Мексиканска супа
Позоле е традиционна мексиканска супа, която обикновено се състои от хомини, свинско месо, пилешко месо и подправки. Смята се, че произхожда от древните ацтеки, но съвременните потребители все още се наслаждават на пикантния вкус на позоле. Приготвянето на това ястие изисква няколко часа и умерена подготовка. Ако не сте запознати с мексиканската кухня, може да се почувствате малко объркани по отношение на pozole. Това объркване е лесно обяснимо. Позоле е вид супа, която обикновено се състои от хомини (вид набъбнали, предварително накиснати царевични зърна), различни видове месо и разнообразни подправки. Въпреки че всяка година милиони хора ядат позоле, особено когато времето застудее, то не е модерно ястие. Всъщност произходът на "pozole" може да се проследи няколко хиляди години назад. Поне през последните шестстотин години тя е основно ястие в Мексико Сити. Буквалният превод може да е смесица от "хомини" и "пенливи", въпреки че мнозина все още спорят по този въпрос. Така или иначе, това ястие вече е било популярно в империята на ацтеките, когато испанските нашественици си проправят път там през 1500 г. Menudo, което на испански означава "незначителен", вероятно е препратка към парчетата месо, използвани като основна съставка в тази супа. Обикновено се приготвя от уникални съставки като говежди дреболии (стомашна обвивка) и свински крака. Овкусява се с чили анчо и поблано, както и с лук и чесън. Менудо е традиционно известно като народно средство за лечение на махмурлук. Може би това е причината ястието да е популярно на 1 януари - ден, в който мнозина посягат към сутрешния лек за твърде многото питиета.
Повечето от древните ни предци не са били земеделци или скотовъдци. Вместо това те били номади-митничари, които обикаляли земята на малки племена. Когато хората започнали да експериментират с опитомяването на животни и земеделието, всичко се променило. Благодарение на археологическите доказателства и интензивната ботаническа работа можем да определим почти точно кога древните хора са започнали да отглеждат животни. Например изглежда, че праисторическите племена в Мексико са започнали да отглеждат царевица преди около 7000 години. Най-важното е, че оригиналното ястие pozole вероятно се е различавало малко от това, което се сервира днес. Това е така, защото пилетата са се появили в Южна и Централна Америка едва през 1300 г., а прасетата са въведени едва през 1400 г., когато пристигат испанските нашественици и изследователи. Най-ранните варианти на позоле вероятно са включвали смес от мускусна патица, безкосместо мексиканско куче и дива пуйка. Тези животни са родом от Мезоамерика. В съвременните варианти тези меса обикновено се изключват, въпреки че понякога се появяват патица или пуйка.
Струва си да го запомните!
Pozole, изписвано също като posole, означава "хомини" на испански език. Тази супа е чудесен начин да се насладите на свинското месо хомини, което представлява накисната полска царевица. Приготвя се с хомини в бульон, обикновено подправен с чили, кимион, риган и чесън. Това класическо ястие има много варианти, включително червен, зелен или бял бульон. Цветът на бульона се определя от вида на използваните люти чушки. Бялата разновидност на бульона, pozole blanco, не съдържа лют червен пипер. Зелената разновидност обикновено съдържа томатило и халапеньос. Червеният вариант обикновено се овкусява с люти чушки анчо, гуахильо или пикин. Нежните парчета пилешко месо се съчетават с кремообразната текстура на авокадото, за да се получи лека, но засищаща супа. Бульонът се овкусява с лук, кориандър и чесън. За да придадете на супата по-дълбок вкус, можете да добавите различни популярни зеленчуци за супа, като грах или моркови. За повече пикантност можете да добавите тънко нарязан халапеньос или да поръсите със сока на един лайм. За още по-обилно ястие добавете към бульона ориз или паста.
Ако искате да впечатлите всички, тази Сопа де Фидео, известна още като мексиканска супа с юфка, ще ви свърши работа! Акцентът е смесеният доматен сос, приготвен от нарязани домати, лук, чесън и пилешки бульон. Традиционно местните жители приготвят тази рецепта с пилешки бульон, но можете да използвате пилешки или зеленчуков бульон за веганска супа. Зелето, тиквичките и нахутът се добавят, след като всичко е завряло, за да не се разварят зеленчуците. Накрая поръсете купата с кориандър, прясно изцеден сок от лайм и топли тортили.
Резюме
Освен боб, в много мексикански супи присъстват печени домати, зеленчуци, бульон и мексикански подправки. Те се съчетават чудесно с рула, царевичен хляб или гореща чаша ориз на пара. Не забравяйте да поръсите всяка купичка със заквасена сметана и салса. Днес позоле се приготвя от свинско и пилешко месо. Съдържа и много подправки, някои от които може да не са били достъпни за народите преди Ацтеките, които са произвеждали ястието. Въпреки това много от основните характеристики остават непроменени, особено използването на хомини.
