Meksikietiškas maistas - tai puikus spalvingų daržovių, jūros gėrybių ir mėsos derinys. Kukurūzai yra bene svarbiausia meksikiečių virtuvės daržovė. Jo ne tik dedama į daugelį patiekalų, bet ir sudaro daugelio meksikietiškų patiekalų - tacos, tortilijų ar kesadilijų - pagrindą, kurie gaminami iš kukurūzų miltų. Tradiciškai Meksikoje kukurūzai valgomi su lazdele, vadinama elote. Meksikos virtuvės istorija glaudžiai susijusi ne tik su pačios Meksikos, bet ir su ikikolumbinių civilizacijų - majų ir actekų - istorija. Be nuostabių piramidžių, majai taip pat padarė didelę įtaką Meksikos virtuvei. Meksikos majų dėka plačiai žinomi svarbiausi Meksikos produktai: kukurūzai, pupelės (net daugiau nei 20 skirtingų rūšių), paprikos, pomidorai, avokadai, žolelės ir net... kakava, kurią pirmieji panaudojo majai. Meksikos istorijoje taip pat svarbi katalikiškų šalių, ypač Ispanijos, įtaka - daugelis meksikietiškų patiekalų sukurti pagal ispaniškus pavyzdžius. Europos kilmės produktai yra česnakai, svogūnai ir pieno produktai.
Kas yra kesadila?
Kesadilija yra įprastas patiekalas, kurį galima rasti bet kuriame vidutiniame meksikiečių restorane. Tai taip pat yra pagrindinis patiekalas arba užkandis, ruošiamas meksikiečių namų virtuvėse. Nors kesadilijos laikomos autentišku kolonijinės Meksikos patiekalu, receptui įtakos turėjo kelios kitos kultūros ir virtuvės. Tiems, kurie nežino apie kesadilijas, pasakysiu, kad šis patiekalas - tai kukli kukurūzų arba miltų tortilija, kuri yra įdaryta ir iškepta. Visą kesadiliją sudaro dvi pilnos tortilijos su įdaru tarp jų - tarsi sumuštinis, o pusę tortilijos sudaro viena tortilija, sulankstyta į pusmėnulį. Prieš kepant kesadilijos pripildomos sūriu ir kitais pikantiškais ingredientais, pavyzdžiui, mėsa, prieskoniais ir daržovėmis.
Iš kur kilo pavadinimas quesadilla ir kaip jį teisingai ištarti?
Kesadila - tai tortilija, pripildyta sūrio ir kitų priedų. Quesadilla con pollo, arba kesadilija su vištiena, yra vienas populiariausių variantų. Jis taip pat yra saugus - skrandžio problemų turintiems žmonėms ir vaikams - ir dažnai randamas meksikiečių restoranų vaikų valgiaraščiuose. Kesadilijos paprastai patiekiamos su mažais dubenėliais gvakamolės, pico de gallo (padažas iš smulkintų pomidorų, svogūnų ir kalendros) ir grietinės. Jei norite, kad būtų aštriau, pamerkite kesadilijas į žaliųjų pomidorų ir aitriųjų paprikų salsą!
Quesadilla fritas būna įvairių pyragaičių, kurie atrodo ir skoniu primena didelius koldūnus. Jis kepamas kaip sūris, bet turiu pripažinti, kad jį matėme tik vieną kartą - pirmąją mūsų viešnagės Meksikoje dieną. Kiek teko skaityti, kesadilijos yra labai populiarios - jų galima rasti Meksikos sostinėje, taip pat Hidalgo, México ir Morelos valstijose. Jei vykstate tik į Jukataną, galite jo niekada nerasti. Verakruze quesadillas fritas vadinamos empanadas, todėl asociacija su dideliais koldūnais yra visiškai teisinga.
Su kuo dažniausiai painiojama kesadila?
Panašūs patiekalai yra tacos ir burritos. Šiuose patiekaluose derinamos tortilijos ir įdarai su tais pačiais arba labai panašiais ingredientais, kurie paprastai gaminami visuose trijuose patiekaluose. Šio patiekalo pavadinimas gali būti klaidinantis, nes meksikiečių virtuvėje taip pat ruošiamas patiekalas, vadinamas quesada. Tačiau quesada yra patiekalas, gaminamas iš kiaušinių, cukraus, sūrio ir tarkuotos duonos.
Kaip tinkamai paruošti kesadiliją?
Kesadilijos ruošiamos įprastu būdu. Ant tortilijos uždėkite lydyto sūrio, sulenkite tortiliją per pusę ir įkaitinkite ją komale - tradicinėje meksikietiškoje keptuvėje, panašioje į įgaubtą keptuvę. Jis kepamas labai žemoje temperatūroje, todėl tortilijos neperkepa, o sūris gražiai išsilydo. Meksikietiškas Oaxaca sūris iš pradžių buvo naudojamas kesadilijoms gaminti. Tačiau šiandien dedama bet kokios rūšies sūrio. Tradicinės kesadilijos gaminamos tik su sūriu, tačiau šis receptas labai pakeistas, pridedant įvairių priedų, pavyzdžiui, maltos mėsos, vištienos ir daržovių. Galite nusipirkti paruoštų kesadilijų arba pasigaminti savo, tai nėra sudėtinga. Iš miltų ir vandens užminkykite elastingą tešlą. Atidėkite į šalį penkiolikai minučių. Padalykite tešlą į 10 vienodų dalių, suformuokite rutuliukus ir atidėkite į šalį dar penkiolikai minučių. Kiekvieną gabalėlį susukite į blyną. Kepkite sausoje tefloninėje keptuvėje ant didelės ugnies. Kai tortilija apskrus ir paruduos, apverskite ją. Norėdami pagaminti tradicinę sūrio kesadiliją, kiekvieną paruoštą pyragą sudėkite į sausą keptuvę ant labai mažos ugnies, ant pyrago viršaus sudėkite sūrį ir uždenkite antru pyragu. Kepkite iš abiejų pusių. Kai blyneliai bus traškūs ir sūris išsilydys, sudėkite juos į didelę lėkštę ir supjaustykite į 6-8 porcijas.
Su kuo galima patiekti kesadiliją?
Kesadiliją galima patiekti kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą. Tai greitasis maistas, kurio galima gauti daugelyje pakelės barų ir kioskų. Patiekiama su salsa. Šį patiekalą galima patiekti su jogurto padažu, raita arba gvakamole. Jei norite, kad padažo nebūtų, tiesiog apšlakstykite laimo sultimis. Mėgaukitės.
