Ramen heeft de westerse wereld stormenderhand veroverd, maar wat is dit gerecht en wat heeft het over de hele wereld zo populair gemaakt? Simpel gezegd is ramen een Japanse noedelsoep die bestaat uit een combinatie van een rijk gearomatiseerde bouillon, een van de verschillende soorten noedels en een selectie van vlees of groenten, vaak gegarneerd met een gekookt ei. In Japan wordt ramen beschouwd als fast food, en veel kleine restaurants en straatverkopers bieden een warme kom van deze heerlijke soep aan.
Stijlen van ramen bouillon
Een van de basisingrediënten is bouillon, die het overgrote deel van het eindgerecht uitmaakt. Niet alle bouillons zijn echter hetzelfde, hier zijn de meest populaire soorten.
Shio (zout) - bekend als Shio Tare, deze bouillons zijn vaak licht of bleek en worden meestal gecombineerd met kip, vis of groenten. Dit type bouillon is van oudsher de lichtste stijl en wordt meestal gebruikt wanneer de bouillon een uitgesproken smaak van het gerecht moet zijn.
Shoyu (Sojasaus) - bekend als shoyu tare, deze bouillon is de oudste stijl van bouillon en bestaat meestal uit een mengsel van kippen- of groentebouillon en sojasaus. Deze bouillon is zeer populair in Japan en wordt vaak gecombineerd met kip of zeevruchten; zelden wordt hij gebruikt met varkensvlees. Deze bouillon is vaak zout en zoet en past goed bij veel populaire Ramen-ingrediënten.
Miso - Een nieuwere toevoeging aan ramen is de misopasta, die nu vaak aan de bouillon wordt toegevoegd om een uitgesproken pittige smaak te geven. Het is voor het oog heel duidelijk wanneer miso in ramen is gebruikt, want de bouillon wordt er ondoorzichtig door in plaats van doorzichtig. Waar Shio en Shoyu worden gebruikt om de smaak van de bouillon toe te voegen en te versterken, wordt misopasta gebruikt om een geheel eigen en complexe smaak te creëren.
Tonkotsu - Voor tonkotsu, een iets andere benadering van ramenbouillon, wordt shio of shoyu gebruikt, en bouillon gemaakt van gekookte varkensbotten. Deze bouillon is vaak witachtig van kleur en duidelijk verschillend van de andere bovengenoemde soorten. Tonkotsu is minder populair dan andere bouillons, maar wordt nog steeds beschouwd als een populair ramengerecht in Japan.
Ramen noodles
Naast de karakteristieke bouillon zijn noedels een zeer belangrijk onderdeel van ramen. Zij geven smaak en textuur aan het gerecht en spelen een even belangrijke rol als de andere ingrediënten in het gerecht.
Ramen noedels worden gewoonlijk bereid met loogwater (een oplossing van kaliumcarbonaat), dat hun de gele kleur geeft die vaak met ramen wordt geassocieerd, en ook helpt om ze een goede consistentie te geven zodat ze niet in de bouillon verloren gaan. Ramen noedels zijn er in verschillende vormen en maten, en terwijl sommige streken in Japan rechte noedels serveren, zijn er ook die gekrulde noedels serveren.
Supplementen
Nu u kiest voor bouillon en noedels, en bijgerechten een ander onderdeel zijn van heerlijke ramen, vindt u hier enkele van de populaire bijgerechten die regelmatig op het menu staan.
Chashu - Dit zijn plakjes geroosterd of gestoofd varkensvlees en zijn vaak zoet.
Kamaboko - Dit zijn plakjes gestoomde viskoek.
Tamago - Hardgekookt, zachtgekookt of vaak gepekeld ei. Ze zijn zeer populair bij bijna alle soorten ramen.
Nori - Nori of zeewier is een gebruikelijke topping voor ramen, vanwege de vele voedingsstoffen.
Menma - Dit zijn gekruide of vaak gefermenteerde bamboescheuten.
Maïs - de textuur en smaak van suikermaïs wordt vaak als bijgerecht gebruikt.
Recept voor de beste ramen
Ingrediënten:
1 kg spek (zonder vel en zonder been)
1 Ui
120 g spek (mager)
1 groene soepbundel (ca. 700 g)
2 teentjes knoflook
40 g gember (vers)
6 Shiitake paddenstoelen (gedroogd, ca. 15 g)
6 kippenvleugels (ca. 300 g)
1 stuk kombu zeewier (ca. 15 g)
15 g bonitovlokken
125 ml sojasaus
80 ml Mirin (Japanse rijstwijn)
2 el rijstazijn (meer naar smaak)
3 theelepels olie (neutraal)
360 g ramen noedels (4 x 90 g)
1 Biet daikon tuinkers (violet)
3 takjes koriander
3 Tl Togarashi (kruiden)
- Ramen noodles: Japanse tarwenoedels (geen instantnoedels!) Kombu: gedroogd bruin zeewier, een populaire specerij in Japan Bonitovlokken: gedroogde en gerookte bonito (een soort tonijn) Alle drie de ingrediënten zijn te koop in Aziatische winkels.
- Kerf het vel van het spek in met een scherp mes of mes, zodat het niet te veel vervormt tijdens het koken. Snijd de ui en het spek doormidden. Maak de soep schoon en snijd in stukken van dezelfde grootte. Pers de knoflook en snijd de gember in plakjes.
- Roer in een grote pan het spek, de spekgroenten, de knoflook, de gember en de shii-take champignons door elkaar. Vullen met 3 liter koud water. Spoel de kippenvleugels in koud water, voeg toe en breng langzaam aan de kook. Laat de bouillon onafgedekt net onder het kookpunt staan gedurende 2 tot 2.30 uur, waarbij de opkomende troebelheid verschillende malen wordt verwijderd.
- Haal het spek met een schuimspaan uit de bouillon en doe het in een andere pan. Giet de bouillon door een zeer fijne zeef. De bouillon kan nu 1-2 dagen van tevoren worden bereid.
- Veeg de kombu zeewier aan beide kanten af met een vochtige doek. Breng de bouillon met het spek aan de kook en zet het vuur dan laag.
- Voeg het zeewier en de bonitovlokken toe aan de bouillon en laat 30 minuten sudderen. Breng de bouillon op smaak met sojasaus, mirin en rijstazijn. Proef en breng indien nodig op smaak met rijstazijn.
- Haal het spek met een schuimspaan uit de bouillon en laat het afkoelen. Verwijder de kombu, giet de bouillon door een zeer fijne zeef in een andere pan. Zet opzij.
- Maak de lente-uitjes schoon, halveer ze overdwars en snijd ze in de lengte in zeer dunne reepjes, leg ze in koud water. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Schoonmaken, wassen en in 1 cm dikke plakken snijden. Schil de wortelen, snijd ze in kleine reepjes. Snijd de shiitake champignons in dunne plakjes. Maak de suikererwten schoon, was ze en snijd ze in de lengte doormidden. Was de maïs, laat het uitlekken. Maak de paksoi schoon en was hem, snijd hem in de lengte doormidden. Kook de eieren in kokend water in 6 minuten zacht als was, giet af, spoel af en pel.
- Doe de lente-uitjes in een vergiet en laat ze zeer goed uitlekken. Kook de maïs, wortelen, suikererwten, prei en champignons één voor één in kokend gezouten water (maïs 3-4 minuten, wortelen en suikererwten elk 1 minuut, prei en champignons elk 30 seconden), spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Snijd het spek in hapklare stukjes. Dep droog met keukenpapier. Verhit de olie in een pan en bak het spek aan beide kanten tot het knapperig is. Kook de pasta in kokend water gedurende 3 minuten, giet af, spoel en laat uitlekken. Eierhelften. Verwarm de bouillon krachtig, maar laat hem niet koken. Snij de waterkers van het bed.
- Schik de noedels, spek, groenten en eieren in kommen en overgiet met de hete bouillon. Serveer bestrooid met waterkers, koriander en togarashi.
