Sopa mexicana
O Pozole é uma sopa tradicional mexicana que normalmente consiste em comida caseira, carne de porco, galinha e especiarias. Acredita-se que teve origem nos antigos astecas, mas os consumidores modernos ainda apreciam o sabor picante do pozole. A preparação deste prato requer várias horas e uma preparação moderada. Se não estiver familiarizado com a cozinha mexicana, poderá sentir-se um pouco confuso com o pozole. Esta confusão é fácil de explicar. O Pozole é um tipo de sopa que normalmente consiste em sopa caseira (um tipo de grão de milho previamente encharcado e inchado), uma variedade de carnes e muitas especiarias diferentes. Embora o pozole seja comido por milhões de pessoas todos os anos, especialmente quando o tempo arrefece, não é um prato moderno. De facto, as origens do pozole podem ser rastreadas desde há vários milhares de anos. Durante pelo menos os últimos seiscentos anos, tem sido um prato básico da Cidade do México. A tradução literal pode ser uma mistura de 'hominy' e 'espumoso', embora muitos ainda debatam este ponto. Seja como for, este prato já era popular no Império Asteca quando os invasores espanhóis encontraram lá o seu caminho nos anos 1500s. Menudo, que significa "insignificante" em espanhol, é talvez uma referência aos cortes de carne utilizados como ingrediente principal neste prato de sopa. É geralmente feito com ingredientes únicos, tais como tripa de vaca (revestimento do estômago) e pés de porco. É aromatizado com ancho chilli e poblano, assim como cebola e alho. Menudo é tradicionalmente conhecido como um remédio popular para as ressacas. Esta pode ser a razão pela qual o prato é popular no dia 1 de Janeiro, um dia em que muitos procuram o remédio da manhã para uma bebida a mais.
A maioria dos nossos antigos antepassados não eram agricultores ou pastores. Em vez disso, eram necrófagos nómadas que vagueavam pela terra em pequenas tribos. Quando os humanos começaram a experimentar a domesticação de animais e a agricultura, tudo mudou. Graças às provas arqueológicas e ao intenso trabalho botânico, podemos identificar quase exactamente quando os humanos antigos começaram a procriar e a criar animais. Por exemplo, parece que as tribos pré-históricas no México começaram a cultivar milho há cerca de 7.000 anos. Mais importante ainda, o prato original do pozole era provavelmente ligeiramente diferente daquele que é servido hoje em dia. Isto porque as galinhas só chegaram à América do Sul e Central em 1300, e os porcos só foram introduzidos quando os invasores e exploradores espanhóis chegaram em 1400. As primeiras versões do pozole provavelmente incluíam uma mistura de pato moscovite, cão mexicano sem pêlo e peru selvagem. Estes animais eram nativos da Mesoamérica. As versões modernas tendem a excluir estas carnes, embora o pato ou o peru possam aparecer ocasionalmente.
Vale a pena recordar isto!
Pozole, também soletrado posole, significa 'hominy' em espanhol. Esta sopa é uma óptima maneira de apreciar carne de porco caseira, uma forma de milho do campo encharcado. É cozinhado com caldo caseiro, geralmente temperado com piripiri, cominho, orégãos e alho. Há muitas variações neste prato clássico, incluindo o caldo vermelho, verde ou branco. A cor do caldo é influenciada pelo tipo de malagueta utilizada. A variedade de caldo branco, pozole blanco, não tem malagueta. A variedade verde tem geralmente tomatillos e jalapenos. A versão vermelha é normalmente aromatizada com ancho, guajillo ou piquin chilli. Pedaços tenros de frango combinam com a textura cremosa do abacate para criar uma sopa leve mas recheada. As cebolas, os coentros e o alho aromatizam o caldo. Para dar à sopa uma maior profundidade de sabor, pode-se acrescentar uma variedade de vegetais populares como ervilhas ou cenouras. Para um pouco de zing, pode-se adicionar jalapenos cortados em fatias finas ou uma pitada de sumo de calda de lima. Para uma refeição ainda mais saborosa, adicionar arroz ou massa ao caldo de carne.
Se quiser impressionar toda a gente, esta Sopa de Fideo, também conhecida como sopa de massa mexicana, deve fazer o trabalho! O ponto alto é a mistura de molho de tomate feito de tomate picado, cebola, alho e caldo de galinha. Tradicionalmente, os locais fazem esta receita com caldo de galinha, mas pode usar caldo de galinha ou de legumes para uma sopa vegan. A couve, a aboborinha e o grão de bico são adicionados depois de tudo ter chegado a ferver, para que os legumes não cozam em demasia. Finalmente, polvilhar a tigela com coentros, sumo de lima recém espremido e tortilhas quentes.
Resumo
Além do feijão, tomate assado, legumes, caldo e especiarias mexicanas são parte integrante de muitas sopas mexicanas. Vão maravilhosamente com rolos, pão de milho ou uma chávena quente de arroz cozido a vapor. Não se esqueça de polvilhar cada taça com um pouco de natas azedas e salsa. Hoje em dia, o pozole é feito com carne de porco e galinha. Também contém toneladas de especiarias, algumas das quais podem não ter estado disponíveis para os povos pré-Aztecas que produziram o prato. No entanto, muitas das características básicas permanecem consistentes, particularmente o uso de hominy.
