Mehiška juha
Pozole je tradicionalna mehiška juha, ki je običajno sestavljena iz hominyja, svinjine, piščanca in začimb. Izviral naj bi od starodavnih Aztekov, vendar sodobni potrošniki še vedno uživajo v začinjenem okusu pozole. Priprava te jedi zahteva več ur in zmerno pripravo. Če ne poznate mehiške kuhinje, vas morda pozole nekoliko zmede. To zmedo je enostavno razložiti. Pozole je vrsta juhe, ki je običajno sestavljena iz hominyja (nabreklega, predhodno namočenega koruznega zrna), različnega mesa in različnih začimb. Čeprav pozole vsako leto poje na milijone ljudi, zlasti ob hladnem vremenu, to ni sodobna jed. Začetki pozole segajo več tisoč let nazaj. Vsaj zadnjih šeststo let je bila glavna jed v Mexico Cityju. Dobesedni prevod bi lahko bil mešanica besed hominy in frothy, čeprav o tem mnogi še vedno razpravljajo. V vsakem primeru je bila ta jed priljubljena že v azteškem cesarstvu, ko so španski osvajalci leta 1500 našli pot tja. Menudo, kar v španščini pomeni "nepomemben", se morda nanaša na kose mesa, ki se uporabljajo kot glavna sestavina te jušne jedi. Običajno je narejen iz edinstvenih sestavin, kot so goveje tripe (želodčna sluznica) in prašičje noge. Začinjena je s čilijem ancho in poblano ter čebulo in česnom. Menudo je tradicionalno znan kot ljudsko zdravilo proti mačku. Morda je to razlog, da je jed priljubljena 1. januarja, ko mnogi posežejo po jutranjem zdravilu za eno pijačo preveč.
Večina naših starodavnih prednikov ni bila kmetovalcev ali pastirjev. Namesto tega so bili nomadski mrhovinarji, ki so se po deželi potepali v majhnih plemenih. Ko so ljudje začeli eksperimentirati z udomačevanjem živali in kmetijstvom, se je vse spremenilo. Zahvaljujoč arheološkim dokazom in intenzivnemu botaničnemu delu lahko skoraj natančno določimo, kdaj so stari ljudje začeli gojiti in vzrejati živali. Na primer, zdi se, da so prazgodovinska plemena v Mehiki začela gojiti koruzo pred približno 7000 leti. Najpomembneje je, da je bila prvotna jed pozole verjetno nekoliko drugačna od tiste, ki jo strežemo danes. Piščanci so namreč v Južno in Srednjo Ameriko prispeli šele leta 1300, prašiči pa so se pojavili šele po prihodu španskih osvajalcev in raziskovalcev leta 1400. Prve različice pozole so verjetno vsebovale mešanico kačjega pastirja, mehiškega psa brez dlake in divjega purana. Te živali so izvirale iz Mezoamerike. V sodobnih različicah se ti mesni izdelki običajno izključujejo, čeprav se lahko občasno pojavita raca ali puran.
To si je vredno zapomniti!
Pozole, tudi posole, v španščini pomeni "hominy". Ta juha je odličen način za uživanje v svinjskem mesu hominy, obliki namočene koruze. Kuhamo ga s hominijem v juhi, ki je običajno začinjena s čilijem, kumino, origanom in česnom. Obstaja veliko različic te klasične jedi, vključno z rdečo, zeleno ali belo juho. Na barvo juhe vpliva vrsta uporabljenih čilijev. Različica belega bujona, pozole blanco, ne vsebuje čilija. Zelena vrsta običajno vsebuje paradižnike in jalapenose. Rdeča različica je običajno aromatizirana s čiliji ancho, guajillo ali piquin. Nežni koščki piščanca v kombinaciji s kremasto teksturo avokada ustvarijo lahko, a nasitno juho. Čebula, koriander in česen dodajo okus juhi. Če želite juhi dodati globlji okus, ji lahko dodate različno priljubljeno jušno zelenjavo, kot sta grah ali korenje. Za malce pikantnosti lahko dodate na tanko narezane jalapenose ali poškropite s sokom limetinega klina. Če želite še bolj obilno jed, juhi dodajte riž ali testenine.
Če želite navdušiti vse, bo ta Sopa de Fideo, znana tudi kot mehiška juha z rezanci, opravila svoje delo! Vrhunec je paradižnikova omaka iz sesekljanega paradižnika, čebule, česna in piščančje juhe. Tradicionalno domačini ta recept pripravljajo s piščančjo juho, za vegansko juho pa lahko uporabite piščančjo ali zelenjavno juho. Zelje, bučke in čičerko dodamo, ko vse skupaj zavre, da se zelenjava ne razkuha. Na koncu posujte skledo s koriandrom, sveže iztisnjenim limetinim sokom in toplimi tortiljami.
Povzetek
Poleg fižola so sestavni del številnih mehiških juh tudi pražen paradižnik, zelenjava, juha in mehiške začimbe. Odlično se ujemajo z zvitki, koruznim kruhom ali skodelico vročega riža v pari. Ne pozabite vsake sklede poškropiti s kislo smetano in salso. Danes se pozole pripravlja iz svinjine in piščanca. Vsebuje tudi ogromno začimb, od katerih nekatere morda niso bile na voljo ljudem pred Azteki, ki so pripravljali to jed. Kljub temu se številne osnovne značilnosti, zlasti uporaba hominyja, niso spremenile.
