Meksikolainen keitto
Pozole on perinteinen meksikolainen keitto, joka koostuu yleensä hominista, sianlihasta, kanasta ja mausteista. Sen uskotaan saaneen alkunsa muinaisista atsteekeista, mutta nykyajan kuluttajat nauttivat edelleen pozolen mausteisesta mausta. Tämän ruokalajin valmistaminen vaatii useita tunteja ja kohtalaista valmistelua. Jos meksikolainen keittiö ei ole sinulle tuttu, pozole saattaa hämmentää sinua hieman. Tämä sekaannus on helppo selittää. Pozole on eräänlainen keitto, joka koostuu yleensä hominystä (eräänlainen paisunut, valmiiksi liotettu maissinydin), erilaisista liharuoista ja monista eri mausteista. Vaikka miljoonat ihmiset syövät pozolea joka vuosi, erityisesti kylmän sään vaihtuessa, se ei ole nykyaikainen ruokalaji. Pozole-juuston alkuperä voidaankin jäljittää useita tuhansia vuosia taaksepäin. Ainakin viimeiset kuusisataa vuotta se on ollut Mexico Cityn perusruokaa. Kirjaimellinen käännös saattaa olla sekoitus "hominy" ja "frothy", vaikka monet kiistelevätkin edelleen tästä asiasta. Joka tapauksessa tämä ruokalaji oli suosittu atsteekkien valtakunnassa jo silloin, kun espanjalaiset valloittajat löysivät tiensä sinne 1500-luvulla. Menudo, joka tarkoittaa espanjaksi "vähäpätöinen", viittaa kenties tämän keittoannoksen pääainesosana käytettyihin lihapaloihin. Se valmistetaan yleensä ainutlaatuisista ainesosista, kuten naudan sisäelimistä (vatsan limakalvo) ja sian jaloista. Se maustetaan chili ancholla ja poblanolla sekä sipulilla ja valkosipulilla. Menudo tunnetaan perinteisesti kansanlääkkeenä krapulaan. Tämä voi olla syy siihen, miksi ruokalaji on suosittu 1. tammikuuta, jolloin monet turvautuvat aamulla lääkkeeseen, joka on tarkoitettu yhdelle liikaa nautitulle juomalle.
Suurin osa muinaisista esi-isistämme ei ollut maanviljelijöitä tai paimentolaisia. Sen sijaan he olivat paimentolaisia haaskaeläimiä, jotka vaelsivat maata pienissä heimoissa. Kun ihmiset alkoivat kokeilla eläinten kesyttämistä ja maanviljelyä, kaikki muuttui. Arkeologisten todisteiden ja intensiivisen kasvitieteellisen työn ansiosta voimme määrittää lähes tarkalleen, milloin muinaiset ihmiset alkoivat kasvattaa ja kasvattaa eläimiä. Esimerkiksi Meksikon esihistorialliset heimot alkoivat ilmeisesti viljellä maissia noin 7000 vuotta sitten. Tärkeintä on, että alkuperäinen pozole-annos oli luultavasti hieman erilainen kuin nykyisin tarjoiltu. Kanat saapuivat Etelä- ja Keski-Amerikkaan vasta vuonna 1300, ja siat tulivat maahan vasta espanjalaisten valloittajien ja tutkimusmatkailijoiden saapuessa maahan vuonna 1400. Pozolen varhaisimmat versiot sisälsivät luultavasti sekoituksen myskisorsaa, karvatonta meksikolaiskoiraa ja villikalkkunaa. Nämä eläimet olivat kotoisin Mesoamerikasta. Nykyaikaisissa versioissa näitä lihoja ei yleensä käytetä, vaikka ankkaa tai kalkkunaa saatetaankin joskus käyttää.
Tämä kannattaa muistaa!
Pozole, joka kirjoitetaan myös posoleksi, tarkoittaa espanjaksi "hominia". Tämä keitto on loistava tapa nauttia hominy-possusta, joka on liotettua maissia. Se keitetään hominin kanssa liemessä, joka maustetaan yleensä chilillä, kuminal, oreganolla ja valkosipulilla. Tästä klassikkoruoasta on monia muunnelmia, kuten punainen, vihreä tai valkoinen liemi. Keittoliemen väriin vaikuttavat käytetyt chilipaprikat. Valkoisessa liemilajikkeessa, pozole blancossa, ei ole chiliä. Vihreä lajike sisältää yleensä tomaatteja ja jalapenoja. Punainen versio maustetaan yleensä ancho-, guajillo- tai piquin-chilillä. Hento kananliha yhdistyy avokadon kermaiseen koostumukseen luoden kevyen mutta täyttävän keiton. Sipulit, korianteri ja valkosipuli maustavat liemen. Voit lisätä keiton makua lisäämällä siihen erilaisia suosittuja keittovihanneksia, kuten herneitä tai porkkanoita. Saat pientä piristystä lisäämällä ohuiksi viipaloituja jalapenoja tai pirskottamalla päälle limen mehua. Jos haluat vielä runsaamman aterian, voit lisätä liemeen riisiä tai pastaa.
Jos haluat tehdä vaikutuksen kaikkiin, tämä Sopa de Fideo, joka tunnetaan myös nimellä meksikolainen nuudelikeitto, on oikea valinta! Kohokohta on tomaattikastike, joka on valmistettu hienonnetuista tomaateista, sipulista, valkosipulista ja kanaliemestä. Perinteisesti paikalliset valmistavat tämän reseptin kanaliemellä, mutta voit käyttää vegaanikeittoon myös kana- tai kasvislientä. Kaali, kesäkurpitsa ja kikherneet lisätään, kun kaikki on kiehunut, jotta vihannekset eivät kypsy liikaa. Ripottele lopuksi kulhoon korianteria, vastapuristettua limen mehua ja lämpimiä tortilloja.
Yhteenveto
Papujen lisäksi paahdetut tomaatit, vihannekset, liemi ja meksikolaiset mausteet ovat olennainen osa monia meksikolaisia keittoja. Ne sopivat mainiosti sämpylöiden, maissileivän tai kuuman kupillisen höyrytettyä riisiä kanssa. Älä unohda ripotella kulhoon loraus smetanaa ja salsaa. Nykyään pozolea valmistetaan sianlihasta ja kanasta. Se sisältää myös runsaasti mausteita, joista osa ei välttämättä ollut ruokaa valmistaneiden esiatsekkikansojen saatavilla. Monet perusominaisuudet ovat kuitenkin pysyneet samoina, erityisesti hominyn käyttö.
