Supă mexicană
Pozole este o supă tradițională mexicană care constă, de obicei, din hominy, carne de porc, pui și condimente. Se crede că provine de la vechii azteci, dar consumatorii moderni încă se bucură de aroma picantă a pozole. Pregătirea acestui fel de mâncare necesită câteva ore și o pregătire moderată. Dacă nu sunteți familiarizat cu bucătăria mexicană, s-ar putea să vă simțiți puțin confuz în legătură cu pozole. Această confuzie este ușor de explicat. Pozole este un tip de supă care constă, de obicei, din hominy (un tip de boabe de porumb umflate și înmuiate în prealabil), o varietate de carne și multe condimente diferite. Deși pozole este consumat de milioane de oameni în fiecare an, mai ales atunci când vremea se răcește, nu este un fel de mâncare modernă. Într-adevăr, originile pozole-ului pot fi urmărite cu câteva mii de ani în urmă. Cel puțin în ultimii șase sute de ani, a fost un fel de mâncare de bază în Mexico City. Traducerea literală ar putea fi un amestec de "omăt" și "spumă", deși mulți încă dezbat acest aspect. În orice caz, acest fel de mâncare era deja popular în Imperiul Aztec atunci când invadatorii spanioli au ajuns acolo în anii 1500. Menudo, care înseamnă "nesemnificativ" în spaniolă, este probabil o referire la bucățile de carne folosite ca ingredient principal în această supă. De obicei, se prepară cu ingrediente unice, cum ar fi tripa de vită (mucoasa stomacului) și picioarele de porc. Este aromat cu chilli ancho și poblano, precum și cu ceapă și usturoi. Menudo este cunoscut în mod tradițional ca fiind un remediu popular pentru mahmureală. Acesta poate fi motivul pentru care acest fel de mâncare este popular la 1 ianuarie, o zi în care mulți caută remediul de dimineață pentru o băutură în plus.
Cei mai mulți dintre strămoșii noștri din vechime nu erau agricultori sau păstori. În schimb, erau niște gunoieri nomazi care cutreierau pământul în triburi mici. Când oamenii au început să experimenteze domesticirea animalelor și agricultura, totul s-a schimbat. Datorită dovezilor arheologice și a lucrărilor botanice intensive, putem stabili aproape cu exactitate momentul în care oamenii antici au început să se reproducă și să crească animale. De exemplu, se pare că triburile preistorice din Mexic au început să cultive porumb în urmă cu aproximativ 7.000 de ani. Cel mai important este că, probabil, felul de mâncare original de pozole era ușor diferit de cel servit astăzi. Acest lucru se datorează faptului că găinile au ajuns în America Centrală și de Sud abia în anul 1300, iar porcii au fost introduși abia în 1400, când au sosit invadatorii și exploratorii spanioli. Primele versiuni ale pozole-ului includeau probabil un amestec de rață muscovy, câine mexican fără păr și curcan sălbatic. Aceste animale erau originare din Mesoamerica. Versiunile moderne tind să excludă aceste tipuri de carne, deși ocazional pot apărea rața sau curcanul.
Acest lucru merită reținut!
Pozole, ortografiat și posole, înseamnă "hominy" în spaniolă. Această supă este o modalitate excelentă de a savura carnea de porc hominy, o formă de porumb de câmp înmuiat. Se gătește cu hominy într-un bulion, de obicei condimentat cu ardei iute, chimen, oregano și usturoi. Există multe variante ale acestui fel de mâncare clasic, inclusiv bulion roșu, verde sau alb. Culoarea bulionului este influențată de tipul de ardei iute folosit. Varietatea de bulion alb, pozole blanco, nu conține ardei iute. Varietatea verde are, de obicei, tomatillos și jalapenos. Versiunea roșie este, de obicei, aromatizată cu chili ancho, guajillo sau piquin. Bucățile fragede de pui se combină cu textura cremoasă a avocado-ului pentru a crea o supă ușoară, dar sățioasă. Ceapa, coriandrul și usturoiul dau gust bulionului. Pentru a da supei o aromă mai profundă, puteți adăuga o varietate de legume populare pentru supă, cum ar fi mazărea sau morcovii. Pentru un pic de picant, puteți adăuga jalapenos tăiat felii subțiri sau puteți stropi cu sucul unei felii de lime. Pentru o masă și mai consistentă, adăugați orez sau paste în bulion.
Dacă vrei să impresionezi pe toată lumea, această Sopa de Fideo, cunoscută și sub numele de supă mexicană de tăiței, ar trebui să facă treaba! Punctul culminant este sosul de roșii amestecat, făcut din roșii tocate, ceapă, usturoi și bulion de pui. În mod tradițional, localnicii fac această rețetă cu bulion de pui, dar puteți folosi bulion de pui sau de legume pentru o supă vegană. Varza, dovlecelul și năutul se adaugă după ce totul a dat în clocot, pentru ca legumele să nu se gătească prea tare. La final, se presară castronul cu coriandru, suc de lămâie proaspăt stors și tortillas calde.
Rezumat
Pe lângă fasole, roșiile prăjite, legumele, bulionul și condimentele mexicane fac parte integrantă din multe supe mexicane. Se potrivesc de minune cu rulouri, pâine de porumb sau o ceașcă fierbinte de orez aburit. Nu uitați să stropiți fiecare bol cu o lingură de smântână și salsa. Astăzi, pozole se prepară cu carne de porc și de pui. De asemenea, conține tone de condimente, dintre care unele nu erau disponibile pentru popoarele pre-Aztece care au produs acest fel de mâncare. Cu toate acestea, multe dintre caracteristicile de bază rămân consecvente, în special utilizarea de hominy.
