Ramen hat die westliche Welt im Sturm erobert, aber was ist dieses Gericht und was hat es weltweit so beliebt gemacht? Einfach ausgedrückt, ist Ramen eine japanische Nudelsuppe, die aus einer reichhaltig gewürzten Brühe, einer der verschiedenen Nudelsorten und einer Auswahl an Fleisch oder Gemüse besteht und oft mit einem gekochten Ei garniert wird. In Japan gilt Ramen als Fast Food, und viele kleine Restaurants und Straßenverkäufer bieten eine wärmende Schale dieser köstlichen Suppe an.
Arten von Ramen-Brühe
Eine der Grundzutaten ist die Brühe, die den größten Teil des fertigen Gerichts ausmacht. Doch Brühe ist nicht gleich Brühe, hier sind die beliebtesten Arten.
Shio (Salz) - bekannt als Shio Tare, diese Brühen sind oft leicht oder blass und werden meist mit Huhn, Fisch oder Gemüse kombiniert. Diese Art von Brühe ist traditionell die leichteste Variante und wird in der Regel verwendet, wenn die Brühe einen besonderen Geschmack des Gerichts darstellen soll.
Shoyu (Sojasauce) - bekannt als Shoyu Tare, ist diese Brühe die älteste Art der Brühe und besteht in der Regel aus einer Mischung aus Hühner- oder Gemüsebrühe und Sojasauce. Diese Art von Brühe ist in Japan sehr beliebt und wird oft mit Huhn oder Meeresfrüchten kombiniert, sehr selten mit Schweinefleisch. Diese Brühe ist oft salzig und süß und passt gut zu vielen beliebten Ramen-Zutaten.
Miso - Miso-Paste ist eine neuere Zutat zu Ramen und wird jetzt oft der Brühe hinzugefügt, um einen deutlich würzigen Geschmack zu erzeugen. Die Verwendung von Miso in Ramen ist für das Auge gut erkennbar, da die Brühe dann nicht mehr transparent, sondern undurchsichtig ist. Während Shio und Shoyu verwendet werden, um den Geschmack der Brühe zu verstärken, wird Miso-Paste verwendet, um einen völlig eigenen und komplexen Geschmack zu erzeugen.
Tonkotsu - Tonkotsu ist eine etwas andere Art der Ramen-Brühe, bei der Shio oder Shoyu und Brühe aus gekochten Schweineknochen verwendet werden. Diese Brühe hat oft eine weißliche Farbe und unterscheidet sich deutlich von den anderen oben genannten Sorten. Tonkotsu ist weniger populär als andere Brühen, gilt aber dennoch als beliebtes Ramen-Gericht in Japan.
Ramen-Nudeln
Neben der charakteristischen Brühe sind die Nudeln ein sehr wichtiger Bestandteil von Ramen. Sie verleihen dem Gericht Geschmack und Textur und spielen eine ebenso wichtige Rolle wie die anderen Zutaten des Gerichts.
Ramen-Nudeln werden in der Regel mit Laugenwasser (einer Kaliumcarbonatlösung) zubereitet, was ihnen die gelbe Farbe verleiht, die man oft mit Ramen assoziiert, und auch dazu beiträgt, ihnen eine gute Konsistenz zu verleihen, damit sie nicht in der Brühe untergehen. Ramen-Nudeln gibt es in verschiedenen Formen und Größen, und während in einigen Regionen Japans gerade Nudeln serviert werden, gibt es in anderen Regionen gewellte Nudeln.
Ergänzungen
Jetzt, wo Sie sich für Brühe und Nudeln entschieden haben, gehören auch die Beilagen zu einem leckeren Ramen. Hier sind nur einige der beliebten Beilagen, die regelmäßig auf der Speisekarte stehen.
Chashu - Sie bestehen aus gebratenen oder geschmorten Schweinefleischscheiben und sind oft süß.
Kamaboko - Das sind Scheiben von gedämpftem Fischkuchen.
Tamago - Hart gekochtes, weich gekochtes oder oft eingelegtes Ei. Sie sind bei fast allen Ramen-Sorten sehr beliebt.
Nori - Nori oder Seetang ist wegen seiner vielen Nährstoffe ein beliebter Belag für Ramen.
Menma - Das sind gewürzte oder oft fermentierte Bambussprossen.
Mais - die Textur und der Geschmack von Zuckermais werden oft als Beilage verwendet.
Rezept für die besten Ramen
Zutaten:
1 kg Speck (mit Haut und ohne Knochen)
1 Zwiebel
120 g Speck (mager)
1 Grünes Suppenbündel (ca. 700 g)
2 Knoblauchzehen
40 g Ingwer (frisch)
6 Shiitake-Pilze (getrocknet, ca. 15 g)
6 Hähnchenflügel (ca. 300 g)
1 Stück Kombu-Algen (ca. 15 g)
15 g Bonitoflocken
125 ml Sojasauce
80 ml Mirin (japanischer Reiswein)
2 Esslöffel Reisessig (mehr nach Geschmack)
3 Teelöffel Öl (neutral)
360 g Ramen-Nudeln (4 x 90 g)
1 Rote Beete Daikon Kresse (violett)
3 Zweige Koriander
3 Tl Togarashi (Gewürz)
- Ramen-Nudeln: japanische Weizennudeln (keine Instant-Nudeln!) Kombu: getrockneter brauner Seetang, ein beliebtes Gewürz in Japan Bonito-Flocken: getrockneter und geräucherter Bonito (eine Thunfischart) Alle drei Zutaten können in Asiengeschäften gekauft werden.
- Ritzen Sie die Haut des Specks mit einem scharfen Messer ein, damit sie sich beim Garen nicht zu sehr verformt. Die Zwiebel und den Speck halbieren. Die Suppe waschen und in gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer in Scheiben schneiden.
- In einem großen Topf Speck, Speck, Grünzeug, Knoblauch, Ingwer und Shiitake-Pilze vermengen. Mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen. Die Hähnchenflügel in kaltem Wasser abspülen, hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt 2-2:30 Stunden lang zugedeckt stehen lassen und dabei die aufsteigende Trübung mehrmals entfernen.
- Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und in eine andere Kasserolle geben. Die Brühe durch ein sehr feines Sieb gießen. Zu diesem Zeitpunkt kann die Brühe bereits 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden.
- Die Kombu-Algen von beiden Seiten mit einem feuchten Tuch abwischen. Die Brühe mit dem Speck zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Algen und Bonitoflocken in die Brühe geben und 30 Minuten lang köcheln lassen. Die Brühe mit Sojasauce, Mirin und Reisessig abschmecken. Abschmecken und bei Bedarf mit Reisessig nachwürzen.
- Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Den Kombu entfernen, die Brühe durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Beiseite stellen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, quer halbieren und der Länge nach in sehr dünne Streifen schneiden, in kaltes Wasser legen. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Stifte schneiden. Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und längs halbieren. Den Mais waschen und abtropfen lassen. Den Pak Choi putzen und waschen, längs halbieren. Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten wachsweich kochen, abgießen, abspülen und pellen.
- Die Frühlingszwiebeln in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Mais, Karotten, Zuckerschoten, Lauch und Pilze nacheinander in kochendem Salzwasser garen (Mais 3-4 Minuten, Karotten und Zuckerschoten je 1 Minute, Lauch und Pilze je 30 Sekunden), mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck auf beiden Seiten knusprig braten. Die Nudeln 3 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Eierhälften. Die Brühe kräftig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Schneiden Sie die Brunnenkresse aus dem Beet.
- Die Nudeln, den Speck, das Gemüse und die Eier in Schüsseln anrichten und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Brunnenkresse, Koriander und Togarashi bestreut servieren.
