La cuisine mexicaine est une combinaison parfaite de légumes colorés, de fruits de mer et de viande. Le maïs est de loin le légume le plus important de la cuisine mexicaine. Non seulement elle est ajoutée à de nombreux plats, mais elle constitue la base de nombreux plats mexicains - tacos, tortillas ou quesadillas - qui sont fabriqués avec de la farine de maïs. Traditionnellement, au Mexique, le maïs est également consommé avec un bâton appelé "elote". L'histoire de la cuisine mexicaine est étroitement liée non seulement à l'histoire du Mexique lui-même, mais aussi à celle des civilisations précolombiennes : les Mayas et les Aztèques. Outre les superbes pyramides, les Mayas ont également eu une influence majeure sur la cuisine mexicaine. Grâce aux Mayas du Mexique, les produits les plus importants du Mexique sont largement connus : maïs, haricots (même plus de 20 espèces différentes), poivrons, tomates, avocats, herbes et même ... le cacao, que les Mayas ont été les premiers à utiliser . L'influence des pays catholiques est également importante dans l'histoire du Mexique, notamment l'Espagne - de nombreux plats mexicains sont basés sur des modèles espagnols. Les origines européennes incluent l'ail, les oignons et les produits laitiers.
Qu'est-ce qu'une quesadilla ?
La quesadilla est un plat courant que l'on peut trouver dans n'importe quel restaurant mexicain moyen. C'est également un aliment de base ou une collation préparée dans les cuisines mexicaines familiales. Si les quesadillas sont considérées comme un plat authentique du Mexique colonial, la recette a été influencée par plusieurs autres cultures et cuisines. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec les quesadillas, le plat est une humble tortilla de maïs ou de farine qui est farcie puis cuite au four. Une quesadilla complète se compose de deux tortillas complètes avec une garniture entre elles - un peu comme un sandwich - tandis qu'une demi tortilla est une tortilla simple pliée en demi-lune. Les quesadillas sont remplies de fromage et d'autres ingrédients savoureux comme de la viande, des épices et des légumes avant d'être cuites.
D'où vient le nom quesadilla et comment le prononcer correctement ?
Une quesadilla est une tortilla remplie de fromage et d'autres garnitures. La Quesadilla con pollo, ou quesadillas au poulet, est l'une des options les plus populaires. C'est aussi une valeur sûre - pour les personnes ayant des problèmes d'estomac et les enfants - et on la trouve souvent dans les menus pour enfants des restaurants mexicains. Les quesadillas sont généralement servies avec des petits bols de guacamole, de pico de gallo (une sauce à base de tomates coupées, d'oignons et de coriandre) et de crème aigre. Si vous voulez que ce soit plus épicé, trempez vos quesadillas dans de la salsa aux tomates vertes et au piment !
Les Quesadilla fritas se présentent sous la forme d'une variété de tartes qui ressemblent et ont le goût de grosses boulettes. C'est frit comme du fromage, mais je dois admettre que nous n'en avons vu qu'une fois - lors de notre premier jour à Mexico. D'après ce que j'ai lu, les quesadillas sont très populaires - on en trouve dans la capitale mexicaine, ainsi que dans les États d'Hidalgo, de México et de Morelos. Si vous allez seulement au Yucatán, vous risquez de ne jamais en trouver. À Veracruz, les quesadillas fritas sont appelées empanadas, ce qui signifie que l'association avec les grosses boulettes est tout à fait vraie.
Avec quoi la quesadilla est-elle le plus souvent confondue ?
Les tacos et les burritos sont des plats similaires. Ces plats combinent des tortillas et des garnitures avec des ingrédients identiques ou très similaires qui sont généralement préparés dans les trois plats. Le nom de ce plat peut être trompeur, car la cuisine mexicaine prépare également un plat appelé quesada. Cependant, la quesada est un type de plat composé d'œufs, de sucre, de fromage et de pain râpé.
Comment préparer correctement une quesadilla ?
Les quesadillas sont préparées de la manière habituelle. Placez le fromage fondant sur la tortilla, pliez la tortilla en deux et faites-la chauffer dans un comal, qui est la cuisine traditionnelle mexicaine, un peu comme une poêle concave. Il est cuit à très basse température pour que les tortillas ne soient pas trop cuites et que le fromage fonde bien. Le fromage mexicain Oaxaca était à l'origine utilisé pour faire des quesadillas. Aujourd'hui, cependant, tout type de fromage est ajouté. Alors que les quesadillas traditionnelles sont faites uniquement avec du fromage, cette recette a été fortement modifiée avec divers ajouts tels que de la viande hachée, du poulet et des légumes. Vous pouvez acheter des quesadillas toutes prêtes ou en faire vous-même, ce n'est pas difficile. Faites une pâte élastique avec la farine et l'eau. Mettez de côté pendant quinze minutes. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux, formez des boules et mettez-les de côté pendant encore quinze minutes. Roulez chaque morceau en une crêpe. Faire cuire dans une poêle sèche en téflon à feu vif. Quand la tortilla est molle et dorée, retournez-la. Pour réaliser une quesadilla au fromage traditionnelle, placez chaque galette terminée dans une poêle sèche à feu très doux, placez le fromage sur la galette et couvrez avec une deuxième galette. Faire frire des deux côtés. Lorsque les crêpes sont croustillantes et que le fromage a fondu, placez-les sur un grand plateau et coupez-les en 6-8 portions.
Avec quoi la quesadilla peut-elle être servie ?
La quesadilla peut être servie en entrée ou en plat principal. Il s'agit d'un type de restauration rapide que l'on trouve dans de nombreux bars et échoppes en bord de route. Il est servi avec de la salsa. Ce plat peut être servi avec une vinaigrette au yaourt, du raita ou du guacamole. Pour une version sans sauce, il suffit d'arroser de jus de citron vert. Profitez-en.
