Mehhiko toit on täiuslik kombinatsioon värvilistest köögiviljadest, mereandidest ja lihast. Mais on Mehhiko köögi kõige tähtsam köögivilja. Seda ei lisata mitte ainult paljudele roogadele, vaid see on ka paljude Mehhiko roogade - tacode, tortillade või quesadillade - aluseks, mida valmistatakse maisijahust. Traditsiooniliselt süüakse Mehhikos maisi ka pulgaga, mida nimetatakse elote'ks. Mehhiko köögi ajalugu on tihedalt seotud mitte ainult Mehhiko enda, vaid ka Kolumbuse-eelsete tsivilisatsioonide - maiade ja asteekide - ajalooga. Lisaks vapustavatele püramiididele oli maiadel suur mõju ka Mehhiko köögile. Tänu Mehhiko maiadele on Mehhiko kõige olulisemad tooted laialdaselt tuntud: mais, oad (isegi rohkem kui 20 erinevat liiki), paprika, tomatid, avokaadod, maitsetaimed ja isegi ... kakao, mida maiad esimesena kasutasid . Mehhiko ajaloos on oluline ka katoliiklike riikide, eriti Hispaania mõju - paljud Mehhiko toidud põhinevad Hispaania eeskujul. Euroopa päritolu on küüslauk, sibul ja piimatooted.
Mis on quesadilla?
Quesadilla on tavaline roog, mida võib leida igas keskmises Mehhiko restoranis. See on ka põhitoiduks või suupisteks, mida valmistatakse kodus Mehhiko köögis. Kuigi quesadillasid peetakse koloniaalajastu Mehhiko autentseks toiduks, on selle retsepti mõjutanud mitmed teised kultuurid ja köögid. Neile, kes ei tunne quesadillasid, võib öelda, et tegemist on lihtsa maisi- või jahutortillaga, mis on täidetud ja seejärel küpsetatud. Täielik quesadilla koosneb kahest täis tortillast, mille vahel on täidis - justkui võileib -, samas kui pool tortilla on üks tortilla, mis on volditud poolkuu kujuliseks. Quesadillad täidetakse enne küpsetamist juustu ja muude maitsvate koostisosadega, näiteks liha, vürtside ja köögiviljadega.
Kust pärineb nimi quesadilla ja kuidas seda õigesti hääldada?
Quesadilla on juustu ja muude lisanditega täidetud tortilla. Quesadilla con pollo ehk quesadillad kanaga on üks populaarsemaid valikuid. Samuti on see ohutu - kõhuprobleemidega inimestele ja lastele - ja seda võib sageli leida Mehhiko restoranide lastemenüüst. Quesadillasid serveeritakse tavaliselt koos väikeste kausside guacamole, pico de gallo (tükeldatud tomatitest, sibulast ja koriandrist valmistatud kaste) ja hapukoorega. Kui soovid teha seda vürtsikamaks, määri oma quesadillad rohelise tomati ja tšillisalsa sisse!
Quesadilla fritas on mitmesuguseid pirukaid, mis näevad välja ja maitsevad nagu suured pelmeenid. See on praetud nagu juust, kuid pean tunnistama, et me nägime seda ainult üks kord - esimesel päeval Mexico Citys. Nagu ma olen lugenud, on quesadillad väga populaarsed - neid võib leida nii Mehhiko pealinnas kui ka Hidalgo, México ja Morelose osariikides. Kui te lähete ainult Yucatánile, ei pruugi te seda kunagi leida. Veracruzis nimetatakse quesadillas fritas'e empanadas'iks, nii et seos suurte pelmeenidega on üsna tõene.
Millega on quesadilla kõige sagedamini segi aetud?
Sarnased toidud on tacod ja burritod. Nendes roogades kombineeritakse tortillasid ja täidiseid samade või väga sarnaste koostisosadega, mida tavaliselt valmistatakse kõigis kolmes roogis. Selle roa nimi võib olla eksitav, sest Mehhiko köögis valmistatakse ka rooga nimega quesada. Quesada on aga üks roog, mis on valmistatud munade, suhkru, juustu ja riivitud leiva abil.
Kuidas valmistada quesadillat õigesti?
Quesadillad valmistatakse keskmiselt. Asetage sulanud juustu tortillale, voltige tortilla pooleks ja kuumutage seda comalil, mis on traditsiooniline Mehhiko toiduvalmistamise viis, mis sarnaneb kõverale pannile. Seda küpsetatakse väga madalal temperatuuril, nii et tortillad ei küpseks üle ja juust sulaks kenasti. Mehhiko Oaxaca juustu kasutati algselt quesadillade valmistamiseks. Tänapäeval lisatakse aga mis tahes tüüpi juustu. Kui traditsioonilisi quesadillasid valmistatakse ainult juustuga, siis seda retsepti on oluliselt muudetud erinevate lisanditega, näiteks hakkliha, kana ja köögiviljadega. Võite osta valmis quesadillasid või teha neid ise, see ei ole keeruline. Tehke jahust ja veest elastne tainas. Asetage viieteistkümneks minutiks kõrvale. Jagage tainas kümneks võrdseks tükiks, vormige pallideks ja pange veel viieteistkümneks minutiks kõrvale. Rulli iga tükk pannkoogiks. Küpseta kuivas teflonpannus kõrgel kuumusel. Kui tortilla on mahlakas ja pruunistunud, keerake see ümber. Traditsioonilise juustuquesadilla valmistamiseks asetage iga valmis kook kuivale pannile väga madalal kuumusel, asetage juustu koogi peale ja katke teise koogiga. Prae mõlemalt poolt. Kui pannkoogid on krõbedad ja juust on sulanud, asetage need suurele taldrikule ja lõigake 6-8 portsjoniks.
Millega saab quesadillat serveerida?
Quesadillat võib serveerida nii eel- kui ka pearoana. See on üks kiirtoidu liik, mida saab paljudes teeäärsetes baarides ja kioskites. Seda serveeritakse koos salsaga. Seda rooga võib serveerida jogurtikastme, raita või guacamolega. Kastmevaba versiooni jaoks piserdage lihtsalt laimimahlaga. Nautige.
