Μεξικάνικη σούπα
Η ποζόλε είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα που συνήθως αποτελείται από χοιρινό, κοτόπουλο και μπαχαρικά. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τους αρχαίους Αζτέκους, αλλά οι σύγχρονοι καταναλωτές εξακολουθούν να απολαμβάνουν την πικάντικη γεύση της pozole. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου απαιτεί αρκετές ώρες και μέτρια προετοιμασία. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τη μεξικανική κουζίνα, μπορεί να νιώθετε λίγο μπερδεμένοι με το pozole. Αυτή η σύγχυση είναι εύκολο να εξηγηθεί. Το Pozole είναι ένα είδος σούπας που συνήθως αποτελείται από hominy (ένα είδος διογκωμένου, προ-βρεγμένου πυρήνα καλαμποκιού), μια ποικιλία κρεάτων και πολλά διαφορετικά μπαχαρικά. Παρόλο που η pozole τρώγεται από εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο, ειδικά όταν ο καιρός κρυώνει, δεν είναι ένα σύγχρονο πιάτο. Πράγματι, η προέλευση της pozole μπορεί να εντοπιστεί αρκετές χιλιάδες χρόνια πίσω. Για τουλάχιστον τα τελευταία εξακόσια χρόνια, αποτελεί βασικό πιάτο της Πόλης του Μεξικού. Η κυριολεκτική μετάφραση μπορεί να είναι ένα μείγμα των λέξεων "hominy" και "frothy", αν και πολλοί εξακολουθούν να συζητούν αυτό το σημείο. Όπως και να έχει, το πιάτο αυτό ήταν ήδη δημοφιλές στην αυτοκρατορία των Αζτέκων όταν οι Ισπανοί εισβολείς βρέθηκαν εκεί το 1500. Το Menudo, που στα ισπανικά σημαίνει "ασήμαντο", είναι ίσως μια αναφορά στα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό σε αυτό το πιάτο σούπας. Συνήθως παρασκευάζεται με μοναδικά συστατικά, όπως μοσχαρίσιο πατσά (επένδυση στομάχου) και χοιρινά πόδια. Αρωματίζεται με τσίλι ancho και poblano, καθώς και με κρεμμύδια και σκόρδο. Το Menudo είναι παραδοσιακά γνωστό ως λαϊκή θεραπεία για το μεθύσι. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο το πιάτο είναι δημοφιλές την 1η Ιανουαρίου, μια ημέρα κατά την οποία πολλοί καταφεύγουν στο πρωινό φάρμακο για ένα υπερβολικό ποτό.
Οι περισσότεροι από τους αρχαίους προγόνους μας δεν ήταν γεωργοί ή κτηνοτρόφοι. Αντίθετα, ήταν νομάδες πτωματοφάγοι που περιπλανιόντουσαν στη γη σε μικρές φυλές. Όταν οι άνθρωποι άρχισαν να πειραματίζονται με την εξημέρωση των ζώων και τη γεωργία, όλα άλλαξαν. Χάρη στα αρχαιολογικά στοιχεία και την εντατική εργασία των βοτανολόγων, μπορούμε να προσδιορίσουμε σχεδόν με ακρίβεια πότε οι αρχαίοι άνθρωποι άρχισαν να αναπαράγουν και να εκτρέφουν ζώα. Για παράδειγμα, φαίνεται ότι προϊστορικές φυλές στο Μεξικό άρχισαν να καλλιεργούν αραβόσιτο πριν από περίπου 7.000 χρόνια. Το πιο σημαντικό είναι ότι το αρχικό πιάτο pozole ήταν πιθανότατα ελαφρώς διαφορετικό από αυτό που σερβίρεται σήμερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κοτόπουλα δεν έφτασαν στη Νότια και Κεντρική Αμερική πριν από το 1300, και οι χοίροι δεν εισήχθησαν πριν από την άφιξη των Ισπανών εισβολέων και εξερευνητών το 1400. Οι πρώτες εκδοχές της pozole περιλάμβαναν πιθανότατα ένα μείγμα πάπιας, μεξικάνικου σκύλου χωρίς τρίχες και άγριας γαλοπούλας. Τα ζώα αυτά ήταν ενδημικά της Μεσοαμερικής. Οι σύγχρονες εκδοχές τείνουν να αποκλείουν αυτά τα κρέατα, αν και η πάπια ή η γαλοπούλα μπορεί να εμφανίζονται περιστασιακά.
Αυτό αξίζει να το θυμάστε!
Το Pozole, που γράφεται επίσης posole, σημαίνει "ομήλι" στα ισπανικά. Αυτή η σούπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε το χοιρινό hominy, μια μορφή εμποτισμένου καλαμποκιού. Μαγειρεύεται με ομογενή σε ζωμό συνήθως καρυκευμένο με τσίλι, κύμινο, ρίγανη και σκόρδο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του κλασικού πιάτου, όπως κόκκινος, πράσινος ή λευκός ζωμός. Το χρώμα του ζωμού επηρεάζεται από το είδος των πιπεριών τσίλι που χρησιμοποιούνται. Η λευκή ποικιλία του ζωμού, η pozole blanco, δεν περιέχει τσίλι. Η πράσινη ποικιλία έχει συνήθως ντομάτες και jalapenos. Η κόκκινη εκδοχή είναι συνήθως αρωματισμένη με τσίλι ancho, guajillo ή piquin. Τα τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου συνδυάζονται με την κρεμώδη υφή του αβοκάντο για να δημιουργήσουν μια ελαφριά αλλά χορταστική σούπα. Κρεμμύδια, κόλιανδρος και σκόρδο αρωματίζουν το ζωμό. Για να δώσετε στη σούπα περισσότερο βάθος γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από δημοφιλή λαχανικά σούπας, όπως αρακά ή καρότα. Για λίγη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες jalapenos ή να πασπαλίσετε με το χυμό από μια φέτα λάιμ. Για ένα ακόμα πιο πλούσιο γεύμα, προσθέστε ρύζι ή ζυμαρικά στο ζωμό.
Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους πάντες, αυτή η Sopa de Fideo, γνωστή και ως μεξικάνικη σούπα ζυμαρικών, θα κάνει τη δουλειά σας! Το αποκορύφωμα είναι η σάλτσα ντομάτας από ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και ζωμό κοτόπουλου. Παραδοσιακά οι ντόπιοι φτιάχνουν αυτή τη συνταγή με ζωμό κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών για μια vegan σούπα. Το λάχανο, τα κολοκυθάκια και τα ρεβίθια προστίθενται αφού βράσουν όλα, ώστε τα λαχανικά να μην παραψηθούν. Τέλος, πασπαλίστε το μπολ με κόλιανδρο, φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ και ζεστές τορτίγιες.
Περίληψη
Εκτός από τα φασόλια, οι ψητές ντομάτες, τα λαχανικά, ο ζωμός και τα μεξικάνικα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών μεξικάνικων σούπες. Ταιριάζουν θαυμάσια με ρολά, ψωμί καλαμποκιού ή ένα ζεστό φλιτζάνι ρύζι στον ατμό. Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε κάθε μπολ με μια κουταλιά ξινή κρέμα και σάλσα. Σήμερα, η pozole φτιάχνεται με χοιρινό και κοτόπουλο. Περιέχει επίσης τόνους μπαχαρικών, μερικά από τα οποία μπορεί να μην ήταν διαθέσιμα στους προ-Αζτέκους λαούς που παρασκεύαζαν το πιάτο. Ωστόσο, πολλά από τα βασικά χαρακτηριστικά παραμένουν σταθερά, ιδίως η χρήση του hominy.
