Sopa mexicana
El pozole es una sopa tradicional mexicana que suele estar compuesta por maíz, cerdo, pollo y especias. Se cree que tiene su origen en los antiguos aztecas, pero los consumidores modernos siguen disfrutando del sabor picante del pozole. La elaboración de este plato requiere varias horas y una preparación moderada. Si no estás familiarizado con la cocina mexicana, puede que te sientas un poco confundido con el pozole. Esta confusión es fácil de explicar. El pozole es un tipo de sopa que suele estar compuesta por sémola (un tipo de grano de maíz hinchado y previamente remojado), diversas carnes y una variedad de especias. Aunque el pozole es consumido por millones de personas cada año, especialmente cuando el clima se vuelve frío, no es un plato moderno. De hecho, los orígenes del pozole se remontan a varios miles de años atrás. Durante al menos los últimos seiscientos años, ha sido un plato básico de la Ciudad de México. La traducción literal puede ser una mezcla de "hominidad" y "espuma", aunque muchos siguen debatiendo este punto. En cualquier caso, este plato ya era popular en el Imperio Azteca cuando los invasores españoles llegaron allí en el siglo XVI. Menudo, que significa "insignificante" en español, es quizás una referencia a los cortes de carne utilizados como ingrediente principal en este plato de sopa. Suele elaborarse con ingredientes únicos, como tripas de vacuno (revestimiento del estómago) y patas de cerdo. Está aromatizado con chile ancho y poblano, así como con cebolla y ajo. El menudo es conocido tradicionalmente como un remedio popular para la resaca. Tal vez sea ésta la razón por la que el plato es popular el 1 de enero, un día en el que muchos recurren al remedio matutino para tomar una copa de más.
La mayoría de nuestros antiguos antepasados no eran agricultores ni pastores. En cambio, eran carroñeros nómadas que recorrían la tierra en pequeñas tribus. Cuando el ser humano empezó a experimentar con la domesticación de animales y la agricultura, todo cambió. Gracias a las pruebas arqueológicas y a los intensos trabajos de botánica, podemos precisar casi con exactitud el momento en que los antiguos humanos empezaron a criar animales. Por ejemplo, parece que las tribus prehistóricas de México comenzaron a cultivar maíz hace unos 7.000 años. Lo más importante es que el plato de pozole original era probablemente ligeramente diferente del que se sirve hoy en día. Esto se debe a que los pollos no llegaron a América del Sur y Central hasta el año 1300, y los cerdos no se introdujeron hasta la llegada de los invasores y exploradores españoles en el año 1400. Las primeras versiones del pozole probablemente incluían una mezcla de pato muscovy, perro mexicano sin pelo y pavo salvaje. Estos animales eran nativos de Mesoamérica. Las versiones modernas tienden a excluir estas carnes, aunque el pato o el pavo pueden aparecer ocasionalmente.
Vale la pena recordarlo.
El pozole, también escrito posole, significa "maíz" en español. Esta sopa es una forma estupenda de disfrutar de la carne de cerdo hominizada, una forma de maíz de campo remojado. Se cocina con sémola de maíz en un caldo que se suele condimentar con chile, comino, orégano y ajo. Hay muchas variaciones de este plato clásico, como el caldo rojo, verde o blanco. El color del caldo está influenciado por el tipo de guindillas utilizadas. La variedad de caldo blanco, pozole blanco, no lleva chile. La variedad verde suele llevar tomatillos y jalapeños. La versión roja suele estar aromatizada con chile ancho, guajillo o piquín. Los tiernos trozos de pollo se combinan con la textura cremosa del aguacate para crear una sopa ligera pero que llena. Las cebollas, el cilantro y el ajo aromatizan el caldo. Para dar a la sopa más profundidad de sabor, puede añadir una variedad de verduras populares para sopa, como guisantes o zanahorias. Para darle un poco de sabor, puede añadir jalapeños en rodajas finas o rociar con el zumo de un trozo de lima. Para una comida aún más abundante, añada arroz o pasta al caldo.
Si quieres impresionar a todo el mundo, esta Sopa de Fideo, también conocida como sopa de fideos mexicana, ¡deberá cumplir su cometido! Lo más destacado es la salsa de tomate mezclada hecha con tomates picados, cebollas, ajo y caldo de pollo. Tradicionalmente, los lugareños hacen esta receta con caldo de pollo, pero se puede utilizar caldo de pollo o de verduras para obtener una sopa vegana. La col, el calabacín y los garbanzos se añaden después de que todo haya hervido, para que las verduras no se cocinen demasiado. Por último, espolvorea el bol con cilantro, zumo de lima recién exprimido y tortillas calientes.
Resumen
Además de los frijoles, los tomates asados, las verduras, el caldo y las especias mexicanas forman parte de muchas sopas mexicanas. Van de maravilla con panecillos, pan de maíz o una taza caliente de arroz al vapor. No te olvides de rociar cada cuenco con una cucharada de crema agria y salsa. Hoy en día, el pozole se hace con carne de cerdo y pollo. También contiene toneladas de especias, algunas de las cuales pueden no haber estado disponibles para los pueblos preaztecas que elaboraban el plato. Sin embargo, muchas de las características básicas siguen siendo constantes, especialmente el uso de la sémola de maíz.
