Mexikanische Suppe
Pozole ist eine traditionelle mexikanische Suppe, die normalerweise aus Maismehl, Schweinefleisch, Huhn und Gewürzen besteht. Es wird vermutet, dass es seinen Ursprung bei den alten Azteken hat, aber auch die modernen Verbraucher genießen den würzigen Geschmack von Pozole. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert mehrere Stunden und eine mäßige Vorbereitung. Wenn Sie mit der mexikanischen Küche nicht vertraut sind, wird Sie Pozole vielleicht ein wenig verwirren. Diese Verwirrung ist leicht zu erklären. Pozole ist eine Art Suppe, die in der Regel aus Hominy (eine Art gequollener, eingeweichter Maiskörner), einer Vielzahl von Fleischsorten und vielen verschiedenen Gewürzen besteht. Obwohl Pozole jedes Jahr von Millionen von Menschen gegessen wird, vor allem in der kalten Jahreszeit, handelt es sich nicht um ein modernes Gericht. Die Ursprünge von Pozole lassen sich in der Tat mehrere tausend Jahre zurückverfolgen. Mindestens seit den letzten sechshundert Jahren ist es ein Grundnahrungsmittel in Mexiko-Stadt. Die wörtliche Übersetzung könnte eine Mischung aus "hominy" und "frothy" sein, auch wenn viele darüber noch streiten. Auf jeden Fall war dieses Gericht bereits im Aztekenreich beliebt, als die spanischen Invasoren um 1500 dorthin kamen. Menudo bedeutet auf Spanisch "unbedeutend" und bezieht sich vielleicht auf die Fleischstücke, die als Hauptzutat für dieses Suppengericht verwendet werden. Es wird in der Regel mit einzigartigen Zutaten wie Rinderkutteln (Magenschleimhaut) und Schweinefüßen zubereitet. Es wird mit Chili Ancho und Poblano sowie mit Zwiebeln und Knoblauch gewürzt. Menudo ist traditionell als Volksheilmittel gegen Kater bekannt. Das mag der Grund sein, warum das Gericht am 1. Januar so beliebt ist, einem Tag, an dem viele nach einem Getränk zu viel zum morgendlichen Mittel greifen.
Die meisten unserer alten Vorfahren waren keine Bauern oder Hirten. Stattdessen waren sie nomadische Aasfresser, die in kleinen Stämmen durch das Land zogen. Als der Mensch begann, mit der Domestizierung von Tieren und der Landwirtschaft zu experimentieren, änderte sich alles. Dank archäologischer Funde und intensiver botanischer Arbeiten können wir fast genau bestimmen, wann die Menschen der Antike begannen, Tiere zu züchten und zu halten. So scheint es, dass prähistorische Stämme in Mexiko vor etwa 7.000 Jahren mit dem Maisanbau begannen. Das Wichtigste ist, dass das ursprüngliche Pozole-Gericht wahrscheinlich etwas anders war als das, was heute serviert wird. Das liegt daran, dass Hühner erst um 1300 nach Süd- und Mittelamerika kamen und Schweine erst mit der Ankunft spanischer Invasoren und Entdecker um 1400 eingeführt wurden. Die frühesten Versionen der Pozole enthielten wahrscheinlich eine Mischung aus Moschusente, haarlosem mexikanischem Hund und Wildtruthahn. Diese Tiere waren in Mesoamerika beheimatet. In modernen Versionen werden diese Fleischsorten in der Regel nicht mehr verwendet, auch wenn gelegentlich Ente oder Truthahn vorkommen.
Das sollte man sich merken!
Pozole, auch Posole genannt, bedeutet auf Spanisch "Maismehl". Diese Suppe ist eine gute Möglichkeit, Hominy Pork, eine Art eingeweichten Feldmais, zu genießen. Es wird mit Maismehl in einer Brühe gekocht, die üblicherweise mit Chili, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch gewürzt wird. Es gibt viele Variationen dieses klassischen Gerichts, darunter rote, grüne oder weiße Brühe. Die Farbe der Brühe hängt von der Art der verwendeten Chilischoten ab. Die weiße Bouillon, pozole blanco, enthält keinen Chili. Die grüne Variante enthält in der Regel Tomatillos und Jalapenos. Die rote Version wird in der Regel mit Ancho-, Guajillo- oder Piquin-Chili aromatisiert. Zarte Hähnchenstücke verbinden sich mit der cremigen Textur der Avocado zu einer leichten, aber sättigenden Suppe. Zwiebeln, Koriander und Knoblauch würzen die Brühe. Um der Suppe mehr Geschmackstiefe zu verleihen, können Sie verschiedene beliebte Suppengemüse wie Erbsen oder Karotten hinzufügen. Für ein wenig Pepp können Sie dünn geschnittene Jalapenos hinzufügen oder mit dem Saft einer Limettenspalte beträufeln. Für eine noch herzhaftere Mahlzeit können Sie Reis oder Nudeln in die Brühe geben.
Wenn Sie alle beeindrucken wollen, ist diese Sopa de Fideo, auch bekannt als mexikanische Nudelsuppe, genau das Richtige für Sie! Der Höhepunkt ist die gemischte Tomatensauce aus gehackten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Hühnerbrühe. Traditionell wird dieses Rezept mit Hühnerbrühe zubereitet, aber Sie können auch Hühner- oder Gemüsebrühe für eine vegane Suppe verwenden. Der Kohl, die Zucchini und die Kichererbsen werden hinzugefügt, nachdem alles aufgekocht ist, damit das Gemüse nicht überkocht. Zum Schluss die Schüssel mit Koriander, frisch gepresstem Limettensaft und warmen Tortillas bestreuen.
Zusammenfassung
Neben Bohnen gehören auch geröstete Tomaten, Gemüse, Brühe und mexikanische Gewürze zu vielen mexikanischen Suppen. Sie passen wunderbar zu Brötchen, Maisbrot oder einer heißen Tasse gedämpftem Reis. Vergessen Sie nicht, jede Schale mit einem Klecks saurer Sahne und Salsa zu bestreuen. Heute wird Pozole mit Schweinefleisch und Huhn zubereitet. Außerdem enthält es eine Vielzahl von Gewürzen, von denen einige den vor-aztekischen Völkern, die dieses Gericht herstellten, möglicherweise nicht zur Verfügung standen. Dennoch sind viele der grundlegenden Merkmale gleich geblieben, insbesondere die Verwendung von Maisbrei.
