Мексиканський суп
Позоле - традиційний мексиканський суп, який зазвичай складається з гомінки, свинини, курки та спецій. Вважається, що він походить від стародавніх ацтеків, але сучасні споживачі все ще насолоджуються пряним смаком позоле. Приготування цієї страви потребує кількох годин та помірної підготовки. Якщо ви не знайомі з мексиканською кухнею, ви можете відчути себе трохи збентеженими щодо позоле. Цю плутанину легко пояснити. Позоле - це вид супу, який зазвичай складається з гомінки (різновид набряклого, попередньо замоченого кукурудзяного зерна), різних видів м'яса та різноманітних спецій. Хоча польський борщ споживають мільйони людей щороку, особливо з настанням холодів, він не є сучасною стравою. Дійсно, витоки виникнення поляни простежуються впродовж кількох тисяч років. Протягом щонайменше останніх шестисот років вона є основною стравою Мехіко. Дослівний переклад може бути сумішшю слів "гомінкий" і "пінистий", хоча багато хто все ще сперечається з цього приводу. Так чи інакше, ця страва вже була популярною в імперії ацтеків, коли іспанські загарбники дісталися туди в 1500-х роках. Менудо, що в перекладі з іспанської означає "незначний", можливо, є відсиланням до шматочків м'яса, які використовуються як основний інгредієнт цієї супової страви. Зазвичай вона виготовляється з унікальних інгредієнтів, таких як яловичий рубець (оболонка шлунку) та свинячі ніжки. Приправлений перцем чилі анчо і Поблано, а також цибулею і часником. Менудо традиційно відомий як народний засіб від похмілля. Це може бути причиною популярності страви 1 січня, в день, коли багато хто тягнеться до ранкових ліків від надмірного вживання алкоголю.
Більшість наших давніх предків не були хліборобами чи скотарями. Натомість вони були кочівниками-скотарями, які невеликими племенами кочували по землі. Коли людина почала експериментувати з одомашненням тварин і сільським господарством, все змінилося. Завдяки археологічним знахідкам та інтенсивній ботанічній роботі ми можемо майже точно встановити, коли давні люди почали розводити та вирощувати тварин. Наприклад, здається, що доісторичні племена в Мексиці почали вирощувати кукурудзу близько 7000 років тому. Найголовніше, що первісна страва, ймовірно, дещо відрізнялася від тієї, яку подають сьогодні. Це тому, що кури не прибули до Південної та Центральної Америки до 1300 року, а свині не були введені до прибуття іспанських загарбників та дослідників у 1400 році. Найбільш ранні версії породи, ймовірно, включали в себе суміш мускусної качки, безшерстого мексиканського собаки і дикої індички. Ці тварини були вихідцями з Мезоамерики. Сучасні версії, як правило, виключають ці види м'яса, хоча качка або індичка можуть іноді з'являтися.
Про це варто пам'ятати!
Pozole, також пишеться posole, іспанською мовою означає "домашній". Цей суп є чудовим способом насолодитися гомінкою свининою, різновидом розмоченої польової кукурудзи. Готується з гомінки на бульйоні, зазвичай приправленому перцем чилі, кмином, орегано і часником. Існує багато варіацій цієї класичної страви, в тому числі з червоним, зеленим або білим бульйоном. Колір бульйону залежить від сорту використовуваного перцю чилі. Білий бульйонний сорт, pozole blanco, не має перцю чилі. Зелена різновидність зазвичай має томати і халапеньйо. Червона версія зазвичай приправлена анчо, гуахілло або пікін чилі. Ніжні шматочки курячого м'яса в поєднанні з кремовою текстурою авокадо створюють легкий, але ситний суп. Цибуля, коріандр і часник ароматизують бульйон. Для надання супу більшої глибини смаку можна додати різноманітні популярні супові овочі, такі як горошок або морква. Для невеликої пікантності можна додати тонко нарізаний халапеньйо або скропити соком часточки лайма. Для ще більш ситної страви додайте в бульйон рис або макарони.
Якщо ви хочете справити враження на всіх, ця Сопа де Фідео, також відома як мексиканський суп з локшиною, повинна виконати свою роботу! Родзинкою є блендований томатний соус з подрібнених томатів, цибулі, часнику та курячого бульйону. Традиційно місцеві жителі готують цей рецепт на курячому бульйоні, але для веганського супу можна використовувати курячий або овочевий бульйон. Капусту, кабачки та нут додають після того, як все закипить, щоб овочі не переварилися. На завершення посипаємо миску коріандром, свіжовичавленим соком лайма та теплими коржиками.
Резюме
Крім квасолі, до складу багатьох мексиканських супів входять смажені помідори, овочі, бульйон і мексиканські спеції. Вони чудово поєднуються з булочками, кукурудзяним хлібом або гарячою чашкою запареного рису. Не забудьте посипати кожну тарілочку сметаною та сальсою. Сьогодні позоле готують зі свининою та курятиною. Вона також містить тонни спецій, деякі з яких, можливо, не були доступні доацтекським народам, які виробляли цю страву. Тим не менш, багато основних характеристик залишаються незмінними, зокрема, використання гомінки.
