Ramen har tagit västvärlden med storm, men vad är denna maträtt och vad har gjort den så populär runt om i världen? Enkelt uttryckt är ramen en japansk nudelsoppa som är en kombination av en rikligt smaksatt buljong, en av olika typer av nudlar och ett urval av kött eller grönsaker, ofta toppad med ett kokt ägg. I Japan betraktas ramen som snabbmat, och många små restauranger och gatuförsäljare erbjuder en värmande skål med denna läckra soppa.
Stilar av Ramenbuljong
En av grundingredienserna är buljong, som utgör den största delen av den färdiga rätten. Alla buljonger är dock inte likadana, här är de mest populära typerna.
Shio (Salt) - kallas Shio Tare och är ofta lätta eller bleka och kombineras vanligtvis med kyckling, fisk eller grönsaker. Denna typ av buljong är traditionellt sett den lättaste typen och används vanligtvis när buljongen ska vara en tydlig smak i rätten.
Shoyu (Sojasås) - Denna buljong, som kallas shoyu tare, är den äldsta typen av buljong och består vanligtvis av en blandning av kyckling- eller grönsaksbuljong och sojasås. Denna typ av buljong är mycket populär i Japan och kombineras ofta med kyckling eller skaldjur, mycket sällan med fläskkött. Denna buljong är ofta salt och söt och passar bra ihop med många populära Ramen-ingredienser.
Miso - Misopasta är ett nyare tillägg till ramen och tillsätts numera ofta i buljongen för att skapa en distinkt kryddig smak. Det är mycket tydligt för ögat när miso har använts i ramen eftersom det gör buljongen opak snarare än genomskinlig. Shio och Shoyu används för att förstärka smaken i buljongen, medan misopasta används för att skapa en helt egen och komplex smak.
Tonkotsu - Tonkotsu är en något annorlunda variant av Ramen-buljong, där man använder shio eller shoyu och buljong från kokande fläskben. Denna buljong är ofta vitaktig i färgen och skiljer sig tydligt från de andra sorterna ovan. Tonkotsu är mindre populär än andra buljonger, men anses fortfarande vara en populär Ramen-rätt i Japan.
Ramen-nudlar
Förutom den karakteristiska buljongen är nudlarna en mycket viktig del av ramen. De ger maträtten smak och konsistens och spelar en lika viktig roll som de andra ingredienserna.
Ramen-nudlar tillagas vanligtvis med lutvatten (en kaliumkarbonatlösning), vilket ger dem den gula färg som ofta förknippas med ramen och bidrar också till att ge dem en bra konsistens så att de inte försvinner i buljongen. Ramen-nudlar kan ha olika former och storlekar, och medan vissa regioner i Japan serverar raka nudlar, serverar andra lockiga nudlar.
Kosttillskott
Nu när du väljer buljong och nudlar, och när tillbehören är en annan del av en god ramen, är här några av de populära tillbehören som regelbundet finns på menyn.
Chashu - Det är skivor av stekt eller bräserat fläsk och är ofta söta.
Kamaboko - Det här är skivor av ångad fiskkaka.
Tamago - Hårtkokta, mjukkokta eller ofta inlagda ägg. De är mycket populära på nästan alla typer av ramen.
Nori - Nori eller sjögräs är en vanlig topping för ramen på grund av dess många näringsämnen.
Menma - Dessa är kryddade eller ofta fermenterade bambuskott.
Majs - majsens konsistens och smak används ofta som tillbehör.
Recept för den bästa ramen
Ingredienser:
1 kg bacon (med skinn och utan ben)
1 lök
120 g bacon (mager)
1 grön soppbunt (ca 700 g)
2 vitlöksklyftor
40 g ingefära (färsk)
6 Shiitake-svampar (torkade, ca 15 g)
6 kycklingvingar (ca 300 g)
1 bit kombu-tång (ca 15 g)
15 g bonitoflingor
125 ml sojasås
80 ml Mirin (japanskt risvin)
2 msk risvinäger (mer efter smak)
3 teskedar olja (neutral)
360 g ramennudlar (4 x 90 g)
1 Rödbeta daikon krasse (violett)
3 kvistar koriander
3 Tl Togarashi (kryddor)
- Ramen-nudlar: japanska vetennudlar (inga snabbnudlar!) Kombu: torkat brunt sjögräs, ett populärt kryddor i Japan Bonitoflingor: torkad och rökt bonito (en typ av tonfisk) Alla tre ingredienserna kan köpas i asiatiska butiker.
- Ritsa in skinnet på baconet med en vass kniv eller kniv så att det inte deformeras för mycket under tillagningen. Skär lök och bacon på mitten. Rensa soppan och skär den i lika stora bitar. Krossa vitlöken och skär ingefäran i skivor.
- Rör ihop bacon, bacon, grönt, vitlök, ingefära och shiitake-svamp i en stor kastrull. Fyll på med 3 liter kallt vatten. Skölj kycklingvingarna i kallt vatten, tillsätt och koka långsamt upp. Låt buljongen stå utan lock strax under kokpunkten i 2-2:30 timmar och ta bort den stigande grumlingen flera gånger.
- Ta bort baconet från buljongen med en hålslev och lägg det i en annan kastrull. Häll buljongen genom en mycket fin sil. Vid det här laget kan buljongen förberedas 1-2 dagar i förväg.
- Torka av kombu-tången på båda sidor med en fuktig trasa. Koka upp buljongen med baconet och sänk sedan värmen.
- Tillsätt tång och bonitoflingor i buljongen och låt sjuda i 30 minuter. Smaka av buljongen med sojasås, mirin och risvinäger. Smaka av och smaka av med risvinäger om det behövs.
- Ta bort baconet från buljongen med en hålslev och låt det svalna. Ta bort kombuen och häll buljongen genom en mycket fin sil till en annan kastrull. Ställ åt sidan.
- Rensa vårlöken, halvera den på tvären och skär den i mycket tunna strimlor på längden, lägg den i kallt vatten. Tvätta spenaten och låt den rinna av väl. Rensa, tvätta och skär i 1 cm tjocka skivor. Skala morötterna och skär dem i små stänger. Skär shiitakesvampen i tunna skivor. Rensa sockerärtorna, tvätta dem och skär dem på längden på mitten. Tvätta majsen och låt den rinna av. Rengör och tvätta pak choi, skär den på längden på mitten. Koka äggen i kokande vatten i 6 minuter tills de är mjuka som vax, låt dem rinna av, skölj dem och skala dem.
- Lägg vårlöken i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Koka majs, morötter, sockerärter, purjolök och champinjoner en efter en i kokande saltat vatten (majs 3-4 minuter, morötter och sockerärter 1 minut vardera, purjolök och champinjoner 30 sekunder vardera), skölj med kallt vatten och låt rinna av väl.
- Skär baconet i små bitar. Klappa dem torra med hushållspapper. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek baconet på båda sidor tills det är krispigt. Koka pastan i kokande vatten i 3 minuter, låt den rinna av, skölj och låt den rinna av. Ägghalvor. Värm buljongen kraftigt men låt den inte koka. Skär bort vattenkrasse från bädden.
- Fördela nudlar, bacon, grönsaker och ägg i skålar och häll över den varma buljongen. Servera med vattenkrasse, koriander och togarashi.
