Mexicaanse soep
Pozole is een traditionele Mexicaanse soep die gewoonlijk bestaat uit hominy, varkensvlees, kip en kruiden. Aangenomen wordt dat de pozole zijn oorsprong vindt bij de oude Azteken, maar moderne consumenten genieten nog steeds van de pittige smaak van pozole. De bereiding van dit gerecht vergt enkele uren en een matige voorbereiding. Als u niet bekend bent met de Mexicaanse keuken, bent u misschien een beetje in de war over pozole. Deze verwarring is gemakkelijk te verklaren. Pozole is een soort soep die gewoonlijk bestaat uit hominy (een soort opgezwollen, voorgeweekte maïskorrel), een verscheidenheid aan vlees en veel verschillende kruiden. Hoewel pozole elk jaar door miljoenen mensen wordt gegeten, vooral wanneer het weer koud wordt, is het geen modern gerecht. De oorsprong van pozole gaat inderdaad enkele duizenden jaren terug. Al minstens zeshonderd jaar is het een hoofdgerecht in Mexico-stad. De letterlijke vertaling zou een mengeling kunnen zijn van "hominy" en "frothy", hoewel velen dit punt nog steeds bediscussiëren. Hoe dan ook, dit gerecht was al populair in het Azteekse Rijk toen de Spaanse indringers daar in de jaren 1500 hun weg vonden. Menudo, wat "onbeduidend" betekent in het Spaans, is misschien een verwijzing naar de stukken vlees die als hoofdingrediënt in dit soepgerecht worden gebruikt. Het wordt gewoonlijk bereid met unieke ingrediënten zoals runderpens (buikvlies) en varkenspoten. Het wordt op smaak gebracht met chilipeper ancho en poblano, en met uien en knoflook. Menudo is van oudsher bekend als een volksmiddel tegen katers. Dit is wellicht de reden waarom het gerecht populair is op 1 januari, een dag waarop velen naar het ochtendmiddel grijpen voor een borrel te veel.
De meeste van onze voorouders waren geen boeren of veehoeders. In plaats daarvan waren het nomadische aaseters die in kleine stammen door het land trokken. Toen de mens begon te experimenteren met het domesticeren van dieren en landbouw, veranderde alles. Dankzij archeologisch bewijsmateriaal en intensief werk van botanici kunnen we bijna precies aanwijzen wanneer de mens in de oudheid dieren begon te fokken en groot te brengen. Zo schijnen prehistorische stammen in Mexico zo'n 7.000 jaar geleden maïs te zijn gaan verbouwen. Het belangrijkste is dat het oorspronkelijke pozole gerecht waarschijnlijk iets anders was dan het gerecht dat vandaag wordt geserveerd. Dat komt omdat kippen pas in 1300 in Zuid- en Centraal-Amerika zijn aangekomen, en varkens pas in 1400 door de Spaanse indringers en ontdekkingsreizigers werden geïntroduceerd. De vroegste versies van de pozole bevatten waarschijnlijk een mengeling van muskuseend, haarloze Mexicaanse hond en wilde kalkoen. Deze dieren kwamen oorspronkelijk uit Meso-Amerika. In moderne versies worden deze vleessoorten meestal niet meer gebruikt, hoewel eend of kalkoen soms wel voorkomen.
Dit is de moeite waard om te onthouden!
Pozole, ook gespeld als posole, betekent 'hominy' in het Spaans. Deze soep is een geweldige manier om te genieten van hominy pork, een vorm van geweekte veldmaïs. Het wordt gekookt met hominy in een bouillon meestal gekruid met chili, komijn, oregano en knoflook. Er zijn vele variaties op dit klassieke gerecht, waaronder rode, groene of witte bouillon. De kleur van de bouillon wordt beïnvloed door het soort chilipepers dat wordt gebruikt. De witte bouillonvariant, pozole blanco, bevat geen chilipeper. De groene variant bevat meestal tomatillos en jalapenos. De rode versie wordt meestal op smaak gebracht met ancho, guajillo of piquin chilipeper. Malse stukjes kip in combinatie met de romige textuur van de avocado zorgen voor een lichte maar vullende soep. Uien, koriander en knoflook brengen de bouillon op smaak. Om de soep meer diepgang te geven, kunt u verschillende populaire soepgroenten toevoegen, zoals erwten of wortelen. Voor een beetje pit kunt u dungesneden jalapenos toevoegen of besprenkelen met het sap van een partje limoen. Voor een nog hartiger maaltijd kunt u rijst of pasta aan de bouillon toevoegen.
Als u op iedereen indruk wilt maken, is deze Sopa de Fideo, ook bekend als Mexicaanse noedelsoep, een goede keuze! Het hoogtepunt is de gemengde tomatensaus van gehakte tomaten, uien, knoflook en kippenbouillon. Traditioneel maken de lokale bewoners dit recept met kippenbouillon, maar u kunt ook kippen- of groentebouillon gebruiken voor een veganistische soep. De kool, courgette en kikkererwten worden toegevoegd nadat alles aan de kook is gekomen, zodat de groenten niet te gaar worden. Bestrooi de kom ten slotte met koriander, vers geperst limoensap en warme tortilla's.
Samenvatting
Naast bonen zijn geroosterde tomaten, groenten, bouillon en Mexicaanse kruiden een vast bestanddeel van veel Mexicaanse soepen. Ze smaken heerlijk bij broodjes, maïsbrood of een warme kop gestoomde rijst. Vergeet niet om elke kom te besprenkelen met een klodder zure room en salsa. Vandaag de dag wordt pozole gemaakt met varkensvlees en kip. Het bevat ook tonnen specerijen, waarvan sommige wellicht niet beschikbaar waren voor de pre-Azteekse volkeren die het gerecht produceerden. Veel van de basiskenmerken blijven echter dezelfde, met name het gebruik van hominy.
