Мексиканский суп
Позоле - это традиционный мексиканский суп, который обычно состоит из гомини, свинины, курицы и специй. Считается, что оно возникло у древних ацтеков, но современные потребители по-прежнему наслаждаются пряным вкусом пузоле. Приготовление этого блюда требует нескольких часов и умеренной подготовки. Если вы не знакомы с мексиканской кухней, вы можете почувствовать себя немного растерянным, когда речь зайдет о пузоле. Эту путаницу легко объяснить. Позоле - это вид супа, который обычно состоит из гомини (разбухшего, предварительно замоченного кукурузного зерна), разнообразного мяса и множества различных специй. Хотя пузоле употребляют миллионы людей каждый год, особенно когда наступает холодная погода, это не современное блюдо. Действительно, происхождение пузоле можно проследить на несколько тысяч лет назад. По крайней мере, на протяжении последних шестисот лет это блюдо является основным в Мехико. Дословный перевод может быть смесью слов "гомини" и "пенистый", хотя многие до сих пор спорят по этому поводу. В любом случае, это блюдо уже было популярно в империи ацтеков, когда испанские захватчики нашли туда дорогу в 1500-х годах. Menudo, что в переводе с испанского означает "незначительный", возможно, это ссылка на куски мяса, используемые в качестве основного ингредиента в этом суповом блюде. Обычно его готовят из уникальных ингредиентов, таких как говяжья требуха (подкладка желудка) и свиные ноги. Для его приготовления используются чили анчо и поблано, а также лук и чеснок. Менудо традиционно известно как народное средство от похмелья. Возможно, именно по этой причине блюдо пользуется популярностью 1 января, в день, когда многие тянутся к утреннему средству от переизбытка выпитого.
Большинство наших древних предков не были земледельцами или скотоводами. Вместо этого они были кочевниками-падальщиками, которые бродили по земле небольшими племенами. Когда люди начали экспериментировать с одомашниванием животных и сельским хозяйством, все изменилось. Благодаря археологическим данным и интенсивной ботанической работе мы можем почти точно определить, когда древние люди начали разводить и выращивать животных. Например, похоже, что доисторические племена в Мексике начали выращивать кукурузу около 7 000 лет назад. Самое главное, что оригинальное блюдо пузоле, вероятно, несколько отличалось от того, которое подают сегодня. Это потому, что куры появились в Южной и Центральной Америке только в 1300 году, а свиньи - только в 1400 году, когда туда прибыли испанские захватчики и исследователи. Самые ранние версии пузоле, вероятно, включали смесь мускусной утки, безволосой мексиканской собаки и дикой индейки. Эти животные были родом из Мезоамерики. Современные версии, как правило, исключают эти виды мяса, хотя утка или индейка могут иногда появляться.
Это стоит запомнить!
Pozole, также пишется posole, в переводе с испанского означает "гомини". Этот суп - отличный способ насладиться свининой хомини, разновидностью вымоченной полевой кукурузы. Его готовят из гомини в бульоне, обычно приправленном чили, кумином, орегано и чесноком. Существует множество вариаций этого классического блюда, включая красный, зеленый или белый бульон. Цвет бульона зависит от вида используемого перца чили. Разновидность белого бульона, pozole blanco, не содержит чили. Зеленый сорт обычно содержит томатиллос и халапеньо. Красный вариант обычно приправлен чили анчо, гуахильо или пикин. Нежные кусочки курицы в сочетании со сливочной текстурой авокадо создают легкий, но сытный суп. Лук, кинза и чеснок ароматизируют бульон. Для придания супу большей глубины вкуса можно добавить различные популярные суповые овощи, такие как горох или морковь. Для придания пикантности можно добавить тонко нарезанный халапеньо или сбрызнуть соком лайма. Для еще более сытного блюда добавьте в бульон рис или макароны.
Если вы хотите произвести впечатление на всех, этот Sopa de Fideo, также известный как мексиканский суп с лапшой, должен справиться с задачей! Изюминкой является смешанный томатный соус, приготовленный из измельченных помидоров, лука, чеснока и куриного бульона. Традиционно местные жители готовят этот рецепт на курином бульоне, но вы можете использовать куриный или овощной бульон для приготовления веганского супа. Капуста, кабачки и нут добавляются после того, как все дойдет до кипения, чтобы овощи не переварились. В завершение посыпьте миску кориандром, свежевыжатым соком лайма и теплыми тортильями.
Резюме
Помимо фасоли, в состав многих мексиканских супов входят обжаренные помидоры, овощи, бульон и мексиканские специи. Они прекрасно сочетаются с булочками, кукурузным хлебом или горячей чашкой пропаренного риса. Не забудьте посыпать каждую миску сметаной и сальсой. Сегодня пузоле готовят из свинины и курицы. В нем также содержится масса специй, некоторые из которых, возможно, были недоступны народам доацтекской эпохи, которые готовили это блюдо. Тем не менее, многие основные характеристики остаются неизменными, в частности, использование гомини.
