Mexická polievka
Pozole je tradičná mexická polievka, ktorá sa zvyčajne skladá z hominy, bravčového mäsa, kuracieho mäsa a korenia. Predpokladá sa, že pochádza od starých Aztékov, ale súčasní konzumenti si stále vychutnávajú pikantnú chuť pozole. Príprava tohto pokrmu si vyžaduje niekoľko hodín a miernu prípravu. Ak nepoznáte mexickú kuchyňu, môžete sa cítiť trochu zmätení, pokiaľ ide o pozole. Tento zmätok sa dá ľahko vysvetliť. Pozole je druh polievky, ktorá sa zvyčajne skladá z hominy (druh napučaného, vopred namočeného kukuričného zrna), rôznych druhov mäsa a rôznych druhov korenia. Hoci pozole jedia milióny ľudí ročne, najmä keď sa ochladí, nie je to moderné jedlo. Pôvod pozole sa datuje niekoľko tisíc rokov dozadu. Už najmenej šesťsto rokov je základným jedlom v Mexico City. Doslovný preklad by mohol byť zmesou slov "hominy" a "penivý", hoci mnohí o tom stále diskutujú. V každom prípade bol tento pokrm obľúbený už v Aztéckej ríši, keď sa tam v roku 1500 dostali španielski útočníci. Menudo, čo v španielčine znamená "bezvýznamný", je pravdepodobne odkazom na kúsky mäsa, ktoré sa používajú ako hlavná zložka tohto polievkového pokrmu. Zvyčajne sa vyrába z jedinečných ingrediencií, ako sú hovädzie vnútornosti (žalúdočná výstelka) a bravčové nožičky. Je ochutená chilli ancho a poblano, ako aj cibuľou a cesnakom. Menudo je tradične známe ako ľudový liek proti kocovine. Možno aj preto je tento pokrm obľúbený 1. januára, v deň, keď mnohí siahajú po rannom lieku na príliš veľa nápojov.
Väčšina našich dávnych predkov nebola poľnohospodármi ani pastiermi. Namiesto toho boli kočovnými mrchožrútmi, ktorí sa potulovali po krajine v malých kmeňoch. Keď ľudia začali experimentovať s domestikáciou zvierat a poľnohospodárstvom, všetko sa zmenilo. Vďaka archeologickým nálezom a intenzívnej botanickej práci vieme takmer presne určiť, kedy pravekí ľudia začali chovať a pestovať zvieratá. Napríklad sa zdá, že praveké kmene v Mexiku začali pestovať kukuricu približne pred 7 000 rokmi. Najdôležitejšie je, že pôvodný pokrm pozole sa pravdepodobne mierne líšil od toho, ktorý sa podáva dnes. Je to preto, že kurčatá sa do Južnej a Strednej Ameriky dostali až v roku 1300 a ošípané sa objavili až po príchode španielskych útočníkov a objaviteľov v roku 1400. Najstaršie verzie pozole pravdepodobne obsahovali zmes kačice pižmovej, mexického psa bez srsti a divého moriaka. Tieto zvieratá pochádzajú z Mezoameriky. V moderných verziách sa tieto druhy mäsa vylučujú, hoci sa v nich príležitostne môže objaviť kačacie alebo morčacie mäso.
To si treba zapamätať!
Pozole, písané aj posole, znamená v španielčine "hominy". Táto polievka je skvelým spôsobom, ako si vychutnať bravčové mäso hominy, čo je forma namočenej poľnej kukurice. Varí sa z hominy vo vývare, ktorý sa zvyčajne dochucuje chilli, rascou, oreganom a cesnakom. Existuje mnoho variácií tohto klasického pokrmu vrátane červeného, zeleného alebo bieleho vývaru. Farbu vývaru ovplyvňuje druh použitých chilli papričiek. Biely bujón, pozole blanco, neobsahuje chilli. Zelená odroda zvyčajne obsahuje paradajky a jalapeňos. Červená verzia je zvyčajne ochutená chilli ancho, guajillo alebo piquin. Krehké kúsky kuracieho mäsa v kombinácii s krémovou textúrou avokáda vytvárajú ľahkú, ale sýtu polievku. Vývar sa ochutí cibuľou, koriandrom a cesnakom. Ak chcete polievke dodať väčšiu hĺbku chuti, môžete do nej pridať rôzne druhy obľúbenej zeleniny, napríklad hrášok alebo mrkvu. Pre trochu pikantnosti môžete pridať na tenké plátky nakrájané jalapeňos alebo pokvapkať šťavou z limetky. Ak chcete ešte výdatnejšie jedlo, pridajte do vývaru ryžu alebo cestoviny.
Ak chcete na všetkých zapôsobiť, táto Sopa de Fideo, známa aj ako mexická rezancová polievka, by mala splniť svoju úlohu! Vrcholom je rozmixovaná paradajková omáčka z nakrájaných paradajok, cibule, cesnaku a kuracieho vývaru. Miestni obyvatelia tento recept tradične pripravujú s kuracím vývarom, ale na vegánsku polievku môžete použiť kurací alebo zeleninový vývar. Kapusta, cuketa a cícer sa pridávajú až po tom, čo sa všetko uvarí, aby sa zelenina nerozvarila. Nakoniec misu posypte koriandrom, čerstvo vytlačenou limetkovou šťavou a teplými tortillami.
Zhrnutie
Okrem fazule sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých mexických polievok pečené paradajky, zelenina, vývar a mexické korenie. Výborne sa hodia k žemliam, kukuričnému chlebu alebo horúcej šálke ryže varenej v pare. Nezabudnite každú misku pokvapkať kyslou smotanou a salsou. Dnes sa pozole pripravuje z bravčového a kuracieho mäsa. Obsahuje tiež množstvo korenín, z ktorých niektoré nemuseli byť dostupné predaztéckym národom, ktoré tento pokrm vyrábali. Mnohé základné charakteristiky však zostávajú rovnaké, najmä používanie hominy.
