Meksikāņu zupa
Pozole ir tradicionāla meksikāņu zupa, kas parasti sastāv no homini, cūkgaļas, vistas gaļas un garšvielām. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme meklējama pie senajiem acteku iedzīvotājiem, bet mūsdienu patērētāji joprojām bauda pozole pikanto garšu. Šī ēdiena pagatavošana prasa vairākas stundas un mērenu sagatavošanu. Ja neesat pazīstams ar meksikāņu virtuvi, iespējams, jūtaties nedaudz apjucis par pozole. Šo neskaidrību ir viegli izskaidrot. Pozole ir zupas veids, kas parasti sastāv no homini (uzbriedušu, iepriekš izmērcētu kukurūzas graudu veida), dažādas gaļas un daudzām dažādām garšvielām. Lai gan pozole katru gadu ēd miljoniem cilvēku, jo īpaši, kad laiks kļūst auksts, tas nav mūsdienīgs ēdiens. Patiešām, pozole pirmsākumi meklējami vairākus tūkstošus gadu senā pagātnē. Vismaz pēdējos sešus simtus gadu tas ir bijis galvenais Meksikas pilsētas ēdiens. Burtiskais tulkojums varētu būt "hominy" un "putojošs", lai gan daudzi joprojām diskutē par šo jautājumu. Jebkurā gadījumā šis ēdiens bija populārs jau acteku impērijā, kad spāņu iebrucēji 1500. gadā tur ieradās. Menudo, kas spāņu valodā nozīmē "nenozīmīgs", iespējams, ir atsauce uz gaļas gabaliem, ko izmanto kā galveno sastāvdaļu šajā zupas ēdienā. To parasti gatavo no unikālām sastāvdaļām, piemēram, liellopu gaļas tripe (kuņģa gļotādas) un cūkas kājām. To aromatizē ar čilli ančo un poblano, kā arī sīpoliem un ķiplokiem. Menudo ir tradicionāli pazīstams kā tautas līdzeklis pret paģirām. Iespējams, tas ir iemesls, kāpēc šis ēdiens ir populārs 1. janvārī, dienā, kad daudzi ķeras pie rīta līdzekļa, lai izdzertu par daudz dzērienu.
Lielākā daļa mūsu seno senču nebija zemnieki vai lopkopji. Tā vietā viņi bija nomadu maitēdāji, kas mazās ciltīs pārvietojās pa zemi. Kad cilvēki sāka eksperimentēt ar dzīvnieku pieradināšanu un lauksaimniecību, viss mainījās. Pateicoties arheoloģiskajām liecībām un intensīvam botāniskajam darbam, mēs varam gandrīz precīzi noteikt, kad senie cilvēki sāka audzēt un audzēt dzīvniekus. Piemēram, šķiet, ka aizvēsturiskās ciltis Meksikā kukurūzu sāka audzēt aptuveni pirms 7000 gadu. Svarīgākais ir tas, ka sākotnējais pozole ēdiens, iespējams, nedaudz atšķīrās no mūsdienās pasniegtā. Tas ir tāpēc, ka vistas Dienvidamerikā un Centrālamerikā parādījās tikai 1300. gadā, bet cūkas ieviesa tikai pēc spāņu iebrucēju un pētnieku ierašanās 1400. gadā. Iespējams, ka agrīnākajās pozole versijās tika izmantota pīle, Meksikas bezspalvainais suns un savvaļas tītars. Šo dzīvnieku dzimtene bija Mezoamerika. Mūsdienu ēdienu versijās šie gaļas veidi parasti netiek iekļauti, lai gan reizēm var parādīties pīle vai tītars.
To ir vērts atcerēties!
Pozole, kas spāņu valodā tiek rakstīts arī posole, nozīmē "homini". Šī zupa ir lielisks veids, kā izbaudīt homini cūkgaļu, kas ir izmērcētas lauka kukurūzas paveids. To gatavo kopā ar homini buljonā, ko parasti pievieno čilli, ķimenes, oregano un ķiplokus. Šim klasiskajam ēdienam ir daudz variāciju, tostarp sarkanais, zaļais vai baltais buljons. Buljona krāsu ietekmē izmantoto čilli piparu veids. Baltā buljona šķirnei pozole blanco nav čilli. Zaļajā šķirnē parasti ir tomatillos un jalapenos. Sarkanā versija parasti ir aromatizēta ar ančo, guajillo vai pikin čilli. Maigi vistas gaļas gabaliņi apvienojumā ar krēmīgu avokado tekstūru veido vieglu, bet sātīgu zupu. Buljonu aromatizē sīpoli, koriandrs un ķiploki. Lai zupai piešķirtu dziļāku garšu, varat pievienot dažādus iecienītus zupas dārzeņus, piemēram, zirņus vai burkānus. Nelielai dzirkstelei varat pievienot plānās šķēlītēs sagrieztu jalapenos vai apsmidzināt ar laima sulu. Lai maltīte būtu vēl sātīgāka, buljonam pievienojiet rīsus vai makaronus.
Ja vēlaties visus pārsteigt, šī Sopa de Fideo, kas pazīstama arī kā meksikāņu nūdeļu zupa, palīdzēs paveikt savu darbu! Galvenais ēdiena ēdiens ir sajauktā tomātu mērce, kas pagatavota no sasmalcinātiem tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un vistas buljona. Tradicionāli vietējie iedzīvotāji šo recepti gatavo ar vistas buljonu, bet vegāniskai zupai var izmantot vistas vai dārzeņu buljonu. Kāpostus, kabačus un aunazirņus pievieno pēc tam, kad viss ir uzvārījies, lai dārzeņi nepārgatavotos. Visbeidzot bļodu pārkaisa ar koriandru, svaigi spiestu laima sulu un siltu tortiljas.
Kopsavilkums
Papildus pupiņām daudzās meksikāņu zupās ir arī grauzdēti tomāti, dārzeņi, buljons un meksikāņu garšvielas. Tie lieliski sader ar rullīšiem, kukurūzas maizītēm vai karstu tvaicētu rīsu tasi. Neaizmirstiet katru bļodiņu apkaisīt ar glāzi skāba krējuma un salsas. Mūsdienās pozole gatavo no cūkgaļas un vistas gaļas. Tā sastāvā ir arī daudz garšvielu, no kurām dažas, iespējams, nebija pieejamas pirmacteku tautām, kas gatavoja šo ēdienu. Tomēr daudzas pamatiezīmes, jo īpaši homini izmantošana, ir nemainīgas.
