Мексиканская кухня - это идеальное сочетание ярких овощей, морепродуктов и мяса. Кукуруза, безусловно, является самым важным овощем в мексиканской кухне. Его не только добавляют во многие блюда, но он составляет основу многих мексиканских блюд - тако, тортильяс или кесадильяс, которые готовятся из кукурузной муки. Традиционно в Мексике кукурузу также едят с помощью палочки, называемой элотэ. История мексиканской кухни тесно связана не только с историей самой Мексики, но и с историей доколумбовых цивилизаций: майя и ацтеков. Помимо потрясающих пирамид, майя оказали большое влияние на мексиканскую кухню. Благодаря майя Мексики широко известны самые важные продукты Мексики: кукуруза, бобы (даже более 20 различных видов), перец, помидоры, авокадо, травы и даже... какао, которое майя использовали впервые. Влияние католических стран также важно в мексиканской истории, особенно Испании - многие мексиканские блюда основаны на испанских образцах. Европейские корни включают чеснок, лук и молочные продукты.
Что такое кесадилья?
Кесадилья - это обычное блюдо, которое можно найти в любом среднестатистическом мексиканском ресторане. Это также основной продукт или закуска, которую готовят в домашних мексиканских кухнях. Хотя кесадильяс считается аутентичным блюдом колониальной Мексики, на его рецепт повлияли несколько других культур и кухонь. Для тех, кто не знаком с кесадильей, это блюдо представляет собой скромную тортилью из кукурузы или муки, которую начиняют и затем запекают. Полная кесадилья состоит из двух полных тортилий с начинкой между ними - что-то вроде сэндвича - в то время как половинная тортилья представляет собой одну тортилью, сложенную в полумесяц. Перед запеканием кесадилью начиняют сыром и другими солеными ингредиентами, такими как мясо, специи и овощи.
Откуда взялось название "кесадилья" и как правильно его произносить?
Кесадилья - это тортилья, наполненная сыром и другими начинками. Quesadilla con pollo, или кесадилья с курицей, - один из самых популярных вариантов. Это также безопасный вариант - для тех, у кого проблемы с желудком, и детей - его часто можно найти в детском меню в мексиканских ресторанах. Кесадилью обычно подают с небольшими мисками гуакамоле, пико де галло (соус из измельченных помидоров, лука и кинзы) и сметаной. Если вы хотите придать блюду пикантности, обмакните кесадилью в сальсу из зеленых помидоров и чили!
Quesadilla fritas - это разнообразные пирожки, которые по виду и вкусу напоминают большие пельмени. Его жарят как сыр, но я должен признаться, что мы видели его только один раз - в первый день нашего пребывания в Мехико. Из того, что я читал, кесадильяс очень популярны - их можно найти в столице Мексики, а также в штатах Идальго, Мексика и Морелос. Если вы побываете только на Юкатане, вы можете никогда не найти ни одного. В Веракрусе кесадильяс фритас называют эмпанадас, что означает, что ассоциация с большими пельменями вполне верна.
С чем чаще всего путают кесадилью?
Похожими блюдами являются тако и буррито. В этих блюдах сочетаются тортильи и начинки с одинаковыми или очень похожими ингредиентами, которые обычно готовятся во всех трех блюдах. Название этого блюда может ввести в заблуждение, так как в мексиканской кухне также готовят блюдо под названием кесада. Однако кесада - это вид блюда, приготовленного из яиц, сахара, сыра и тертого хлеба.
Как правильно приготовить кесадилью?
Кесадильи готовятся обычным способом. Положите расплавленный сыр на тортилью, сложите тортилью пополам и нагрейте ее на комале - традиционной мексиканской печи, похожей на вогнутую сковороду. Он выпекается при очень низкой температуре, чтобы тортильи не пережарились, а сыр хорошо расплавился. Мексиканский сыр Оахака первоначально использовался для приготовления кесадильи. Сегодня, однако, добавляется любой вид сыра. В то время как традиционные кесадильи готовятся только с сыром, этот рецепт был сильно модифицирован с различными добавками, такими как мясной фарш, курица и овощи. Вы можете купить готовые кесадильи или сделать свои собственные, это несложно. Из муки и воды сделайте пружинистое тесто. Отставьте в сторону на пятнадцать минут. Разделите тесто на 10 равных частей, сформируйте шарики и отложите в сторону еще на пятнадцать минут. Сверните каждый кусочек в блинчик. Выпекайте на сухой тефлоновой сковороде на сильном огне. Когда тортилья станет кашеобразной и подрумянится, переверните ее. Чтобы приготовить традиционную сырную кесадилью, положите каждую готовую лепешку на сухую сковороду на очень слабом огне, сверху положите сыр и накройте второй лепешкой. Обжарьте с обеих сторон. Когда блинчики станут хрустящими, а сыр расплавится, выложите их на большое блюдо и разрежьте на 6-8 порций.
С чем можно подать кесадилью?
Кесадилью можно подавать в качестве закуски или основного блюда. Это вид фаст-фуда, который можно купить во многих придорожных барах и киосках. Подается с сальсой. Это блюдо можно подавать с йогуртовой заправкой, раитой или гуакамоле. Для варианта без соуса просто сбрызните соком лайма. Наслаждайтесь.
