Ramen tomou o mundo ocidental de assalto, mas que prato é este e o que o tornou tão popular em todo o mundo? Em termos simples, o ramen é uma sopa de massa japonesa que é uma combinação de um caldo de sabor rico, um dos vários tipos de massa e uma selecção de carnes ou legumes, muitas vezes coberta com um ovo cozido. No Japão, o ramen é considerado comida rápida, e muitos pequenos restaurantes e vendedores ambulantes oferecem uma taça de aquecimento desta deliciosa sopa.
Estilos de caldo de ramen
Um dos ingredientes básicos é o caldo, que compõe a grande maioria do prato final. No entanto, nem todos os caldos são iguais, aqui estão os tipos mais populares.
Shio (Sal) - conhecido como Tara Shio, estes caldos são frequentemente leves ou pálidos e são geralmente combinados com frango, peixe ou vegetais. Este tipo de caldo é tradicionalmente o estilo mais leve e é normalmente utilizado quando o caldo se destina a ser um sabor distinto do prato.
Shoyu (Molho de soja) - conhecido como shoyu tara, este caldo é o estilo mais antigo de caldo e consiste geralmente numa mistura de caldo de galinha ou de legumes e molho de soja. Este estilo de caldo é muito popular no Japão e é frequentemente combinado com galinha ou marisco, muito raramente é utilizado com carne de porco. Este caldo é frequentemente salgado e doce e combina bem com muitos ingredientes populares do Ramen.
Miso - Uma adição mais recente ao ramen, a pasta de miso é agora frequentemente adicionada ao caldo para criar um sabor picante distinto. É muito óbvio para o olho quando o miso foi utilizado em ramen, pois tornará o caldo opaco em vez de translúcido. Onde Shio e Shoyu são utilizados para adicionar e realçar o sabor do caldo, a pasta miso é utilizada para criar um sabor completamente separado e complexo.
Tonkotsu - Uma abordagem ligeiramente diferente do caldo de ramen, tonkotsu usa shio ou shoyu, e caldo feito de ossos de porco a ferver. Este caldo é frequentemente de cor esbranquiçada e distintamente diferente das outras variedades acima. Tonkotsu é menos popular do que outros caldos, mas ainda é considerado um prato de ramen popular no Japão.
Macarrão Ramen
Para além do caldo característico, o macarrão é uma parte muito importante do ramen. Acrescentam sabor e textura ao prato e desempenham um papel tão importante como os outros ingredientes que o compõem.
A massa de ramen é normalmente preparada com água de lixívia (uma solução de carbonato de potássio), o que lhes confere a cor amarela frequentemente associada ao ramen, e também ajuda a dar-lhes uma boa consistência para evitar que se percam no caldo. O macarrão Ramen pode vir em diferentes formas e tamanhos, e enquanto algumas regiões do Japão servirão macarrão simples, algumas servirão macarrão encaracolado.
Suplementos
Agora está a optar por caldo e massa, e os acompanhamentos são outra parte do delicioso ramen, aqui estão apenas alguns dos pratos secundários populares que aparecem regularmente no menu.
Chashu - Estas são fatias de carne de porco assada ou grelhada e são frequentemente doces.
Kamaboko - Estas são fatias de bolo de peixe cozido a vapor.
Tamago - Ovo cozido duro, cozido mole ou muitas vezes picado. São muito populares em quase todos os tipos de ramen.
Nori - Nori ou alga marinha é um topping comum para o ramen, devido aos seus muitos nutrientes.
Menma - Estes são rebentos de bambu condimentados ou frequentemente fermentados.
Milho - a textura e o sabor do milho doce é frequentemente utilizado como acompanhamento.
Receita para o melhor ramen
Ingredientes:
1 kg de bacon (pele e sem osso)
1 Cebola
120 g de bacon (magro)
1 pacote de sopa verde (aprox. 700 g)
2 Dentes de alho
40 g de gengibre (fresco)
6 cogumelos Shiitake (secos, aprox. 15 g)
6 Asas de frango (aprox. 300 g)
1 peça de algas kombu (aprox. 15 g)
15 g de flocos de bonito
125 ml de molho de soja
80 ml de Mirin (vinho de arroz japonês)
2 colheres de sopa de vinagre de arroz (mais a gosto)
3 colheres de chá de óleo (neutro)
360 g de macarrão ramen (4 x 90 g)
1 agrião de beterraba (violeta)
3 raminhos de coentros
3 Tl Togarashi (tempero)
- Macarrão Ramen: macarrão japonês de trigo (sem macarrão instantâneo!) Kombu: algas castanhas secas, um popular condimento no Japão Bonito flocos: bonito seco e fumado (um tipo de atum) Os três ingredientes podem ser comprados nas lojas asiáticas.
- Marcar a pele do bacon com uma faca ou faca afiada para que não se deforme demasiado durante a cozedura. Cortar a cebola e o bacon ao meio. Limpar a sopa e cortar em pedaços do mesmo tamanho. Esmagar o alho e cortar o gengibre em fatias.
- Numa panela grande, mexer o bacon, bacon, verduras, alho, gengibre e cogumelos shiitake. Encher com 3 litros de água fria. Lavar as asas de frango em água fria, adicionar e ferver lentamente. Deixar o caldo descoberto para ficar imediatamente abaixo do ponto de ebulição durante 2-2:30 horas, removendo várias vezes a turbidez ascendente.
- Retirar o toucinho do caldo com uma colher com fendas e colocá-lo noutra caçarola. Verter o caldo através de um coador muito fino. Neste momento, o caldo pode ser preparado com 1-2 dias de antecedência.
- Limpar a alga kombu de ambos os lados com um pano húmido. Ferve-se o caldo com o bacon, depois reduz-se o calor.
- Acrescentar as algas e os flocos de bonitos ao caldo e deixar em lume brando durante 30 minutos. Tempere o caldo com molho de soja, mirin e vinagre de arroz. Experimente e tempere com vinagre de arroz, se necessário.
- Retirar o toucinho do caldo com uma colher com fendas e deixar arrefecer. Remover o kombu, verter o caldo através de uma peneira muito fina para outro pote. Ponha de lado.
- Limpar as cebolinhas, cortar em tiras de forma semi-cruzada e cortar longitudinalmente em tiras muito finas, colocar em água fria. Lavar os espinafres e drenar bem. Limpar, lavar e cortar em fatias de 1 cm de espessura. Descascar as cenouras, cortadas em pequenas barras. Cortar os cogumelos shiitake em fatias finas. Limpar as ervilhas de quebrar o açúcar, lavar e cortar ao meio longitudinalmente. Lavar o milho, drená-lo. Limpar e lavar o pak choi, cortá-lo ao meio no sentido do comprimento. Cozinhar os ovos em água a ferver durante 6 minutos até ficarem macios como cera, drenar, enxaguar e descascar.
- Colocar as cebolinhas num escorredor e drená-las muito bem. Cozinhar o milho, cenouras, ervilhas, alho francês e cogumelos um a um em água com sal a ferver (milho 3-4 minutos, cenouras e ervilhas 1 minuto cada, alho francês e cogumelos 30 segundos cada), enxaguar com água fria e drenar bem.
- Cortar o toucinho em pedaços de tamanho de mordedura. Secar com papel de cozinha. Aquecer o óleo numa frigideira e fritar o bacon em ambos os lados até ficar estaladiço. Cozer a massa em água a ferver durante 3 minutos, drenar, enxaguar e drenar. Metades de ovos. Aqueça o caldo vigorosamente mas não ferva. Cortar o agrião da cama.
- Dispor o macarrão, bacon, legumes e ovos em tigelas e verter sobre o caldo quente. Servir polvilhado com agrião, coentros e togarashi.
