Το μεξικάνικο φαγητό είναι ο τέλειος συνδυασμός πολύχρωμων λαχανικών, θαλασσινών και κρέατος. Το καλαμπόκι είναι μακράν το πιο σημαντικό λαχανικό στη μεξικανική κουζίνα. Όχι μόνο προστίθεται σε πολλά πιάτα, αλλά αποτελεί τη βάση πολλών μεξικάνικων πιάτων - tacos, tortillas ή quesadillas - τα οποία παρασκευάζονται με αλεύρι καλαμποκιού. Παραδοσιακά στο Μεξικό, το καλαμπόκι τρώγεται επίσης με ένα ραβδί που ονομάζεται elote. Η ιστορία της μεξικανικής κουζίνας είναι στενά συνδεδεμένη όχι μόνο με την ιστορία του ίδιου του Μεξικού, αλλά και με εκείνη των προκολομβιανών πολιτισμών: των Μάγια και των Αζτέκων. Εκτός από τις εντυπωσιακές πυραμίδες, οι Μάγια είχαν επίσης σημαντική επιρροή στη μεξικανική κουζίνα. Χάρη στους Μάγια του Μεξικού, τα πιο σημαντικά προϊόντα του Μεξικού είναι ευρέως γνωστά: καλαμπόκι, φασόλια (ακόμη και περισσότερα από 20 διαφορετικά είδη), πιπεριές, ντομάτες, αβοκάντο, βότανα και ακόμη ... κακάο, το οποίο οι Μάγια χρησιμοποίησαν πρώτοι . Η επιρροή των καθολικών χωρών είναι επίσης σημαντική στην ιστορία του Μεξικού, ιδίως της Ισπανίας - πολλά μεξικανικά πιάτα βασίζονται σε ισπανικά πρότυπα. Η ευρωπαϊκή προέλευση περιλαμβάνει σκόρδο, κρεμμύδια και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τι είναι η quesadilla;
Η κεσαντίγια είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε μέσο μεξικάνικο εστιατόριο. Αποτελεί επίσης βασικό συστατικό ή σνακ που παρασκευάζεται στις σπιτικές μεξικανικές κουζίνες. Ενώ οι κεσαντίγιες θεωρούνται αυθεντικό πιάτο από το αποικιακό Μεξικό, η συνταγή έχει επηρεαστεί από πολλούς άλλους πολιτισμούς και κουζίνες. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τις quesadillas, το πιάτο είναι μια ταπεινή τορτίγια από καλαμπόκι ή αλεύρι που γεμίζεται και στη συνέχεια ψήνεται. Μια πλήρης quesadilla αποτελείται από δύο πλήρεις τορτίγιες με γέμιση ανάμεσά τους - κάτι σαν σάντουιτς - ενώ μια μισή τορτίγια είναι μια απλή τορτίγια διπλωμένη σε μισοφέγγαρο. Οι κεσαντίγιας γεμίζονται με τυρί και άλλα αλμυρά συστατικά όπως κρέας, μπαχαρικά και λαχανικά πριν από το ψήσιμο.
Από πού προέρχεται το όνομα quesadilla και πώς προφέρεται σωστά;
Η quesadilla είναι μια τορτίγια γεμάτη με τυρί και άλλα υλικά. Η quesadilla con pollo, ή quesadillas με κοτόπουλο, είναι μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Είναι επίσης μια ασφαλής επιλογή - για όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι και για τα παιδιά - και μπορεί συχνά να βρεθεί στα παιδικά μενού των μεξικάνικων εστιατορίων. Οι quesadillas σερβίρονται συνήθως με μικρά μπολ με guacamole, pico de gallo (σάλτσα από ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και κόλιανδρο) και ξινή κρέμα. Αν θέλετε να το κάνετε πιο πικάντικο, βουτήξτε τις κεσαντίγιες σας σε σάλτσα πράσινης ντομάτας και τσίλι!
Οι Quesadilla fritas διατίθενται σε διάφορες πίτες που μοιάζουν και έχουν γεύση σαν μεγάλα ζυμαρικά. Τηγανίζεται σαν τυρί, αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι το είδαμε μόνο μία φορά - την πρώτη μας μέρα στην Πόλη του Μεξικού. Απ' ό,τι έχω διαβάσει, οι κεσαντίγιες είναι πολύ δημοφιλείς - μπορείτε να τις βρείτε στην πρωτεύουσα του Μεξικού, καθώς και στις πολιτείες Hidalgo, México και Morelos. Αν πάτε μόνο στο Γιουκατάν, μπορεί να μην βρείτε ποτέ ένα. Στη Veracruz, οι quesadillas fritas ονομάζονται empanadas, πράγμα που σημαίνει ότι ο συνειρμός με τα μεγάλα ζυμαρικά είναι αρκετά αληθινός.
Με τι συγχέεται συνήθως η quesadilla;
Παρόμοια πιάτα είναι τα tacos και τα burritos. Αυτά τα πιάτα συνδυάζουν τορτίγιες και γεμίσεις με τα ίδια ή πολύ παρόμοια συστατικά που συνήθως παρασκευάζονται και στα τρία πιάτα. Το όνομα αυτού του πιάτου μπορεί να είναι παραπλανητικό, καθώς η μεξικανική κουζίνα παρασκευάζει επίσης ένα πιάτο που ονομάζεται quesada. Ωστόσο, η quesada είναι ένα είδος πιάτου που παρασκευάζεται με αυγά, ζάχαρη, τυρί και τριμμένο ψωμί.
Πώς προετοιμάζετε σωστά μια quesadilla;
Οι quesadillas παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο. Τοποθετήστε το λιωμένο τυρί στην τορτίγια, διπλώστε την τορτίγια στη μέση και ζεστάνετε την σε ένα comal, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο μαγειρικό σκεύος, που μοιάζει με κοίλο τηγάνι. Ψήνεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε οι τορτίγιες να μην παραψήνονται και το τυρί να λιώνει ωραία. Το μεξικάνικο τυρί Oaxaca χρησιμοποιήθηκε αρχικά για την παρασκευή quesadillas. Σήμερα, ωστόσο, προστίθεται οποιοδήποτε είδος τυριού. Ενώ οι παραδοσιακές quesadillas φτιάχνονται μόνο με τυρί, αυτή η συνταγή έχει τροποποιηθεί σημαντικά με διάφορες προσθήκες όπως κιμά, κοτόπουλο και λαχανικά. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες quesadillas ή να φτιάξετε τις δικές σας, δεν είναι δύσκολο. Φτιάξτε μια ελαστική ζύμη από το αλεύρι και το νερό. Αφήστε το στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια, σχηματίστε μπαλάκια και αφήστε τα στην άκρη για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε τηγανίτα. Ψήνετε σε ένα στεγνό τηγάνι από τεφλόν σε δυνατή φωτιά. Όταν η τορτίγια είναι μαλακή και ροδίσει, γυρίστε την από την άλλη πλευρά. Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή quesadilla με τυρί, τοποθετήστε κάθε έτοιμο κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, τοποθετήστε το τυρί πάνω από το κέικ και καλύψτε το με ένα δεύτερο κέικ. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Όταν οι τηγανίτες είναι τραγανές και το τυρί έχει λιώσει, τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη πιατέλα και κόψτε τις σε 6-8 μερίδες.
Με τι μπορεί να σερβιριστεί η quesadilla;
Η quesadilla μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Πρόκειται για ένα είδος γρήγορου φαγητού που μπορείτε να βρείτε σε πολλά μπαρ και πάγκους στην άκρη του δρόμου. Σερβίρεται με σάλσα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα γιαουρτιού, raita ή guacamole. Για μια εκδοχή χωρίς σάλτσα, απλά πασπαλίστε με χυμό λάιμ. Απολαύστε το.
