Sup Meksiko
Pozole adalah sup tradisional Meksiko yang biasanya terdiri dari bubur jagung, daging babi, ayam dan rempah-rempah. Diyakini berasal dari suku Aztec kuno, tetapi konsumen modern masih menikmati rasa pedas pozole. Persiapan hidangan ini memerlukan beberapa jam dan persiapan yang cukup lama. Jika Anda tidak terbiasa dengan masakan Meksiko, Anda mungkin merasa sedikit bingung tentang pozole. Kebingungan ini mudah dijelaskan. Pozole adalah jenis sup yang biasanya terdiri dari hominy (sejenis biji jagung yang sudah dibengkak dan direndam sebelumnya), berbagai daging dan berbagai rempah-rempah. Meskipun pozole dimakan oleh jutaan orang setiap tahun, terutama ketika cuaca berubah menjadi dingin, namun pozole bukanlah hidangan modern. Memang, asal-usul pozole dapat ditelusuri kembali beberapa ribu tahun yang lalu. Setidaknya selama enam ratus tahun terakhir, makanan ini telah menjadi hidangan pokok di Mexico City. Terjemahan harfiahnya mungkin merupakan campuran dari 'hominy' dan 'frothy', meskipun banyak yang masih memperdebatkan hal ini. Bagaimanapun, hidangan ini sudah populer di Kekaisaran Aztec ketika penjajah Spanyol menemukan jalan mereka ke sana pada tahun 1500-an. Menudo, yang berarti 'tidak penting' dalam bahasa Spanyol, mungkin merujuk pada potongan daging yang digunakan sebagai bahan utama dalam hidangan sup ini. Biasanya dibuat dengan bahan-bahan unik seperti babat sapi (lapisan perut) dan kaki babi. Dibumbui dengan cabai ancho dan poblano, serta bawang bombay dan bawang putih. Menudo secara tradisional dikenal sebagai obat tradisional untuk mengatasi mabuk. Ini mungkin menjadi alasan mengapa hidangan ini populer pada tanggal 1 Januari, hari ketika banyak orang mencari obat pagi hari untuk minum terlalu banyak.
Sebagian besar nenek moyang kuno kita bukanlah petani atau penggembala. Sebaliknya, mereka adalah pemulung nomaden yang menjelajahi tanah dalam suku-suku kecil. Ketika manusia mulai bereksperimen dengan domestikasi hewan dan pertanian, semuanya berubah. Berkat bukti arkeologis dan penelitian botani yang intensif, kita bisa menunjukkan hampir secara tepat kapan manusia purba mulai membiakkan dan memelihara hewan. Misalnya, tampaknya suku-suku prasejarah di Meksiko mulai menanam jagung sekitar 7.000 tahun yang lalu. Yang paling penting, hidangan pozole asli mungkin sedikit berbeda dari yang disajikan hari ini. Itu karena ayam tidak tiba di Amerika Selatan dan Tengah sampai tahun 1300, dan babi tidak diperkenalkan sampai penjajah dan penjelajah Spanyol tiba pada tahun 1400. Versi paling awal dari pozole mungkin termasuk campuran bebek muscovy, anjing Meksiko tak berbulu dan kalkun liar. Hewan-hewan ini berasal dari Mesoamerika. Versi modern cenderung mengecualikan daging-daging ini, meskipun bebek atau kalkun mungkin muncul sesekali.
Ini patut diingat!
Pozole, juga dieja posole, berarti 'hominy' dalam bahasa Spanyol. Sup ini adalah cara yang bagus untuk menikmati daging babi hominy, sejenis jagung ladang yang direndam. Dimasak dengan bubur jagung dalam kaldu yang biasanya dibumbui dengan cabai, jintan, oregano dan bawang putih. Ada banyak variasi pada hidangan klasik ini, termasuk kaldu merah, hijau atau putih. Warna kaldu dipengaruhi oleh jenis cabai yang digunakan. Varietas kaldu putih, pozole blanco, tidak memiliki cabai. Varietas hijau biasanya memiliki tomatillo dan jalapenos. Versi merah biasanya dibumbui dengan cabai ancho, guajillo atau piquin. Potongan ayam yang lembut berpadu dengan tekstur alpukat yang lembut untuk menciptakan sup yang ringan namun mengenyangkan. Bawang bombay, ketumbar dan bawang putih membumbui kaldu. Untuk memberikan rasa yang lebih mendalam pada sup, Anda dapat menambahkan berbagai sayuran sup yang populer seperti kacang polong atau wortel. Untuk sedikit rasa, Anda dapat menambahkan jalapeños yang diiris tipis atau taburi dengan perasan jeruk nipis. Untuk hidangan yang lebih lezat, tambahkan nasi atau pasta ke dalam kaldu.
Jika Anda ingin membuat semua orang terkesan, Sopa de Fideo ini, yang juga dikenal sebagai sup mi Meksiko, akan membuat Anda terkesan! Yang paling menarik adalah saus tomat campuran yang terbuat dari tomat cincang, bawang bombay, bawang putih dan kaldu ayam. Secara tradisional penduduk setempat membuat resep ini dengan kaldu ayam, tetapi Anda dapat menggunakan kaldu ayam atau sayuran untuk sup vegan. Kubis, cukini dan buncis ditambahkan setelah semuanya mendidih, sehingga sayuran tidak terlalu matang. Terakhir, taburi mangkuk dengan ketumbar, perasan air jeruk nipis dan tortilla hangat.
Ringkasan
Selain kacang-kacangan, tomat panggang, sayuran, kaldu, dan rempah-rempah Meksiko merupakan bagian integral dari banyak sup Meksiko. Mereka sangat cocok dengan roti gulung, roti jagung, atau secangkir nasi kukus panas. Jangan lupa taburi setiap mangkuk dengan sesendok krim asam dan salsa. Saat ini, pozole dibuat dengan daging babi dan ayam. Hidangan ini juga mengandung banyak sekali rempah-rempah, beberapa di antaranya mungkin tidak tersedia bagi masyarakat pra-Aztec yang memproduksi hidangan ini. Namun demikian, banyak karakteristik dasar yang tetap konsisten, khususnya penggunaan hominy.
