Mexicansk suppe
Pozole er en traditionel mexicansk suppe, der normalt består af hominy, svinekød, kylling og krydderier. Man mener, at den stammer fra de gamle aztekeres tid, men moderne forbrugere nyder stadig den krydrede smag af pozole. Tilberedningen af denne ret kræver flere timer og en moderat forberedelse. Hvis du ikke er bekendt med det mexicanske køkken, kan du måske føle dig lidt forvirret over pozole. Denne forvirring er let at forklare. Pozole er en type suppe, der normalt består af hominy (en type hævede, udblødte majskerner), forskelligt kød og en række krydderier. Selv om pozole spises af millioner af mennesker hvert år, især når vejret bliver koldt, er det ikke en moderne ret. Pozolens oprindelse kan faktisk spores flere tusinde år tilbage. I mindst de sidste 600 år har det været en fast ret i Mexico City. Den bogstavelige oversættelse kan være en blanding af "hominy" og "skummende", selv om mange stadig diskuterer dette punkt. Under alle omstændigheder var denne ret allerede populær i Aztekerriget, da de spanske angribere fandt vej dertil i 1500-tallet. Menudo, som betyder "ubetydelig" på spansk, er måske en henvisning til de kødstykker, der anvendes som hovedingrediens i denne suppe. Den er normalt lavet med unikke ingredienser som f.eks. oksekødsknippe (mave) og svinefødder. Den er smagt til med chili ancho og poblano samt løg og hvidløg. Menudo er traditionelt kendt som et folkemiddels mod tømmermænd. Det kan være grunden til, at retten er populær den 1. januar, en dag, hvor mange griber til morgenmiddagen efter en drink for meget.
De fleste af vores gamle forfædre var ikke bønder eller hyrder. I stedet var de nomadiske ådselædere, der strejfede rundt i landet i små stammer. Da mennesket begyndte at eksperimentere med husdyrbrug og landbrug, ændrede alt sig. Takket være arkæologiske beviser og intensivt botanisk arbejde kan vi næsten præcist fastslå, hvornår oldtidens mennesker begyndte at avle og opdrætte dyr. For eksempel ser det ud til, at forhistoriske stammer i Mexico begyndte at dyrke majs for omkring 7.000 år siden. Vigtigst af alt er det, at den oprindelige pozole-ret sandsynligvis var lidt anderledes end den, der serveres i dag. Det skyldes, at høns ikke kom til Syd- og Mellemamerika før 1300, og svin blev ikke introduceret før de spanske invasioner og opdagelsesrejsende ankom i 1400. De tidligste versioner af pozole indeholdt sandsynligvis en blanding af moskusand, hårløs mexicansk hund og vild kalkun. Disse dyr var hjemmehørende i Mesoamerika. I moderne versioner er disse kødtyper normalt udelukket, selv om and eller kalkun kan forekomme lejlighedsvis.
Det er værd at huske på!
Pozole, som også staves posole, betyder "hominy" på spansk. Denne suppe er en fantastisk måde at nyde hominy pork, en form for udblødt majs. Den tilberedes med hominy i en bouillon, der normalt er krydret med chili, spidskommen, oregano og hvidløg. Der findes mange variationer af denne klassiske ret, herunder rød, grøn eller hvid bouillon. Farven på bouillonen afhænger af, hvilken type chili der anvendes. Den hvide bouillonvariant, pozole blanco, indeholder ingen chili. Den grønne variant indeholder normalt tomatillos og jalapenos. Den røde version er normalt krydret med chili af typen ancho, guajillo eller piquin. Møre kyllingestykker kombineres med avocadoens cremede konsistens for at skabe en let, men fyldig suppe. Løg, koriander og hvidløg giver bouillonen smag. For at give suppen mere dybde i smagen kan du tilføje en række populære suppe grøntsager som ærter eller gulerødder. For at give den lidt mere pift kan du tilføje tyndt skivede jalapenos eller et drys saft fra en limekile. For at få et endnu mere solidt måltid kan du tilsætte ris eller pasta til bouillonen.
Hvis du vil imponere alle, kan du med denne Sopa de Fideo, også kendt som mexicansk nudelsuppe, gøre det hele godt! Højdepunktet er den blandede tomatsauce, der er lavet af hakkede tomater, løg, hvidløg og hønsebouillon. Traditionelt laver lokale folk denne opskrift med kyllingebouillon, men du kan bruge kyllingebouillon eller grøntsagsbouillon til en vegansk suppe. Kålen, courgetterne og kikærterne tilsættes, når det hele er kogt op, så grøntsagerne ikke koger for meget. Til sidst drysses skålen med koriander, friskpresset limesaft og varme tortillas.
Resumé
Ud over bønner er ristede tomater, grøntsager, bouillon og mexicanske krydderier en integreret del af mange mexicanske supper. De passer perfekt til rundstykker, majsbrød eller en varm kop dampede ris. Glem ikke at drysse hver skål med en klat creme fraiche og salsa. I dag laves pozole med svinekød og kylling. Den indeholder også masser af krydderier, hvoraf nogle måske ikke var tilgængelige for de præ-aztekiske folk, der lavede retten. Ikke desto mindre er mange af de grundlæggende karakteristika stadig ens, især brugen af hominy.
