Zupa meksykańska
Pozole to tradycyjna meksykańska zupa, która zazwyczaj składa się z hominy, wieprzowiny, kurczaka i przypraw. Prawdopodobnie pochodzi od starożytnych Azteków, ale współcześni odbiorcy nadal cieszą się pikantnym smakiem pozole. Przygotowanie tego dania wymaga kilku godzin i umiarkowanego przygotowania. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z kuchnią meksykańską, możesz czuć się trochę zdezorientowany z powodu pozole. To zamieszanie jest łatwe do wyjaśnienia. Pozole to rodzaj zupy, która zazwyczaj składa się z hominy (rodzaj opuchniętego, wstępnie namoczonego jądra kukurydzy), różnych mięs i wielu różnych przypraw. Chociaż pozole jest spożywany przez miliony ludzi każdego roku, zwłaszcza gdy pogoda staje się zimna, nie jest to nowoczesne danie. Rzeczywiście, początki pozole mogą sięgać kilku tysięcy lat wstecz. Przynajmniej przez ostatnie sześćset lat było to podstawowe danie Mexico City. Dosłowne tłumaczenie może być mieszanką „hominy” i „frothy”, chociaż wielu nadal debatuje nad tym punktem. Tak czy inaczej, to danie było już popularne w Imperium Azteków, kiedy hiszpańscy najeźdźcy znaleźli się tam w 1500 roku. Menudo, co oznacza „nieistotne” w języku hiszpańskim, jest być może odniesieniem do kawałków mięsa używanych jako główny składnik tego dania z zupy. Zwykle jest wytwarzany z unikalnych składników, takich jak flaki wołowe (wyściółka żołądka) i świńskie stopy. Jest aromatyzowany chili ancho i poblano, a także cebulą i czosnkiem. Menudo jest tradycyjnie znane jako ludowy środek na kaca. Może to być powód, dla którego danie jest popularne 1 stycznia, w dniu, w którym wielu sięga po poranne lekarstwo na jeden za dużo drinków.
Większość naszych starożytnych przodków nie była rolnikami ani pasterzami. Zamiast tego byli koczowniczymi padlinożercami, którzy wędrowali po ziemi w małych plemionach. Kiedy ludzie zaczęli eksperymentować z udomowieniem zwierząt i rolnictwem, wszystko się zmieniło. Dzięki dowodom archeologicznym i intensywnym pracom botaniki możemy niemal dokładnie określić moment, w którym starożytni ludzie zaczęli hodować i hodować zwierzęta. Na przykład wydaje się, że prehistoryczne plemiona w Meksyku zaczęły uprawiać kukurydzę około 7000 lat temu. Co najważniejsze, oryginalne danie pozole prawdopodobnie nieco różniło się od tego serwowanego dzisiaj. To dlatego, że kurczaki nie przybyły do Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej aż do 1300 roku, a świnie nie zostały wprowadzone, dopóki hiszpańscy najeźdźcy i odkrywcy nie przybyli w 1400 roku. Najwcześniejsze wersje pozole prawdopodobnie zawierały mieszankę kaczki piżmowej, bezwłosego meksykańskiego psa i dzikiego indyka. Zwierzęta te pochodziły z Mezoameryki. Współczesne wersje zazwyczaj wykluczają te mięsa, chociaż kaczka lub indyk mogą pojawiać się sporadycznie.
O tym warto pamiętać!
Pozole, również pisane posole, oznacza „hominy” w języku hiszpańskim. Ta zupa to doskonały sposób na delektowanie się wieprzowiną z hominy, formą namoczonej kukurydzy polnej. Gotuje się go z hominy w bulionie zwykle doprawionym chili, kminkiem, oregano i czosnkiem. Istnieje wiele wariacji na temat tego klasycznego dania, w tym czerwony, zielony lub biały bulion. Na kolorystykę bulionu wpływa rodzaj użytych papryczek chili. Odmiana białego bulionu, pozole blanco, nie ma chili. Zielona odmiana ma zwykle tomatillos i jalapenos. Czerwona wersja jest zwykle aromatyzowana ancho, guajillo lub piquin chili. Delikatne kawałki kurczaka łączą się z kremową konsystencją awokado, tworząc lekką, ale sycącą zupę. Cebula, kolendra i czosnek aromatyzują bulion. Aby nadać zupie większą głębię smaku, możesz dodać wiele popularnych warzyw zupy, takich jak groszek lub marchew. Dla odrobiny zingu możesz dodać cienko pokrojone jalapenos lub posypać sokiem z klina limonki. Aby uzyskać jeszcze bardziej obfity posiłek, dodajesz ryż lub makaron do bulionu.
Jeśli chcesz zaimponować wszystkim, ta Sopa de Fideo, znana również jako meksykańska zupa z makaronem, powinna załatwić sprawę! Punktem kulminacyjnym jest mieszany sos pomidorowy z pokrojonych pomidorów, cebuli, czosnku i bulionu z kurczaka. Tradycyjnie miejscowi robią ten przepis z bulionem z kurczaka, ale można użyć bulionu z kurczaka lub warzyw do zupy wegańskiej. Kapusta, cukinia i ciecierzyca są dodawane po tym, jak wszystko się zagotuje, więc warzywa nie rozgotowują się. Na koniec posyp miskę kolendrą, świeżo wyciśniętym sokiem z limonki i ciepłymi tortillami.
Podsumowanie
Oprócz fasoli, pieczone pomidory, warzywa, bulion i meksykańskie przyprawy są nieodłącznymi elementami wielu zup meksykańskich. Wspaniale komponują się z bułkami, chlebem kukurydzianym lub gorącą filiżanką ryżu gotowanego na parze. Nie zapomnij posypać każdej miski lalką kwaśnej śmietany i salsy. Obecnie pozole jest wytwarzany z wieprzowiny i kurczaka. Zawiera również tony przypraw, z których niektóre mogły nie być dostępne dla ludów przed Azteków, które wyprodukowały to danie. Mimo to wiele podstawowych cech pozostaje spójnych, w szczególności użycie hominy.
