Meksikietiška sriuba
Pozole yra tradicinė meksikietiška sriuba, kurią paprastai sudaro hominy, kiauliena, vištiena ir prieskoniai. Manoma, kad šis patiekalas kilo iš senovės actekų, tačiau šiuolaikiniai vartotojai vis dar mėgaujasi aštriu pozole skoniu. Šiam patiekalui paruošti reikia kelių valandų ir saikingo pasiruošimo. Jei nesate susipažinę su meksikietiška virtuve, galite pasijusti šiek tiek sutrikę dėl pozole. Šią painiavą lengva paaiškinti. Pozole - tai sriuba, kurią paprastai sudaro hominy (išbrinkusių, iš anksto išmirkytų kukurūzų branduolių rūšis), įvairi mėsa ir daug įvairių prieskonių. Nors pozole kasmet valgo milijonai žmonių, ypač atvėsus orams, tai nėra šiuolaikinis patiekalas. Iš tiesų pozole ištakos siekia kelis tūkstančius metų. Bent jau pastaruosius šešis šimtus metų tai buvo pagrindinis Meksiko miesto patiekalas. Pažodinis vertimas gali būti "hominy" ir "putojantis", nors daugelis vis dar diskutuoja šiuo klausimu. Bet kuriuo atveju šis patiekalas buvo populiarus actekų imperijoje, kai 1500 m. ten atsidūrė ispanų užkariautojai. "Menudo" ispanų kalba reiškia "nereikšmingas", o tai galbūt yra nuoroda į mėsos gabalėlius, kurie naudojami kaip pagrindinis šio sriubos patiekalo ingredientas. Paprastai jis gaminamas iš unikalių ingredientų, pavyzdžiui, jautienos tripe (skrandžio gleivinės) ir kiaulės kojų. Jis pagardintas aitriosiomis paprikomis ancho ir poblano, taip pat svogūnais ir česnakais. Menudo tradiciškai žinomas kaip liaudiška priemonė nuo pagirių. Galbūt todėl šis patiekalas populiarus sausio 1 d. - dieną, kai daugelis ryte griebiasi per daug išgerto gėrimo.
Dauguma mūsų senovės protėvių nebuvo žemdirbiai ar gyvulių augintojai. Jie buvo klajokliai šiukšlintojai, klajojantys po kraštą mažomis gentimis. Kai žmonės pradėjo eksperimentuoti su gyvūnų prijaukinimu ir žemdirbyste, viskas pasikeitė. Archeologinių tyrimų ir intensyvaus botanikos darbo dėka galime beveik tiksliai nustatyti, kada senovės žmonės pradėjo veisti ir auginti gyvūnus. Pavyzdžiui, atrodo, kad priešistorinės Meksikos gentys kukurūzus pradėjo auginti maždaug prieš 7000 metų. Svarbiausia, kad originalus pozole patiekalas tikriausiai šiek tiek skyrėsi nuo šiandien patiekiamo. Taip yra todėl, kad viščiukai į Pietų ir Centrinę Ameriką atkeliavo tik 1300 m., o kiaulės - tik 1400 m., kai atvyko ispanų užkariautojai ir tyrinėtojai. Ankstyvosios pozole versijos greičiausiai buvo gaminamos iš muskusinės anties, beplaukio meksikietiško šuns ir laukinio kalakuto. Šie gyvūnai buvo kilę iš Mezoamerikos. Šiuolaikinėse versijose šios mėsos paprastai nėra, nors retkarčiais gali pasitaikyti anties ar kalakutienos.
Tai verta prisiminti!
Pozole, dar rašoma posole, ispanų kalba reiškia "hominy". Ši sriuba - puikus būdas pasimėgauti hominy kiauliena - mirkytais lauko kukurūzais. Jis verdamas su hominy sultinyje, paprastai pagardintame aitriosiomis paprikomis, kmynais, raudonėliais ir česnakais. Yra daug šio klasikinio patiekalo variantų, įskaitant raudonąjį, žaliąjį arba baltąjį sultinį. Sultinio spalvą lemia naudotų aitriųjų paprikų rūšis. Baltojo sultinio veislėje pozole blanco nėra aitriųjų paprikų. Žalioji veislė paprastai turi pomidorų ir jalapenų. Raudonasis variantas paprastai pagardinamas ancho, guajillo arba piquin aitriosiomis paprikomis. Švelnūs vištienos gabalėliai kartu su kreminės tekstūros avokadais sukuria lengvą, bet sočią sriubą. Sultinį pagardinkite svogūnais, kalendromis ir česnakais. Norėdami suteikti sriubai daugiau skonio, galite įdėti įvairių populiarių sriubos daržovių, pavyzdžiui, žirnelių ar morkų. Kad būtų šiek tiek pikantiškiau, galite pridėti plonai supjaustytų jalapenos arba apšlakstyti laimo sultimis. Jei norite dar sotesnio patiekalo, į sultinį įmaišykite ryžių arba makaronų.
Jei norite visus sužavėti, ši "Sopa de Fideo", dar vadinama meksikietiška makaronų sriuba, turėtų būti tinkama! Pagrindinis patiekalo akcentas - sumaišytas pomidorų padažas, pagamintas iš smulkintų pomidorų, svogūnų, česnakų ir vištienos sultinio. Tradiciškai vietiniai gyventojai šį receptą gamina su vištienos sultiniu, tačiau veganiškai sriubai galite naudoti vištienos arba daržovių sultinį. Kopūstai, cukinijos ir avinžirniai sudedami jau užvirus, kad daržovės nepervirtų. Galiausiai dubenį pabarstykite kalendromis, šviežiai spaustomis laimo sultimis ir šiltomis tortilijomis.
Santrauka
Be pupelių, daugelyje meksikietiškų sriubų naudojami kepti pomidorai, daržovės, sultinys ir meksikietiški prieskoniai. Jie puikiai dera su bandelėmis, kukurūzų duona arba karštu puodeliu garuose virtų ryžių. Nepamirškite kiekvieną dubenėlį apšlakstyti grietine ir salsa. Šiandien pozole gaminamas iš kiaulienos ir vištienos. Jame taip pat yra daugybė prieskonių, iš kurių kai kurie galėjo būti neprieinami iki actekų gyventojams, gaminusiems šį patiekalą. Vis dėlto daugelis pagrindinių bruožų išliko vienodi, ypač hominy naudojimas.
