Mexikansk soppa
Pozole är en traditionell mexikansk soppa som vanligtvis består av hominy, fläsk, kyckling och kryddor. Den tros ha sitt ursprung hos de gamla aztekerna, men moderna konsumenter uppskattar fortfarande den kryddiga smaken av pozole. Tillagningen av denna maträtt kräver flera timmar och en måttlig förberedelse. Om du inte är bekant med det mexikanska köket kan du känna dig lite förvirrad när det gäller pozole. Denna förvirring är lätt att förklara. Pozole är en typ av soppa som vanligtvis består av hominy (en typ av svullna, förblötta majskärnor), olika köttsorter och en mängd olika kryddor. Även om pozole äts av miljontals människor varje år, särskilt när vädret blir kallt, är det inte en modern maträtt. Pozolens ursprung kan faktiskt spåras flera tusen år tillbaka i tiden. I åtminstone de senaste sexhundra åren har den varit en huvudrätt i Mexico City. Den bokstavliga översättningen kan vara en blandning av "hominy" och "fothy", även om många fortfarande diskuterar detta. Hur som helst var denna maträtt redan populär i det aztekiska riket när de spanska inkräktarna kom dit på 1500-talet. Menudo, som betyder "obetydlig" på spanska, är kanske en hänvisning till de köttstycken som används som huvudingrediens i denna sopprätt. Den görs vanligen med unika ingredienser som t.ex. nötköttstripe (magsäck) och grisfötter. Den är smaksatt med chili ancho och poblano samt lök och vitlök. Menudo är traditionellt känt som ett folkmedicinskt botemedel mot baksmälla. Detta kan vara anledningen till att rätten är populär den 1 januari, en dag då många tar till morgonmedlet efter en för mycket dryck.
De flesta av våra gamla förfäder var inte jordbrukare eller boskapsskötare. I stället var de nomadiska asätare som strövade runt i landet i små stammar. När människan började experimentera med djurhållning och jordbruk förändrades allt. Tack vare arkeologiska bevis och intensivt botaniskt arbete kan vi fastställa nästan exakt när forntida människor började föda upp och föda upp djur. Det verkar till exempel som om förhistoriska stammar i Mexiko började odla majs för cirka 7 000 år sedan. Det viktigaste är att den ursprungliga pozole-rätten förmodligen var något annorlunda än den som serveras i dag. Det beror på att höns inte kom till Syd- och Centralamerika förrän år 1300, och grisar introducerades inte förrän spanska invandrare och upptäcktsresande anlände år 1400. De tidigaste versionerna av pozole innehöll troligen en blandning av muscovy anka, hårlös mexikansk hund och vild kalkon. Dessa djur var inhemska i Mesoamerika. I de moderna versionerna är dessa köttsorter oftast uteslutna, även om anka eller kalkon kan förekomma ibland.
Detta är värt att komma ihåg!
Pozole, även stavat posole, betyder "hominy" på spanska. Den här soppan är ett utmärkt sätt att njuta av hominy pork, en form av blötlagd majs. Den tillagas med hominy i en buljong som vanligtvis kryddas med chili, kummin, oregano och vitlök. Det finns många varianter av denna klassiska maträtt, inklusive röd, grön eller vit buljong. Färgen på buljongen påverkas av vilken typ av chilipeppar som används. Den vita bouillonvarianten, pozole blanco, innehåller ingen chili. Den gröna varianten innehåller vanligtvis tomatillos och jalapenos. Den röda varianten är vanligtvis smaksatt med ancho, guajillo eller piquin chili. Mjuka kycklingbitar kombineras med avokadons krämiga konsistens för att skapa en lätt men mättande soppa. Lök, koriander och vitlök smaksätter buljongen. För att ge soppan mer smakdjup kan du lägga till en mängd populära soppgrönsaker, t.ex. ärtor eller morötter. För att få lite extra krydda kan du lägga till tunt skivade jalapenos eller strö över saften från en limeklyfta. För att få en ännu mer rejäl måltid kan du lägga ris eller pasta i buljongen.
Om du vill imponera på alla, kan denna Sopa de Fideo, även känd som mexikansk nudelsoppa, göra jobbet! Höjdpunkten är den blandade tomatsåsen av hackade tomater, lök, vitlök och kycklingbuljong. Traditionellt gör lokalbefolkningen det här receptet med kycklingbuljong, men du kan använda kyckling- eller grönsaksbuljong för att få en vegansk soppa. Kålen, zucchininin och kikärtorna läggs i efter att allt har kokat, så att grönsakerna inte kokar för mycket. Strö slutligen koriander, färskpressad limesaft och varma tortillas över skålen.
Sammanfattning
Förutom bönor ingår rostade tomater, grönsaker, buljong och mexikanska kryddor i många mexikanska soppor. De passar utmärkt till rullar, majsbröd eller en varm kopp ångat ris. Glöm inte att strö över varje skål med en klick gräddfil och salsa. I dag görs pozole med fläsk och kyckling. Den innehåller också massor av kryddor, varav vissa kanske inte var tillgängliga för de för-aztekiska folk som gjorde maträtten. Många av de grundläggande egenskaperna är dock desamma, särskilt användningen av hominy.
