Mehhiko supp
Pozole on traditsiooniline Mehhiko supp, mis koosneb tavaliselt hominjonist, sealihast, kanast ja vürtsidest. Arvatakse, et see on pärit iidsetelt asteekidelt, kuid tänapäeva tarbijad naudivad endiselt pozole vürtsikat maitset. Selle roa valmistamine nõuab mitu tundi ja mõõdukat ettevalmistust. Kui te ei ole Mehhiko köögiga tuttav, võib pozole olla teile veidi segaduses. Seda segadust on lihtne seletada. Pozole on teatud tüüpi supp, mis koosneb tavaliselt hominy'st (paisunud, eelnevalt leotatud maisitera), erinevatest lihadest ja paljudest erinevatest vürtsidest. Kuigi pozole't söövad igal aastal miljonid inimesed, eriti kui ilmad lähevad külmaks, ei ole see moodne roog. Pozole'i päritolu võib tõepoolest tagasi viia mitme tuhande aasta taha. Vähemalt viimased kuussada aastat on see olnud Mexico City põhiroog. Sõnasõnaline tõlge võib olla segu "hominy" ja "vahutav", kuigi paljud arutlevad selle üle ikka veel. Nii või teisiti oli see roog populaarne juba asteekide impeeriumis, kui hispaanlased 1500. aastatel sinna jõudsid. Menudo, mis tähendab hispaania keeles "tähtsusetu", viitab ehk sellele, et selle supi põhikomponendiks on lihatükid. Tavaliselt kasutatakse selle valmistamisel unikaalseid koostisosi, näiteks veiseliha toorik (kõhuliha) ja seajalad. Seda maitsestatakse tšilli ancho ja poblano tšilliga, samuti sibula ja küüslauguga. Menudo on traditsiooniliselt tuntud kui rahvapärane vahend pohmellide vastu. See võib olla põhjuseks, miks see roog on populaarne 1. jaanuaril, päeval, mil paljud haaravad hommikuti ühe liiga suure joogi järele.
Enamik meie iidsetest esivanematest ei olnud põllumehed ega karjapidajad. Selle asemel olid nad nomaadilised kurnajad, kes rändasid mööda maad väikeste hõimude kaupa. Kui inimesed hakkasid katsetama loomade kodustamise ja põllumajandusega, muutus kõik. Tänu arheoloogilistele tõenditele ja intensiivsele botaanilisele tööle saame peaaegu täpselt kindlaks teha, millal hakkasid muistsed inimesed loomi aretama ja kasvatama. Näiteks tundub, et Mehhiko eelajaloolised hõimud hakkasid umbes 7000 aastat tagasi kasvatama maisi. Kõige tähtsam on see, et algne pozole'i roog oli tõenäoliselt veidi teistsugune kui tänapäeval serveeritav roog. See tuleneb sellest, et kanad saabusid Lõuna- ja Kesk-Ameerikasse alles 1300. aastal ning sead võeti kasutusele alles 1400. aastal, kui Hispaania sissetungijad ja maadeavastajad saabusid. Kõige varasemad pozole'i versioonid sisaldasid tõenäoliselt segu muskuspartist, karvastest Mehhiko koertest ja metskalkunist. Need loomad olid Meso-Ameerikas põliselanikud. Kaasaegsed versioonid kipuvad need lihaliigid välja jätma, kuigi mõnikord võib esineda ka pardi või kalkuniliha.
Seda tasub meeles pidada!
Pozole, mida kirjutatakse ka posole, tähendab hispaania keeles "hominy". See supp on suurepärane viis nautida hominy pork, mis on leotatud põllumaise maisi vorm. Seda keedetakse kodulinnulihaga puljongis, mida tavaliselt maitsestatakse tšilli, köömne, pune ja küüslauguga. Selle klassikalise roa puhul on palju variante, sealhulgas punane, roheline või valge puljong. Puljongi värvust mõjutab kasutatud tšillipipra liik. Valge puljongisort, pozole blanco, ei sisalda tšilli. Roheline sort sisaldab tavaliselt tomatillosid ja jalapenosid. Punane versioon on tavaliselt maitsestatud ancho, guajillo või piquin tšilliga. Õrnad kanatükid koos avokaado kreemja tekstuuriga loovad kerge, kuid täidlase supi. Sibul, koriander ja küüslauk annavad puljongile maitset. Et anda supile sügavamat maitset, võite lisada erinevaid populaarseid supi köögivilju, nagu herned või porgandid. Väikese vürtsi saamiseks võite lisada õhukeselt viilutatud jalapenot või piserdada laimiviilu mahlaga. Veelgi rikkalikuma söögi saamiseks lisage puljongile riisi või pastat.
Kui soovite kõigile muljet avaldada, siis see Sopa de Fideo, tuntud ka kui Mehhiko nuudlisupp, peaks seda tegema! Tipphetkeks on tükeldatud tomatikaste, mis on valmistatud tükeldatud tomatitest, sibulast, küüslaugust ja kanapuljongist. Traditsiooniliselt valmistavad kohalikud seda retsepti kanapuljongiga, kuid vegansupi jaoks võib kasutada ka kana- või köögiviljapuljongit. Kapsas, suvikõrvits ja kikerherned lisatakse pärast seda, kui kõik on keenud, et köögiviljad ei keeksid üle. Lõpuks puista kaussi koriandrit, värskelt pressitud laimimahla ja sooje tortillasid.
Kokkuvõte
Lisaks ubadele on paljude mehhiko suppide lahutamatu osa röstitud tomatid, köögiviljad, puljong ja mehhiko vürtsid. Need sobivad suurepäraselt rullide, maisileiva või kuuma tassi aurutatud riisiga. Ärge unustage, et puistate igale kausile hapukoore ja salsat. Tänapäeval valmistatakse pozole't sealihast ja kanast. See sisaldab ka hulgaliselt vürtse, millest mõned ei pruukinud olla kättesaadavad asteekide-eelsetele rahvastele, kes seda rooga valmistasid. Sellest hoolimata on paljud põhijooned, eelkõige kodulinnu kasutamine, jäänud samaks.
