jogurtovim prelivom, raito ali guacamolom. Če želite različico brez omake, jo le pokapajte z limetinim sokom. Uživajte.
