Meksika Çorbası
Pozole, genellikle hominy, domuz eti, tavuk ve baharatlardan oluşan geleneksel bir Meksika çorbasıdır. Antik Aztekler tarafından ortaya çıkarıldığına inanılmaktadır, ancak modern tüketiciler hala pozolenin baharatlı lezzetinin tadını çıkarmaktadır. Bu yemeğin hazırlanması birkaç saat ve orta düzeyde bir hazırlık gerektirir. Meksika mutfağına aşina değilseniz, pozole hakkında biraz kafanız karışabilir. Bu karışıklığı açıklamak kolaydır. Pozole, genellikle hominy (bir tür şişmiş, önceden ıslatılmış mısır tanesi), çeşitli etler ve birçok farklı baharattan oluşan bir çorba türüdür. Pozole her yıl milyonlarca insan tarafından tüketilse de, özellikle havalar soğuduğunda, modern bir yemek değildir. Aslında, pozolenin kökenleri birkaç bin yıl öncesine kadar uzanmaktadır. En azından son altı yüz yıldır Mexico City'nin temel yemeklerinden biri olmuştur. Birebir çeviri 'hominy' ve 'frothy' kelimelerinin bir karışımı olabilir, ancak birçok kişi bu noktayı hala tartışmaktadır. Her iki durumda da, İspanyol istilacılar 1500'lü yıllarda buraya geldiklerinde bu yemek Aztek İmparatorluğu'nda zaten popülerdi. İspanyolca'da 'önemsiz' anlamına gelen Menudo, belki de bu çorba yemeğinde ana malzeme olarak kullanılan et parçalarına bir göndermedir. Genellikle sığır işkembesi (mide astarı) ve domuz ayağı gibi benzersiz malzemelerle yapılır. Ancho ve poblano biberlerinin yanı sıra soğan ve sarımsak ile tatlandırılır. Menudo geleneksel olarak akşamdan kalmalar için bir halk ilacı olarak bilinir. Bu yemeğin, birçok kişinin çok fazla içki içmek için sabah ilaçlarına başvurduğu bir gün olan 1 Ocak'ta popüler olmasının nedeni bu olabilir.
Eski atalarımızın çoğu çiftçi ya da çoban değildi. Bunun yerine, küçük kabileler halinde topraklarda dolaşan göçebe leş yiyicilerdi. İnsanlar hayvan evcilleştirmeyi ve tarımı denemeye başladıklarında her şey değişti. Arkeolojik kanıtlar ve yoğun botanik çalışmaları sayesinde, eski insanların hayvan yetiştirmeye ve beslemeye ne zaman başladığını neredeyse tam olarak tespit edebiliyoruz. Örneğin, Meksika'daki tarih öncesi kabilelerin yaklaşık 7.000 yıl önce mısır yetiştirmeye başladığı görülüyor. En önemlisi, orijinal pozole yemeği muhtemelen bugün servis edilenden biraz farklıydı. Bunun nedeni, tavukların Güney ve Orta Amerika'ya 1300 yılına kadar gelmemiş olması ve domuzların da İspanyol istilacılar ve kaşifler 1400 yılında gelene kadar tanıtılmamış olmasıdır. Pozolenin en eski versiyonları muhtemelen misk ördeği, tüysüz Meksika köpeği ve yabani hindi karışımını içeriyordu. Bu hayvanlar Mezoamerika'ya özgüdür. Modern versiyonlar bu etleri hariç tutma eğilimindedir, ancak ördek veya hindi ara sıra ortaya çıkabilir.
Bu hatırlanmaya değer!
Pozole, aynı zamanda posole olarak da yazılır ve İspanyolca'da 'hominy' anlamına gelir. Bu çorba, ıslatılmış bir tür tarla mısırı olan hominy domuz etinin tadını çıkarmak için harika bir yoldur. Genellikle biber, kimyon, kekik ve sarımsakla tatlandırılmış bir et suyunda hominy ile pişirilir. Bu klasik yemeğin kırmızı, yeşil veya beyaz et suyu gibi birçok çeşidi vardır. Et suyunun rengi kullanılan acı biberin türünden etkilenir. Beyaz bulyon çeşidi olan pozole blanco'da acı biber yoktur. Yeşil çeşidinde genellikle domates ve jalapenos bulunur. Kırmızı versiyonu genellikle ancho, guajillo veya piquin biberi ile tatlandırılır. Yumuşacık tavuk parçaları avokadonun kremsi dokusuyla birleşerek hafif ama doyurucu bir çorba ortaya çıkarıyor. Soğan, kişniş ve sarımsak et suyunu tatlandırır. Çorbaya daha fazla lezzet katmak için bezelye veya havuç gibi çeşitli popüler çorba sebzeleri ekleyebilirsiniz. Biraz lezzet katmak için ince dilimlenmiş jalapenos veya bir tutam misket limonu suyu ekleyebilirsiniz. Daha da doyurucu bir yemek için et suyuna pirinç veya makarna ekleyin.
Herkesi etkilemek istiyorsanız, Meksika erişte çorbası olarak da bilinen bu Sopa de Fideo işinizi görecektir! En önemli özelliği doğranmış domates, soğan, sarımsak ve tavuk suyundan yapılan harmanlanmış domates sosudur. Geleneksel olarak yerel halk bu tarifi tavuk suyu ile yapar, ancak vegan bir çorba için tavuk veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Lahana, kabak ve nohut, sebzelerin fazla pişmemesi için her şey kaynadıktan sonra eklenir. Son olarak kasenin üzerine kişniş, taze sıkılmış misket limonu suyu ve sıcak tortilla serpin.
Özet
Fasulyenin yanı sıra kavrulmuş domates, sebze, et suyu ve Meksika baharatları birçok Meksika çorbasının ayrılmaz parçalarıdır. Ekmek, mısır ekmeği veya sıcak bir fincan buharda pişmiş pilavla harika giderler. Her kaseye bir topak ekşi krema ve salsa serpmeyi unutmayın. Günümüzde pozole, domuz eti ve tavukla yapılmaktadır. Ayrıca, bazıları yemeği üreten Aztek öncesi halklar için mevcut olmayabilecek tonlarca baharat içerir. Bununla birlikte, başta hominy kullanımı olmak üzere birçok temel özellik değişmemiştir.
