Soupe mexicaine
Le pozole est une soupe mexicaine traditionnelle qui se compose généralement d'hominy, de porc, de poulet et d'épices. On pense qu'il est originaire des anciens Aztèques, mais les consommateurs modernes apprécient toujours la saveur épicée du pozole. La préparation de ce plat nécessite plusieurs heures et une préparation modérée. Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine mexicaine, vous pouvez vous sentir un peu perdu face au pozole. Cette confusion est facile à expliquer. Le pozole est un type de soupe qui se compose généralement d'hominy (un type de grain de maïs gonflé et prétrempé), d'une variété de viandes et de nombreuses épices différentes. Bien que le pozole soit consommé par des millions de personnes chaque année, surtout lorsque le temps devient froid, ce n'est pas un plat moderne. En effet, les origines du pozole remontent à plusieurs milliers d'années. Depuis au moins 600 ans, c'est un plat de base de la ville de Mexico. La traduction littérale pourrait être un mélange de "hominy" et de "frothy", bien que ce point fasse encore débat. Quoi qu'il en soit, ce plat était déjà populaire dans l'empire aztèque lorsque les envahisseurs espagnols s'y sont installés dans les années 1500. Menudo, qui signifie "insignifiant" en espagnol, est peut-être une référence aux morceaux de viande utilisés comme ingrédient principal dans ce plat de soupe. Il est généralement fabriqué à partir d'ingrédients uniques tels que des tripes de bœuf (doublure de l'estomac) et des pieds de porc. Il est parfumé aux piments ancho et poblano, ainsi qu'aux oignons et à l'ail. Le Menudo est traditionnellement connu comme un remède populaire contre la gueule de bois. C'est peut-être la raison pour laquelle ce plat est populaire le 1er janvier, un jour où beaucoup se tournent vers le remède du matin après avoir bu un verre de trop.
La plupart de nos anciens ancêtres n'étaient pas des agriculteurs ou des éleveurs. Au lieu de cela, ils étaient des charognards nomades qui parcouraient la terre en petites tribus. Lorsque les humains ont commencé à expérimenter la domestication des animaux et l'agriculture, tout a changé. Grâce aux preuves archéologiques et aux travaux intensifs des botanistes, nous pouvons déterminer presque exactement quand les hommes de l'Antiquité ont commencé à se reproduire et à élever des animaux. Par exemple, il semble que les tribus préhistoriques du Mexique aient commencé à cultiver le maïs il y a environ 7 000 ans. Plus important encore, le plat de pozole original était probablement légèrement différent de celui servi aujourd'hui. En effet, les poulets ne sont arrivés en Amérique du Sud et centrale qu'en 1300, et les porcs n'ont été introduits qu'à l'arrivée des envahisseurs et explorateurs espagnols en 1400. Les premières versions du pozole comprenaient probablement un mélange de canard de Barbarie, de chien mexicain sans poil et de dinde sauvage. Ces animaux étaient originaires de la Méso-Amérique. Les versions modernes tendent à exclure ces viandes, bien que le canard ou la dinde puissent apparaître occasionnellement.
Cela vaut la peine de s'en souvenir !
Pozole, également orthographié posole, signifie "hominy" en espagnol. Cette soupe est une excellente façon d'apprécier le porc hominy, une forme de maïs de champ trempé. Il est cuit avec de l'hominy dans un bouillon généralement assaisonné de piment, de cumin, d'origan et d'ail. Il existe de nombreuses variantes de ce plat classique, notamment le bouillon rouge, vert ou blanc. La couleur du bouillon est influencée par le type de piments utilisés. La variété de bouillon blanc, le pozole blanco, ne contient pas de piment. La variété verte contient généralement des tomatillos et des jalapenos. La version rouge est généralement parfumée au piment ancho, guajillo ou piquin. Les tendres morceaux de poulet se combinent à la texture crémeuse de l'avocat pour créer une soupe légère mais rassasiante. Les oignons, la coriandre et l'ail parfument le bouillon. Pour donner à la soupe plus de profondeur de goût, vous pouvez ajouter une variété de légumes à soupe populaires tels que les pois ou les carottes. Pour ajouter un peu de piquant, vous pouvez ajouter des piments jalapenos finement tranchés ou arroser avec le jus d'un quartier de citron vert. Pour un repas encore plus copieux, ajoutez du riz ou des pâtes au bouillon.
Si vous voulez impressionner tout le monde, cette Sopa de Fideo, également connue sous le nom de soupe de nouilles mexicaine, devrait faire l'affaire ! Le clou du spectacle est la sauce tomate mélangée faite de tomates hachées, d'oignons, d'ail et de bouillon de poulet. Traditionnellement, les locaux préparent cette recette avec du bouillon de poulet, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes pour une soupe végétalienne. Le chou, la courgette et les pois chiches sont ajoutés après que tout soit arrivé à ébullition, afin que les légumes ne soient pas trop cuits. Enfin, parsemez le bol de coriandre, de jus de citron vert fraîchement pressé et de tortillas chaudes.
Résumé
Outre les haricots, les tomates rôties, les légumes, le bouillon et les épices mexicaines font partie intégrante de nombreuses soupes mexicaines. Ils accompagnent à merveille les petits pains, le pain de maïs ou une tasse chaude de riz cuit à la vapeur. N'oubliez pas d'arroser chaque bol d'une cuillerée de crème aigre et de salsa. Aujourd'hui, le pozole est fait avec du porc et du poulet. Il contient également des tonnes d'épices, dont certaines n'étaient peut-être pas disponibles pour les peuples pré-Aztèques qui ont produit ce plat. Néanmoins, de nombreuses caractéristiques de base restent constantes, notamment l'utilisation de l'hominy.
