Mexická polévka
Pozole je tradiční mexická polévka, která se obvykle skládá z hominy, vepřového masa, kuřecího masa a koření. Předpokládá se, že pochází od starověkých Aztéků, ale moderní konzumenti si pikantní chuť pozole vychutnávají dodnes. Příprava tohoto pokrmu vyžaduje několik hodin a střídmou přípravu. Pokud neznáte mexickou kuchyni, můžete se cítit trochu zmateni, pokud jde o pozole. Tento zmatek lze snadno vysvětlit. Pozole je druh polévky, která se obvykle skládá z hominy (nabobtnalých, předem namočených kukuřičných zrn), různých druhů masa a různých druhů koření. Přestože pozole jedí každoročně miliony lidí, zejména když se ochladí, nejedná se o moderní pokrm. Původ pozole lze vysledovat několik tisíc let zpět. Již nejméně šest set let je základním pokrmem v Mexico City. Doslovný překlad může být směsicí slov "hominy" a "pěnivý", i když o tom mnozí stále diskutují. Každopádně byl tento pokrm oblíbený už v aztécké říši, když se tam v roce 1500 dostali španělští nájezdníci. Menudo, což ve španělštině znamená "bezvýznamný", je možná odkaz na kusy masa, které se používají jako hlavní ingredience v tomto polévkovém pokrmu. Obvykle se vyrábí z jedinečných ingrediencí, jako jsou hovězí dršťky (žaludeční sliznice) a vepřové nožičky. Je ochucená chilli ancho a poblano, cibulí a česnekem. Menudo je tradičně známé jako lidový lék proti kocovině. Možná proto je tento pokrm oblíbený 1. ledna, v den, kdy mnozí sáhnou po ranním léku na příliš mnoho nápojů.
Většina našich dávných předků nebyla zemědělci ani pastevci. Místo toho byli kočovnými mrchožrouty, kteří se po zemi potulovali v malých kmenech. Když lidé začali experimentovat s domestikací zvířat a zemědělstvím, vše se změnilo. Díky archeologickým nálezům a intenzivní botanické práci můžeme téměř přesně určit, kdy dávní lidé začali chovat a pěstovat zvířata. Například se zdá, že pravěké kmeny v Mexiku začaly pěstovat kukuřici asi před 7 000 lety. Nejdůležitější je, že původní pokrm pozole se pravděpodobně mírně lišil od toho, který se podává dnes. To proto, že kuřata se do Jižní a Střední Ameriky dostala až v roce 1300 a prasata až po příchodu španělských nájezdníků a objevitelů v roce 1400. Nejstarší verze pozole pravděpodobně obsahovaly směs kachny pižmové, mexického psa bezsrstého a divokého krocana. Tato zvířata pocházela z Mezoameriky. V moderních verzích se tato masa obvykle vylučují, i když se občas objeví kachna nebo krůta.
To je třeba si zapamatovat!
Pozole, psáno také posole, znamená ve španělštině "hominy". Tato polévka je skvělým způsobem, jak si vychutnat vepřové maso hominy, což je forma namočené polní kukuřice. Vaří se z hominy ve vývaru obvykle ochuceném chilli, kmínem, oreganem a česnekem. Existuje mnoho variant tohoto klasického pokrmu, včetně červeného, zeleného nebo bílého vývaru. Barvu vývaru ovlivňuje druh použitých chilli papriček. Bílý vývar, pozole blanco, neobsahuje chilli. Zelená odrůda obvykle obsahuje rajčata a jalapeňos. Červená verze je obvykle ochucena chilli ancho, guajillo nebo piquin. Křehké kousky kuřecího masa v kombinaci s krémovou konzistencí avokáda vytvářejí lehkou, ale sytou polévku. Vývar se ochutí cibulí, koriandrem a česnekem. Chcete-li polévce dodat větší hloubku chuti, můžete do ní přidat různé druhy oblíbené polévkové zeleniny, například hrášek nebo mrkev. Pro větší pikantnost můžete přidat na tenké plátky nakrájené papričky jalapeňos nebo je pokapat šťávou z limetky. Pro ještě vydatnější jídlo přidejte do vývaru rýži nebo těstoviny.
Pokud chcete na všechny udělat dojem, tato Sopa de Fideo, známá také jako mexická nudlová polévka, by měla splnit svůj účel! Vrcholem je rozmixovaná rajčatová omáčka z nakrájených rajčat, cibule, česneku a kuřecího vývaru. Místní obyvatelé tento recept tradičně připravují s kuřecím vývarem, ale pro veganskou polévku můžete použít kuřecí nebo zeleninový vývar. Zelí, cuketa a cizrna se přidávají až po uvedení všeho do varu, aby se zelenina nerozvařila. Nakonec mísu posypte koriandrem, čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou a teplými tortillami.
Souhrn
Kromě fazolí jsou nedílnou součástí mnoha mexických polévek také pečená rajčata, zelenina, vývar a mexické koření. Skvěle se hodí k rohlíkům, kukuřičnému chlebu nebo horké rýži v páře. Nezapomeňte každou misku posypat zakysanou smetanou a salsou. Dnes se pozole připravuje z vepřového a kuřecího masa. Obsahuje také spoustu koření, z nichž některá nemusela být předaztéckým národům, které pokrm vyráběly, dostupná. Nicméně mnoho základních charakteristik zůstává stejných, zejména používání hominy.
