Mexikói leves
A pozole egy hagyományos mexikói leves, amely általában hominiből, sertéshúsból, csirkéből és fűszerekből áll. Úgy tartják, hogy az ősi aztékoktól származik, de a mai fogyasztók még mindig élvezik a pozole fűszeres ízét. Ennek az ételnek az elkészítése több órát és mérsékelt előkészítést igényel. Ha nem ismeri a mexikói konyhát, akkor a pozole kissé zavarban lehet. Ez a zűrzavar könnyen megmagyarázható. A pozole egy olyan levesfajta, amely általában hominyből (egyfajta megduzzadt, előre beáztatott kukoricaszem), különböző húsokból és különféle fűszerekből áll. Bár a pozole-t évente emberek milliói fogyasztják, különösen a hideg idő beköszöntével, ez nem egy modern étel. A pozole eredete több ezer évre vezethető vissza. Legalább az elmúlt hatszáz évben Mexikóváros egyik alapétele volt. A szó szerinti fordítás a "hominy" és a "habos" keveréke lehet, bár ezen a ponton még mindig sokan vitatkoznak. Akárhogy is, ez az étel már akkor is népszerű volt az Azték Birodalomban, amikor a spanyol hódítók az 1500-as években utat találtak oda. A menudo, ami spanyolul "jelentéktelen", talán a leves fő összetevőjeként használt húsdarabokra utal. Általában olyan egyedi összetevőkből készül, mint a marhapörkölt (gyomornyálkahártya) és a sertésláb. Az ízesítéshez chili ancho és poblano chili, valamint hagyma és fokhagyma is hozzájárul. A menudo hagyományosan másnaposság elleni népi gyógymódként ismert. Talán ez az oka annak, hogy az étel népszerű január 1-jén, amikor sokan egy-egy túl sok ital után nyúlnak a reggeli orvossághoz.
Ősi őseink többsége nem volt földműves vagy pásztor. Ehelyett nomád dögevők voltak, akik kis törzsekben kóboroltak a földön. Amikor az emberek elkezdtek kísérletezni az állatok háziasításával és a mezőgazdasággal, minden megváltozott. A régészeti bizonyítékoknak és az intenzív botanikai munkának köszönhetően szinte pontosan meg tudjuk határozni, hogy az ókori emberek mikor kezdtek el állatokat tenyészteni és nevelni. Úgy tűnik például, hogy a mexikói őstörzsek körülbelül 7000 évvel ezelőtt kezdtek el kukoricát termeszteni. A legfontosabb, hogy az eredeti pozole valószínűleg némileg különbözött a ma felszolgált ételektől. Ez azért van, mert a csirkék csak 1300-ban érkeztek Dél- és Közép-Amerikába, a sertések pedig csak 1400-ban, a spanyol hódítók és felfedezők megérkezése után kerültek ide. A pozole legkorábbi változataiban valószínűleg a muskotályos kacsa, a szőrtelen mexikói kutya és a vadpulyka keveréke szerepelt. Ezek az állatok Mezoamerikában őshonosak voltak. A modern változatok általában nem tartalmazzák ezeket a húsokat, bár a kacsa vagy a pulyka időnként előfordulhat.
Ezt érdemes megjegyezni!
A pozole, más néven posole, spanyolul "hominyt" jelent. Ez a leves nagyszerű módja a hominy pork, az áztatott kukorica egy formája. Hominivel főzik, általában chilivel, köménnyel, oregánóval és fokhagymával ízesített húslevesben. Ennek a klasszikus ételnek számos változata létezik, beleértve a piros, zöld vagy fehér húslevest. A húsleves színét a felhasznált chilipaprika típusa befolyásolja. A fehér húsleves, a pozole blanco nem tartalmaz chilit. A zöld fajta általában paradicsomot és jalapenót tartalmaz. A piros változatot általában ancho, guajillo vagy piquin chilivel ízesítik. A zsenge csirkedarabok az avokádó krémes állagával kombinálva könnyű, de laktató levest alkotnak. Hagyma, koriander és fokhagyma ízesíti a levest. A leves ízének mélyebbé tétele érdekében különféle népszerű leves zöldségeket, például borsót vagy sárgarépát adhat hozzá. Egy kis csípősséget adhat hozzá vékonyra szeletelt jalapenót, vagy meglocsolhatja egy lime levével. Ha még kiadósabb ételt szeretne készíteni, adjon a leveshez rizst vagy tésztát.
Ha mindenkit le akarsz nyűgözni, akkor ez a Sopa de Fideo, más néven mexikói tésztaleves lesz az igazi! A csúcspont az apróra vágott paradicsomból, hagymából, fokhagymából és csirkelevesből készült paradicsomszósz. A helyiek hagyományosan csirkehúslevessel készítik ezt a receptet, de a vegán leveshez használhat csirke- vagy zöldséglevest is. A káposzta, a cukkini és a csicseriborsó csak azután kerül bele, hogy minden felforrt, így a zöldségek nem főnek túl. Végül szórja meg a tálat korianderrel, frissen facsart lime-lével és meleg tortillákkal.
Összefoglaló
A babon kívül a sült paradicsom, a zöldségek, a húsleves és a mexikói fűszerek számos mexikói leves szerves részét képezik. Csodálatosan illenek zsemléhez, kukoricakenyérhez vagy egy csésze forró párolt rizshez. Ne felejtsd el megszórni minden tálat tejföllel és salsával. Ma a pozole sertéshúsból és csirkéből készül. Emellett rengeteg fűszert is tartalmaz, amelyek közül néhány nem állt az ételt készítő, az aztékok előtti népek rendelkezésére. Mindazonáltal számos alapvető jellemzője változatlan, különösen a hominyi használata.
